Restaurantul Paul Bocuse își pierde a treia stea, ghidul Michelin; Explica
A fost un adevărat tunet în gastronomia franceză. Restaurantul Paul Bocuse și-a pierdut a treia stea în ediția 2020 a ghidului Michelin. Prestigioasa unitate situată în Collonges-au-Mont-d'Or din Rhône a păstrat continuu această a treia stea din 1965! Peste cincizeci de ani la vârf.
Le Point a fost cel care a dezvăluit pierderea acestei a treia stele. Ghidul Michelin trebuie să-și dezvăluie oficial noua listă pe 27 ianuarie la Paris. Un moment mult așteptat în fiecare an în landerneau gastronomic. Și inevitabil, o veste care trebuie să fi avut efectul unei bombe pentru cei trei bucătari ai restaurantului, Christophe Muller, Gilles Reinhardt și Olivier Couvin, la doi ani după moartea lui Paul Bocuse. Din acest motiv, directorul mondial al ghizilor Michelin a călătorit joi la Lyon pentru a-l anunța echipei.
"Deciziile ghidului Michelin sunt decizii colective ale inspectorilor noștri, pe baza meselor făcute în 2019 în restaurant (.) Stelele ghidului Michelin nu sunt moștenite, sunt câștigate. Inspectorii, pe baza meselor lor, a considerat că acest tabel ar trebui recomandat cu două stele, deoarece este valoarea sa actuală. Și misiunea noastră este de a recomanda mese pentru ceea ce valorează persoanelor care doresc ulterior să se ducă și să se răsfețe în restaurante ", a răspuns directorul Michelin ghizi, Gwendal Poullennec, la microfonul BFMTV.
Unii critici spuneau deja cu mult înainte de moartea bucătarului la 91 de ani că Auberge de Collonges-au-Mont-d'Or nu mai este la înălțimea sarcinii, iar ghizii l-au clasat în categoria instituției, în caz contrar. Eforturile de modernizare - „tradiția în mișcare” așa cum sunt definite de echipele de conducere ale acestei instituții - nu vor fi, prin urmare, suficiente.