Rețetă de foie gras de gâscă gătită într-o terină - bucătărie Madame Figaro
- La imprimare
- Stare de nervozitate
Această terină de foie gras gătită (care trebuie pregătită cu 4 zile înainte), se servește cu gem de măceșe, ciuperci mici și ridichi roz.
Producție
- Timp de preparare: 1 h 30 min
- Timp de gătit: 45 min
Ingrediente
- 1 foie gras crud de 600 g, dezvelit
- ½ linguriță. la c. patru condimente
- 1 C. la c. sare fină
- 1 cl port
- 1 cl coniac
- 1 buchet de ridiche roz
- 1 ceapa rosie
- 10 ciuperci mici nasture
- 25 cl de oțet alsacian)
- 5 cl apă
- 1 C. la c. seminte de coriandru
- 3 semințe de anason stelat
- 1 buchet de busuioc thailandez
- gem de măceșe
- floare de sare
- piper mignonette
Pregătirea rețetei
Preparare foie gras
Lăsați ficatul la temperatura camerei timp de 1 oră pentru a-l flexibiliza. Intinde lobii ficatului, distribuie sare, condimente si alcooli peste ficat. Închideți ficatul și puneți-l într-o terină adecvată. Apăsați ușor și închideți terina cu folie de aluminiu.