Rețetă de caviar de vinete

Curățați usturoiul. Scoateți pătrunjelul frunzei.

Înjumătățiți vinetele și tăiați carnea albă a vinetelor în cruce cu un cuțit mic de curățat. Se condimentează cu sare de la moară, se distribuie puțin usturoi presat pe jumătate și se pune cealaltă jumătate de vinete înapoi deasupra.

Înfășurați totul în folie de aluminiu și gătiți-l în cuptor la aproximativ 180 ° C.

Între timp, tăiați foarte fin fileurile de hamsii, tăiați pătrunjelul în fâșii fine, apăsați restul de usturoi.

Scoateți vinetele din cuptor, scoateți folia, salvați bulionul și scoateți pulpa din piele cu o spatulă. Tăiați pulpa gătită pe o scândură.

Încălziți uleiul de ardei iute într-o cratiță, transpirați ușor usturoiul, adăugați carnea de vinete cu bulionul care a fost rezervat și reduceți la consistența dorită. Condimentați după gust cu restul de ingrediente și stropiți cu suc de lămâie dacă doriți. Ați ales o masă gata preparată.

Valori nutriționale la 100 g la 1000 g

Kilojoules (kJ)	170,0 kJ	1.700,0 kJ
Kilocalorii (kcal)	40,0 kcal	400,0 kcal
Grăsime (g)	1,3 g	13,0 g
. din care acizi grași saturați (g)	0,1 g	1,0 g
Carbohidrați (g)	4,3 g	43,0 g
. din care zahăr (g)	3,4 g	34,0 g
Proteine (g)	2,6 g	26,0 g
Sare (g)	3,5 g	34,7 g

Din decembrie 2014, furnizorii de servicii de catering au fost obligați să își informeze mesele cu privire la ingredientele care pot declanșa simptome alergice sau reacții de intoleranță. Aflați care sunt acestea și ce trebuie să aveți în vedere .

Denumirea produsului: germană: Vinete; engl.: vinete/vinete; Franceză: vinete

Desigur, vinetele au un gust puțin plictisitor. Dar cei care îi interzic din meniu din cauza gustului subtil al propriilor lor judecăți greșite adevăratul lor talent. Deoarece natura restrânsă face din vineta partenerul ideal pentru combinații culinare creative!

Multă vreme, vineta a fost considerată o plantă ornamentală în multe țări datorită florilor sale purpurii și a fructelor decorative. Boabele originale au fost de culoare alb-gălbuie și au forma unui ou - de aceea se numește și astăzi vinete în limba engleză.

Creșterea țintită nu numai că a schimbat forma și culoarea vinetei. De asemenea, a fost posibil să-i scape de o mare parte din substanțele lor amare. Vinetele au avut un loc permanent în vase de gătit în China și India de câteva milenii. Comercianții mauri au adus fructele în Europa în secolul al XIII-lea. Mai întâi a ajuns în Spania, apoi a ajuns în Italia. A fost cultivată în mod specific acolo de la mijlocul secolului al XVI-lea.

A durat puțin mai mult ca germanii să îmbrățișeze vinetele: planta nu a fost cultivată aici decât după un secol. Dar treptat legumele versatile au reușit să câștige un loc pe farfuriile noastre. Este multicultural aici - și are un gust la fel de bun ca o ratatouille franceză, ca și o musaca greacă.

Experții suspectează originea familiei solanelor din India. În funcție de sezon, diferite țări asigură aprovizionare proaspătă cu vinete.

Vinetele aparțin familiei solanelor. Asta îi face să fie o rudă a roșiei și a cartofului. Aproape nimeni nu suspectează că fructul este o boabă din punct de vedere botanic. Se mai numește vinete sau ou spaniol. În Austria sunt cunoscuți sub numele Melanzani. Termenul științific este Solanum melongena.

Inițial, plantele de vinete sunt arbuști perene. Dar soiurile cultivate sunt erbacee și anuale. Pot crește peste 1 m înălțime. Florile, care sunt adesea bisexuale, se auto-fertilizează în mare măsură și au o culoare albastru-violet. Frunzele verzi ale vinetei sunt alungite și de aproximativ 20 cm lungime. Boabele sunt recoltate ca fructe tinere și semi-coapte. Carnea lor are o structură asemănătoare unui burete și sâmburii mici pot fi consumați, de asemenea.

Există nenumărate soiuri de vinete în întreaga lume. „Regele negru” este cel mai bine cunoscut de noi. Fructul alungit are o piele strălucitoare, violet închis. Din când în când poți găsi alți reprezentanți pe piața săptămânală sau în magazinele asiatice. Gustul lor este uneori amar, alteori mai blând. Vinetele iubesc, de asemenea, varietatea când vine vorba de forme și culori. Uneori este alungit și oval - ca un castravete - și uneori mic și rotund. Cochilia poate fi bej sau violet, portocaliu, galben, verde și roșu. Unele fructe de padure sunt marmorate sau dungi în două culori.

De exemplu, soiul „Listada de Gandia” are fructe cu dungi foarte mari, violete și albe, cu o aromă ușor picantă. Boabele soiului „Rosa-Bianca”, pe de altă parte, sunt sferice și sunt potrivite pentru umplutură. Un maestru al camuflajului este „Roșu dulce”: când sunt pe deplin coapte, fructele roșii aprinse arată mai mult ca roșii decât vinete.

Potențialul culinar al vinetelor este încă subestimat în această țară. Acest lucru se datorează probabil faptului că are doar un gust ușor - dar tocmai aceasta este cea mai mare forță! Pentru că se armonizează perfect cu o mare varietate de ingrediente.

Fructele pot fi prăjite, fierte, umplute, la grătar sau prăjite. Cu ierburi și condimente, cum ar fi usturoiul, piperul, ardeiul iute, tarhon, oregano și busuioc, vinetele se înțeleg perfect. Este deosebit de popular în bucătăria mediteraneană și orientală: ratatouille franceză este la fel de indispensabilă ca moussaka greacă sau curry indian. Fructele coapte și curățate conferă scufundări exotice, cum ar fi baba ganoush, o consistență cremoasă.

Feliile de vinete coapte și coapte sunt potrivite ca înlocuitor de carne pentru vegetarieni. Cu toate acestea, pulpa asemănătoare unui burete are tendința de a absorbi grăsimea - făcând legumele nevinovate o adevărată bombă calorică. Acest efect poate fi redus cu un truc simplu: înainte de gătit, sărăm vinetele tăiate și lăsăm-o să stea aproximativ 1 oră. Astfel iese sucul și fructul absoarbe mai puțin ulei la prăjire. Procedura are un alt efect util: substanțele amare neplăcute sunt, de asemenea, clătite cu suc. Sarea și sucul pot fi spălate împreună. Apoi bucățile de vinete trebuie să fie uscate cu un prosop de hârtie.

Vinetele crude sunt necomestibile și ușor otrăvitoare; de aceea pot fi consumate doar fierte. După tăiere, pulpa poate fi stropită cu puțin suc de lămâie. Acest lucru îl împiedică să devină maro în aer.

100 g vinete conțin 20 de calorii, 1,2 g proteine, 0,2 g grăsimi, 2,5 g carbohidrați și 2,8 g fibre. Acestea conțin vitamina C, calciu și fier. De asemenea, conțin vitamine B și vitamina A.

Vinetele devin rapid lipicioase în frigider. Fructul se simte cel mai confortabil la aproximativ 10 grade, deci este depozitat în mod ideal în pivniță. Înfășurat în folie, va dura aproximativ 1 săptămână - dar numai dacă nu îl țineți lângă mere sau roșii. Gazele lor de maturare favorizează deteriorarea vinetelor.

Vinetele de bună calitate sunt greu de ținut și au o piele netedă și strălucitoare. Cununa mică de frunze ar trebui să fie proaspătă și suculentă. Fructele proaspete și coapte cedează ușor când sunt presate ușor. Exemplarele cu pete întunecate sau decolorare sunt un semn de bunuri vechi - la fel ca și pulpa decolorată, gaură. Interiorul proaspăt este alb, cu semințe delicate.

Vinetele crude conțin substanța solanină. Acest lucru poate duce la diaree și vărsături. Prin urmare, legumele pot fi consumate gătite numai, deoarece solanina este inofensivă numai prin încălzire. Fructele versatile sunt ideale pentru bucătăria slabă datorită conținutului lor scăzut de calorii. În plus, au o proporție mare de fibre solubile. Nu numai că te mențin sătul mult timp: au și capacitatea de a lega colesterolul LDL dăunător. Vindecătorii mai spun că boabele stimulează funcția hepatică și biliară.

Așa-numitele antociani sunt în coaja vinetelor. Nu numai că oferă culoarea albastru-violet care este obișnuită în această țară - ci ne protejează și celulele de îmbătrânirea prematură. Experții consideră chiar că au un efect de prevenire a cancerului.

Denumirea produsului: germană: sare din Himalaya; Engleză: sare din Himalaya; Franceză: sel de l’Himalaya

Fulgii de sare crocante rafinează fiecare fel de mâncare - fie că sunt salate, supe, mâncăruri din carne sau pește. O delicatesă foarte simplă: cartofi sacou sau cartofi prăjiți cu slănină și sare roz.

Peștele, cum ar fi călugărul, are un gust excelent atunci când este gătit într-o crustă de sare din Himalaya. Dar și deserturi rafinate, de ex. Pralinele cu caramel pecan sunt rafinate cu sare veche de secole.

Denumire produs: Dt.: Usturoi; ing.: usturoi; Franceză: ail

De teama respirației tipice de usturoi, mulți cunoscători alungă planta picantă din vasele de gătit. Păcat - pentru că marii tuberculi nu numai că oferă o aromă delicioasă. Acestea sunt, de asemenea, mici medicale pentru toate categoriile!

Usturoiul este una dintre cele mai vechi plante cultivate ale noastre. Traseul său trece prin milenii - și prin diferite culturi. Cea mai veche mențiune scrisă a usturoiului provine din Babilonul antic: arheologii au găsit referințe la tubercul pe tăblițele de lut ale regilor. Deci usturoiul era deja pe atunci - în jurul anului 2.000 î.Hr. BC - nu doar mâncare pentru oamenii de rând.

Egiptenii au menționat puterea de vindecare a plantei. Usturoiul a jucat un rol important în construcția Marii Piramide. Aici planta picantă - sau mai bine zis lipsa ei - a declanșat prima grevă cunoscută din istorie. Pentru că, de fapt, lucrătorilor din impunătoarea clădire li s-a dat regulat usturoi pentru a se întări. Când au rămas fără tuberculi, au refuzat să continue să lucreze.

Pitagora greacă numea tuberculul parfumat „Regele condimentelor”. Romanii bogați au fost mai puțin poetici și au numit-o „trandafir împuțit”. Cu toate acestea, au știut să aprecieze proprietățile vindecătoare ale usturoiului - a fost considerat un panaceu pentru fermieri și a fost folosit împotriva multor neplăceri.

În Evul Mediu, în principal benedictinii au cultivat usturoiul în grădinile lor mănăstirești. Planta a fost menționată în scrieri medicale importante - Hildegard von Bingen și Paracelsus s-au identificat ca fani ai tuberculului. Oamenii de rând, pe de altă parte, apreciau usturoiul pentru calități complet diferite: considerau ingredientul de gătit puternic parfumat ca o protecție eficientă împotriva vampirilor și a spiritelor rele. Pentru că nici măcar acești demoni răi, s-a spus, nu ar putea îndura mirosul puternic al usturoiului mult timp ...

Astăzi usturoiul joacă un rol important în bucătăria europeană. O tendință generală poate fi văzută aici: în nord, planta este folosită destul de cumpătată pentru a condimenta felurile de mâncare. Cu toate acestea, în sud și est - în special în Italia, Franța sau țările slave - cu greu poate lipsi în orice fel de mâncare.

Experții suspectează că leagănul usturoiului a fost în Asia Centrală. Astăzi, tuberculii scăldați de soare prosperă în principal în sudul Europei, Egipt și California.

Usturoiul provine din familia crinilor. Se mai numește Knobloch sau Knofel. Denumirea științifică este Allium sativum.

Planta erbacee are o înălțime de până la 90 cm și are frunze plate, verzi până la gri-albăstrui. Bulbul de usturoi poate crește în diferite dimensiuni: unele au dimensiunea unei nuci, altele au aproape mărimea unui măr.

Ceapa este formată din până la 20 de cepe fiice. Acestea sunt grupate în jurul unui deget principal, din care răsare o tulpină cu o tulpină rotundă. Ceapa fiică este numită degetele de la picioare sau gheare și are o formă unghiulară. Fiecare deget este înconjurat de o piele asemănătoare hârtiei. Acesta poate fi alb, violet sau roșu.

Usturoiul are o inflorescență sferică cu flori albe până la roz. Florile tipurilor de usturoi cultivate sunt de obicei sterile. Prin urmare, plantele se propagă cu bulbi de puiet.

Aroma usturoiului este inconfundabilă și are o căldură ușoară până la puternică. Usturoiul proaspăt are un gust mai aromat și mai fin decât uscat. Folosit cu cumpătare, condimentul subliniază aroma multor ingrediente. Italienii, în special, sunt renumiți pentru pasiunea pentru condiment și îl folosesc pentru a rafina majoritatea mâncărurilor lor.

În această țară usturoiul este folosit cu mai multă precauție. Oferă mâncăruri din carne și legume, precum și sosuri de salată sau picături o notă distinctivă. Planta de crin este mai digerabilă dacă lăsați degetul să se înmoaie în lapte câteva ore înainte de procesare.

Pentru o aromă ușoară de usturoi, cuișoarele sunt fierte întregi și îndepărtate înainte de servire. Pâinea prăjită crocantă capătă un gust delicat atunci când este frecată cu un deget de la picior înjumătățit. Salata este la fel de ușor de rafinat: vârful tăiat este excelent pentru umezirea bolului cu aromă
Pentru un condiment mai intens, degetele de la picioare trebuie tăiate felii, tăiate sau presate printr-o presă de usturoi. Cu toate acestea: unii gurmanzi sfătuiesc împotriva acestei metode. În presă, obiectează, usturoiul este stors prea tare. Acest lucru conferă dozatorului de arome un gust prea pătrunzător. Usturoiul își desfășoară întregul potențial atunci când este prăjit scurt în ulei fierbinte. Dar nu exagerați - altfel va arde și va deveni amar.

100 g usturoi proaspăt conține 141 calorii, 6,1 g proteine, 28,4 g carbohidrați, 0,1 g grăsimi și 1,8 g fibre. De asemenea, conține fosfor, magneziu și fier, precum și vitamine B și vitamina C. Cu toate acestea, cel mai mare avantaj al usturoiului îl reprezintă uleiurile sale esențiale.

Într-un mediu cald, usturoiul proaspăt va începe să se tragă. Prin urmare, nu trebuie păstrat la frigider mai mult de 2 săptămâni. Tuberculii uscați se păstrează mult mai mult timp. Le place răcoros, întunecat și aerisit.

Usturoiul proaspăt recoltat are cuișoare pline și o tulpină verde și fermă. Pielea trebuie să fie roz, fără pete galbene sau întunecate. Usturoiul uscat, pe de altă parte, este ferm și dur. Capacul subțire de hârtie are o nuanță albă sau roz. Din nou, nu ar trebui să existe fisuri sau pete.

Usturoiul își datorează gustul tipic uleiurilor esențiale care conțin sulf. Acestea pot face mai mult decât să dea o lovitură mâncării noastre: se comportă ca antibiotice naturale și pun capăt agenților patogeni. Ingredientul alicină ucide chiar și ciupercile și bacteriile, împotriva cărora medicamentele moderne nu pot face nimic - fără efecte secundare!

Studiile arată, de asemenea, că alicina are un efect de prevenire a cancerului. Dar asta nu este tot: ingredientele din usturoi protejează inima și scad nivelul colesterolului. Deoarece subțiază sângele, reduc riscul ocluziilor vasculare periculoase.

Antioxidanții din tuberculi fac radicalii liberi inofensivi. Unii oameni consideră usturoiul o fântână culinară a tinereții. Datorită acesteia, o masă fastuoasă devine mai digerabilă. Deoarece picantul său stimulează sucurile digestive. Usturoiul își pierde unele dintre proprietățile sale de vindecare atunci când este gătit. Prin urmare, îl puteți mânca și crud.

De teama respirației urât mirositoare tipice a usturoiului, mulți evită tuberculul versatil. Cu toate acestea, există un truc simplu pentru a contracara acest lucru: după ce ați mâncat pătrunjel sau cuișoare proaspete, mestecați - sau beți un pahar de lapte integral.