Restaurantul lui Paul Bocuse pierde a treia stea Michelin
O icoană franceză a căzut de pe soclu: la doi ani de la moartea papei gastronomice Paul Bocuse, restaurantul pe care l-a fondat lângă Lyon și-a pierdut a treia stea în ghidul Michelin, așa cum anunța biblia gastronomică vineri. Restaurantul Bocuse a ținut cel mai înalt premiu din ultimii 55 de ani fără pauză.
„Calitatea unității rămâne excelentă, dar nu mai este la nivelul a trei stele”, a explicat influentul editor Michelin. În noua ediție a Gastro-Ghidului, care va fi publicată pe 27 ianuarie, restaurantul Bocuse va fi rulat doar cu două stele - o primă din 1965.
Zguduit de judecata consumatorilor de teste
Echipa de gătit a restaurantului degradat Bocuse „L’Auberge du Pont de Collonges” a fost „șocată de judecata consumatorilor de teste”. „Există un lucru pe care nu vrem să-l pierdem niciodată: sufletul domnului Paul”, a explicat familia bucătarului de top, care a murit în ianuarie 2018, la vârsta de 91 de ani.
Bocuse a fost considerat „bucătarul secolului” în Franța. Pionierul „nouvelle cuisine” a fost mai cunoscut la nivel internațional decât aproape orice alt restaurant francez. Mărcile sale comerciale erau ingrediente proaspete de primă clasă, cum ar fi untul, smântâna și vinul, și un preparat magistral.
Dar biblia gourmet a fost și ea criticată: „Cei din ghidul Michelin nu mai știu ce este mâncarea bună”, a declarat cunoscutul critic de gastronomie Périco Légasse pe France Info. El a crezut inițial într-o farsă când a aflat vestea retragerii celei de-a treia stele pentru restaurantul Bocuse.
"Stelele ghidului Michelin nu sunt ereditare, ci trebuie câștigate", a declarat șeful Michelin Gwendal Poullennec împotriva radiodifuzorului RTL. El călătorise personal la Lyon pentru a aduce vestea proastă echipei Bocuse.