Rețetă de risotto de ciuperci stăpână - rețete
Risotto cu ciuperci este o modalitate minunată de a transforma ciupercile obișnuite într-un fel de mâncare uimitor, care ar fi chiar acasă într-un restaurant rafinat! Lucrul care ridică cu adevărat această rețetă de risotto este să amesteci o parte din unt, ciuperci de usturoi ÎN RISOT și să le pui deoparte pentru a face un TOP.
Aceasta este o rețetă de ciuperci încărcată - există o movilă uriașă de ciuperci în ea!
Risotto de ciuperci
Este atât de dezamăgitor încât aveți doar Risotto de ciuperci pentru a afla că vă confruntați cu un castron uriaș de orez cu câteva bucăți de ciuperci nesănătoase pe care trebuie să le pescuiți cu disperare pentru a o găsi.
Cred că am spus același lucru când am împărtășit recent o rețetă de ciuperci și paste cu ciuperci. Care, pentru a fi corect, a fost fotografiat și filmat în aceeași zi cu acest risotto, deoarece ambele rețete au apărut pe acest site, deoarece ciupercile erau la vânzare în acel moment.
Da, sunt unul dintre acei „oameni” care nu pot rezista unei chilipiruri în magazin cu mâncărurile mele preferate. (Și da, fac același lucru și cu hârtia igienică #NoShame).
Ce se întâmplă în risotto cu ciuperci
Această rețetă de risotto de ciuperci este concepută pentru a profita la maximum de ciupercile obișnuite, mai degrabă decât să vâneze ciuperci sălbatice sau asiatice sau folosind ciuperci uscate care au o aromă de ciuperci mai intensă.
Deci, această rețetă se bazează pe un volum destul de mare de ciuperci albe sau maro elvețian/Cremini!
În afară de ciuperci, această rețetă nu este nimic neobișnuit. Este mai mult o tehnică de gătit (credeți-mă, risotto este ușor!).
Doar o notă despre câteva ingrediente:
- Orez risotto - pentru a face risotto trebuie să folosiți orez risotto numit orez arborio, este diferit de orezul alb obișnuit, deoarece are mai mult amidon la suprafață, care îngroșează lichidul de gătit folosit și face risotto frumos cremos;
- Cremă - De obicei nu folosesc cremă în risotto, deoarece nu aveți nevoie de ea pentru a face risotto cremoase (a se vedea mai sus). În această rețetă specială, o folosesc de fapt pentru a adăuga o notă de bogăție și pentru a face risotto alb (veți vedea în videoclip că este destul de maro din ciuperci). Este opțional;
- Eschallots/Ceapă franceză - Ceapa bebelușă, mai subțire decât ceapa normală, se „dizolvă” cumva în risotto. Se adaugă cu 1/2 o ceapă normală, tocată mărunt; și
- Înlocuitor pentru vin? Vinul adaugă adâncime de aromă risotto-ului și dezghețează tigaia (adică dizolvă bucățile de aur de pe baza tigaii de la gătitul ciupercilor în vinul care face parte din baza aromei)
Cum se face un risotto de ciuperci
Și iată cum să o faci.
Principalul lucru de remarcat aici este că ciupercile sunt fierte până se rumenesc, apoi se îndepărtează înainte de a trece la risotto. În acest fel, ciupercile își păstrează frumoasa culoare maro auriu (și aroma lor, deoarece culoarea = aromă!). Dacă sunt gătite cu risotto, culoarea provine din ciuperci.
In termeni de adăugați treptat bulionul la orez - Nu este nevoie să exagerăm aici. Doar adăugați lichidul în 3-4 loturi și risotto dvs. va fi în continuare frumos cremos și gătit uniform.
Conceptul de a adăuga încet bulion de orez cu o lamă pentru a face un risotto cremos este o metodă tradițională care a prins în zilele în care risotto a fost făcut de italieni în ghivece înalte și înguste. A fost destul de bine documentat și testat de autorități alimentare recunoscute, cum ar fi Kenji Alt-Lopez la Serious Eats: dacă folosiți o oală mai mare, nu trebuie să fiți atât de sârguincios.
De fapt, puteți adăuga practic stocul simultan. Încercat și dovedit de al tău!
Din motive de semi-tradiție, această rețetă adaugă bulionul în 3 sau 4 gos cu o ușoară agitație (dar nu constantă!).
Ce să serviți cu Risotto de ciuperci
Cu 750g/1,5lb de ciuperci și doar 1 1/4 căni de orez într-un vas care servește 4 ca masă, acest risotto este atât gros, cât și ușor!
Dar cred totuși că ar fi frumos să completezi masa cu ceva plin de viață și verde ca această salată de rucola (rucola) cu oțet balsamic și parmezan ras. Aroma piperată a Salatei Rocket este o asociere clasică cu mâncăruri bogate, cremoase, precum acest risotto. Bonus că poate este cel mai rapid salata niciodata !- Nagi x
Urmăriți cum să o faceți
Mai multe rețete de risotto
Și mai multe rețete de ciuperci
Vreau mai mult? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmați-ne pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.
Risotto de ciuperci
American-italian, italian, occidental
Porții de 4 - 5 persoane
Tastați sau plasați cursorul la scară
Rețeta video de mai sus. O modalitate minunată de a transforma ciupercile obișnuite într-un risotto restaurant demn de acest nume! Trucul aici care ridică cu adevărat acest fel de mâncare este aruncarea unor ciuperci de usturoi și unt în risotto și rezervarea câtorva pentru stivuire. Este nevoie de ceva timp pentru a face acest teanc uriaș de ciuperci maro auriu, dar fiecare minut merită - este uimitor !
Ingrediente
Ciuperci:
500g (1 lb) de ciuperci, tăiate felii de 3 mm/1/8 "grosime (Nota 1)
250 g (1/2 lb) ciuperci sfărâmate (nota 1)
3 linguri. La masă (45g) unt
2 linguri de ulei de măsline
2 catei de usturoi, tocati
1/2 linguriță sare și piper, fiecare