Rețetă de risotto de scoici cu gem de varză murată

O rețetă originală de gem de Doria

Timp de preparare: 45 de minute

Timp de gătit: 35 minute

Dificultate: Ușor

Ingrediente (4 persoane):

Pentru această rețetă pentru 4 persoane, veți avea nevoie de: 16 scoici cu corali 200g orez basmati 2 șalote Ulei de măsline 200ml vin alb Riesling 30g parmezan 50g gem de varză murată 130ml 5% crème fraîche de Guérande Piper proaspăt măcinat cu 5 fructe de pădure 2 linguriță pătrunjel tocat

Pregătire:

Risotto:

Tăiați șalota în cuburi mici și rumeniți-o într-un cuptor olandez mic cu 1 lingură de ulei de măsline. Adăugați orezul și amestecați bine. Adăugați treptat apă și 100 ml de vin alb, amestecând continuu până când risotto este gătit. Adăugați sare și piper și 30 ml de cremă fragedă, parmezanul și 1 linguriță de pătrunjel. Țineți-vă cald.

Sos:

Într-o cratiță mică, transpirați 1 șalotă mărunțită cu puțin ulei de măsline. Se amestecă 4 corali din scoici și se adaugă vinul alb, sarea și piperul. Fierbeți timp de 5 minute și puneți totul într-un blender. Se toarnă totul în tigaie, se adaugă crema rămasă și se lasă să se reducă la jumătate la foc mic. La sfârșitul gătitului, adăugați restul de corali tăiați cubulețe. Țineți-vă cald.

---