Rețetă de piept de pui afumat de casă
Și da, este bine și pieptul de pui afumat și, ca și pieptul de rață, este mâncat crud de Mamyloula
Timp de pregătire:> 3h
Dificultate: medie
Ingrediente (6 persoane):
1 sau mai mulți piept de pui gros de sare (de la Guérande pentru mine) rumeguș, eventual condimente fine de ierburi
Pregătire:
Am fumat, o slănină, un piept de rață, cârnați, un camembert și pentru prima dată un piept de pui.
Este simplu, trebuie să faci aproape ca pieptul de rață clic aici
Iată detaliul:
Într-un vas de faianță (sau altul) puneți o bază bună de sare grosieră (de la Guérande pentru mine).
Așezați pieptul de pui deasupra, cu pielea în jos și adăugați sare, punându-l pe părți și acoperindu-l complet.
Puneți o folie alimentară deasupra, înlocuiți capacul și puneți terina la baza frigiderului timp de 10 ore.
La sfârșitul acestui timp, rulați un firicel de apă și frecați pieptul de pui cu mâinile și îndepărtați cât mai multă sare posibil (cu restul de sare din terină, îl puteți păstra pentru gătit sau plivit căi de grădină, apropo).
Uscați bine în hârtie absorbantă.
Apoi scoateți cârpa și lăsați-o în aer liber timp de 1 oră 30 până la 2 ore.
Puneți un cârlig de carne pe un capăt al pieptului de pui, astfel încât să poată fi închis (fumat vertical).
Rumeguș, l-am aromat cu fructe de ienupăr și un amestec de 5 fructe de pădure. (puteți pune orice doriți, dar nu prea multă frunză de dafin, deoarece este suficient de puternică) sau faceți rumeguș natural (atenție, fără rumeguș de conifere).
În acest timp instalați-vă afumătoarea. Și începeți să luați rumegușul, aromat sau nu, acum folosesc dispozitivul meu de fumat în formă de melc, este mult mai bine, este mai puțin restrictiv, în principiu nu se stinge și îl aprind cu torța de bucătărie, este impecabil.
Și da, cu experiență, învățăm lol.
Aveți grijă, nu aveți nevoie de flacără odată ce rumegușul este gata să fumeze.
În acest moment, puneți rumegușul în partea de jos a afumătoarei.
Agățați carnea în afumătorie fără ca fiecare bucată să se atingă, pentru a fuma bine peste tot.