Reteta caserola de foie gras cu stafide

Ingrediente: 4 pers.

• foie gras (450 g): 1
• chasselas: 2 ciorchini
• lămâie
• usturoi: 1 cățel
• zahăr: 15 g
• sauterne: 35 cl
• port: 2 cl
• suc concentrat de pasăre: 3 cl
• sare piper
• nucşoară
• pesmet de pâine veche: 1 lingură. supă

Pregătire:

• Preparare 35 min
• Gătit 1 h 30 min

• Clătiți ficatul după îndepărtarea părților verzui. Sponge-l. Se condimentează cu sare, piper mignonnette și puțină nucșoară.

  Se toarnă 35 cl de sauternes într-o cratiță. Acoperiți, acoperiți timp de 1 oră și 30 de minute, până la consistența unui sirop pentru a obține 1/5 din volumul inițial.

  În acest timp, tocați și semințele strugurilor (alese bine coapte). Strângeți 1/2 lămâie.

  Frecați o caserolă cu cățelul de usturoi curățat. Așezați ficatul în el. Rumeniti-l la foc foarte mic, tocandu-l cu grasimea topita timp de 20 de minute (trebuie sa fie crocant si roz in interior). Ține-l cald.

  ---