Restaurare De ce Alain Mikli se desparte de; Hugo Desnoyer, raportul stelar măcelar-casier
Postat pe 13.01.2017 17:12
Alain Mikli, cunoscut pentru marca sa de ochelari, este cofondatorul restaurantelor Hugo Desnoyer. El se desparte de partenerul său pentru a se concentra pe înființarea unei industrii de carne exemplare. Este invitatul Club Entrepreneurs Challenges-Chivas Brothers Ltd.
Alain Mikli, cofondator al restaurantelor Hugo Desnoyer, se desparte de partenerul său.
După ce ați creat ochelari, cum ați ajuns la restaurantele cu carne?
E șansă. Am fost întotdeauna un adept al mâncării bune, al bucuriei de a trăi. Nu sunt un antreprenor care planifică. Acționez mai întâi și mă gândesc mai târziu.
De ce te separi de partenerul tău Hugo Desnoyer?
Avem o divergență strategică. La doi ani după asocierea noastră, am decis să continui fără el și să scot numele Hugo Desnoyer din afacerea mea, astfel încât să-l poată recupera și să-și continue munca de măcelar. Eu, vreau să mă concentrez pe o nouă abordare a cărnii, creșterea de calitate, bunăstarea animalelor, înființarea unui sector exemplar.
Unde este dezvoltarea ta?
Avem un restaurant la Tokyo, unul la Paris la noua Halle Secrétan, deschidem altul la începutul anului pe piața Saint-Germain sub numele L'Etable.
Carnea are detractori datorită amprentei sale de carbon, a suferinței animalelor, a dietei ... Ce le spuneți?
Au dreptate. Trebuie să mâncăm mai puțină carne. Dar de calitate, din reproducere durabilă, unde animalele sunt bine tratate și care le permite crescătorilor să câștige existența. Este necesar pentru mediu, deoarece este necesar să se întrețină pajiștile și resursele de apă. CO2 nu este singura preocupare, problema este mai globală și reproducerea își are locul.