Reinbek are Stormarns cel mai modern K; che - Hamburger Abendblatt
Spitalul St. Adolf-Stift investește patru milioane de euro într-o nouă bucătărie mare. Vara, aici se gătesc 1000 de mese calde în fiecare zi.
Reinbek. Suprafețe de aluminiu strălucitoare, o serie de încuietori, o bandă de alergat și alimente care nu sunt gătite complet, ci răcite și gătite mai târziu de cărucioare cu tavă electronică, care costă la fel ca o mașină mică. Oricine așteaptă o mulțime de cratițe aburitoare și bucătari agitați, cu linguri de lemn în mâini și capace albe înalte pe cap, va fi dezamăgit atunci când aruncă o privire în culisele bucătăriei spitalului Sf. Adolf-Stift din Reinbek. De la începutul anului, mai mult de 650 de mese au fost gătite în fiecare zi în bucătăria mare, care a fost complet transformată cu patru milioane de euro. Și ar trebui să fie mai multe în curând.
În prezent, mesele sunt pregătite de trei ori pe zi la parter pentru pacienții noștri și pentru cei de la Spitalul Bethesda din Hamburg-Bergedorf. Din aprilie, 320 de mese suplimentare pe zi urmează să fie livrate la spitalul Bundeswehr din Hamburg-Wandsbek și încă 100 la un spital din Eutin din vară.
Acest lucru este posibil prin aparate de bucătărie de ultimă generație și așa-numitul proces de gătit și răcire sau „gătirea cu întârziere în timp”. Înainte ca mâncarea să fie gătită, este răcită de la aproximativ 100 de grade Celsius în două răcitoare de șoc la trei grade Celsius în 90 de minute. Mâncarea poate fi apoi depozitată câteva zile sau transportată pe câteva sute de kilometri într-un camion frigider. "Aceasta înseamnă că producția este mult mai mică și independentă de timp. Și nu contează dacă bucătarii pregătesc mai întâi carne sau legume", spune Martin Heinrichs, directorul diviziei companiei Flensburg Coavia, care a transformat și reconstruit bucătăria spitalului de 500 de metri pătrați. „Cea mai mare provocare a fost creșterea capacității de la 350 de mese la 1000 de mese pe zi, dar au totuși același spațiu disponibil”, spune Heinrichs. Între timp, însă, totul a funcționat bine. "Puteți obține chiar și până la 1.600 de mese pe zi aici."
La sfârșitul anului trecut, vechea bucătărie Sf. Adolf Stift, care datează din anii 1970, a fost complet evacuată în doar două luni. Nu numai plăcile cu flori verzi portocalii au trebuit să cedeze. „Conversia seamănă mai mult cu o clădire nouă”, spune Heinrichs. Odată cu decizia de a transforma bucătăria spitalului într-o bucătărie de producție și pentru clienții externi, conducerea spitalului nu numai că a dorit să păstreze locurile de muncă existente, ci a putut, de asemenea, să creeze altele noi. La începutul anului, 22 de angajați au fost transferați la Krankenhaus-Service-Gesellschaft (KSG), iar alți doisprezece au fost angajați acolo.
Viața zilnică de bucătărie pentru angajați începe devreme. La 6:15 dimineața, cinci bucătari, trei dietetici și 26 de asistenți în bucătărie în cele trei zone - bucătărie de producție, bucătărie de distribuție și bucătărie - își încep activitatea. Totul este strict organizat. Și toți angajații poartă toți jachete termice albe, deoarece în noua bucătărie nu este mai cald decât doisprezece grade Celsius în orice cameră.
Mâncarea crudă și cea gătită sunt separate spațial; din motive de igienă, nu pot intra mărfuri în cealaltă zonă separată prin încuietori. "De la renovare, nu au mai existat încrucișări între lucrurile curate și cele necurate. Furnizorii nu au voie să intre în zona de producție, bucătarii și ajutoarele de bucătărie nu au voie să intre în sălile de livrare", spune Heinrichs.
O altă zonă de blocare pentru angajați urmează să fie construită în acest an. Pantofii sunt apoi curățați automat de jos, mâinile trebuie să fie scufundate într-o baie igienică.
Livrările se fac în fiecare zi de luni până sâmbătă. Stocurile sunt menținute mici prin achiziții optimizate. Totul este bine organizat, meniul este stabilit cu șase săptămâni înainte. „Dacă un produs ajunge într-o zi de luni, este gătit într-o zi de marți, iar într-o zi de joi se servește pe masa pacientului - proaspăt”, spune Heinrichs. Prospețimea este menținută prin așa-numitul proces de gătit și răcire.
Gătirea așa cum o știi acasă nu mai este posibilă cu mulțimile din spitalul Reinbek. "Mâncarea ar fi rece dacă pacienții ar primi-o. Nu ar avea 65 de grade necesare", spune Heinrichs. De aceea, vasele de pe tăvile din cărucioarele de regenerare sunt gătite până la finalizare direct în secție în 38 de minute - foarte aproape de pacientul flămând. Sf. Adolf-Stift a cumpărat 30 de minuni tehnologice pentru bucătăria mare.
O altă inovație tehnică urmează să fie instalată în următoarele săptămâni - o nouă mașină de spălat vase care este mai puternică pe de o parte și utilizează mai puțină energie electrică pe de altă parte. Aproximativ 3000 de farfurii, furci, cuțite, boluri, pahare și tăvi murdare trec prin mașina de spălat vase lungă de șase metri, care acum ar trebui înlocuită după 15 ani. Zgâria este ultimul pas către cea mai modernă bucătărie din Stormarn. Heinrich face chiar și un pas mai departe: „Pe lângă bucătăria unui spital din Rellingen, este una dintre cele mai moderne din toată Germania de Nord”.