Reduceți gemul de gutui sau jeleul și lăsați-l să se păstreze
Ca fruct aproape uitat, gutui trăiește o renaștere de câțiva ani. În timp ce în aproape fiecare grădină exista un gutuie, astăzi sunt rareori găsite. În plus, gutuiele sunt rareori găsite în magazine; ele pot fi obținute doar toamna la piețe sau în creșe.
Gutuile aparțin familiei fructelor de pome și sunt un amestec de mere și pere. Există diferențe între gutuiele sferice de mere și gutuiele de pere oarecum alungite. Mai degrabă nu trebuie savurate crude, deoarece au o pulpă foarte fermă, care are și gust amar și nu foarte dulce când este crud. De asemenea, pielea este fermă și blană, dar conține o mulțime de pectine, care pot fi folosite pentru a face gem sau jeleu. De asemenea, conțin aproximativ 80% apă, conțin puține calorii, dar vitamine sănătoase, fier, magneziu, potasiu și calciu.
Gutuile se coc de la sfârșitul lunii septembrie. Cu toate acestea, procesul de coacere poate continua până în noiembrie, astfel încât gutuiile sunt un fruct târziu. Dacă sunt recoltate, acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat (la aproximativ două grade Celsius) și, prin urmare, pot fi utilizate timp de aproximativ opt săptămâni. Trebuie menționat, totuși, că nu ar trebui să existe alte fructe depozitate în imediata apropiere a gutuiului, deoarece aroma puternică a gutuiului se poate răspândi foarte rapid la celelalte fructe.
Jeleul sau dulceața de gutui, cum ar fi jeleul de zmeură sau gemul de căpșuni, au o durată de valabilitate de cel puțin un an.
Rețetă de bază pentru gem de gutui
ingrediente
- 1 kg de gutui
- 200 ml de apă
- 300 g zahăr conservant
- 2 linguri de suc de lamaie
Material de lucru
Cheltuieli de timp
reţetă
În primul rând, gutuiile sunt frecate bine cu o cârpă și în cele din urmă spălate. Fixarea tijei și miezul sunt apoi îndepărtate. Coaja trebuie lăsată pe fruct, deoarece conține pectină valoroasă pentru procesul de gelificare. Acum gutuiele sunt tăiate cubulețe mici și fierte moi cu apă timp de aproximativ patruzeci și cinci de minute.
Apoi, blenderul manual este folosit pentru a tăia restul de bucăți de fructe. În cele din urmă adăugați sucul de lămâie și zahărul conservant și lăsați-l să fiarbă din nou timp de aproximativ patru minute la foc mediu. Apoi turnați gemul fierbinte în borcanele pregătite, spălate la cald, îl închideți bine și îl întoarceți cu susul în jos.
Rețetă de bază pentru jeleu de gutui
ingrediente
- 1 kg de gutui
- 1 litru de apă
- 300 g zahăr conservant
- 2 linguri de suc de lamaie
Material de lucru
- 2 oale (3 până la 5l)
- 1 strecurătoare
- 1 cană de măsurare
- 3 până la 4 borcane cu gem
Cheltuieli de timp
reţetă
În primul rând, gutuiele sunt bine frecate și spălate cu o cârpă. Acum scoateți baza tulpinii și tăiați fructele. Deoarece atât miezul, cât și coaja conțin pectină, care susține procesul de gelificare, acestea nu sunt eliminate.
Gutuile cubulete sunt fierte acum moi timp de aproximativ patruzeci și cinci de minute. Apoi sunt trecute printr-o sită, astfel încât lichidul extras să se poată scurge și bucățile de fruct să rămână.
După ce lichidul s-a răcit puțin, măsurați aproximativ 750 ml și fierbeți-l într-o cratiță cu sucul de lămâie și zahărul de conservare timp de aproximativ patru minute. Apoi, masa fierbinte este turnată în borcanele de gem preparate. Acestea sunt bine închise și răsucite cu capul în jos, astfel încât să se creeze vidul dorit.