Reglementarea; igiena în CHR ce; trebuie să știi blogul

Reglementările europene și naționale impun anumite obligații operatorilor din sectorul alimentar, cu scopul de a asigura siguranța și sănătatea produselor alimentare în toate etapele producției, prelucrării și distribuției acestora. Acest lucru se aplică și tuturor echipamentelor de catering. Scopul este de a respecta cele 3 principii principale ale igienei alimentelor: evitați contaminarea alimentelor, limitați/încetiniți dezvoltarea germenilor de contaminare și distrugeți flora patogenă.

igiena
Pentru a armoniza obligațiile, a fost creat „pachetul de igienă”. Reunește toate textele care se aplică profesioniștilor. Puteți accesa site-ul utilităților pentru documentația completă. Fourniresto vă împărtășește câteva informații.

În ceea ce privește spațiile, acestea trebuie să permită o bună circulație, trebuie să fie ergonomice, ventilate, iluminate și curate.

Personalul trebuie să aibă o igienă impecabilă și îmbrăcăminte adecvată.

Alimentele trebuie păstrate în condiții adecvate. Lanțul de frig (între 0 și 40 °) nu trebuie în niciun caz să fie rupt și trebuie monitorizat constant. Operatorii trebuie să aibă spații adecvate, suficient de mari pentru depozitarea separată a materiilor prime și a produselor prelucrate și să aibă suficient spațiu de depozitare frigorific.

Respectarea lanțului de încălzire este, de asemenea, esențială: alimentele trebuie ridicate rapid la o temperatură peste 63 ° și trebuie păstrate acolo.