Rețetă de supă de pește franceză Bouillabaisse Gătit francez
În acest weekend mi-am propus o provocare: să pregătesc o bouillabaisse !
Și chiar a fost o provocare! De ce ? Deoarece dacă este ușor să obțineți toate ingredientele proaspete în Franța (sau în sudul Franței) și să gătiți pește grozav proaspăt din port, nu înseamnă că este la fel de simplu aici (în nord) !
Dimpotrivă, obținerea de pești buni sau chiar rezonabili este o adevărată luptă. După o zi lungă am renunțat la căutare și mi-am propus un alt obiectiv: să gătesc o bulabă germană !
Asta înseamnă să folosești peștele care se găsește aici și să folosești vin și produse germane (cu excepția Piment d’Espelette) pentru a evoca o bouillabaisse care este exact gustul potrivit. Și pentru puristi: Da, știu că nu există Piment d'Espelette, ci Poivre de Cayenne. Dar, ca să fiu sincer, are un gust de o mie de ori mai bun cu pimento d'Espelette !
Așa că am luat un vin de la Saale-Unstrut, un Pinot Blanc (o lume cu totul nouă pentru mine!) Și l-am combinat cu pește, pe care îl puteți obține cu ușurință în Germania. (Dacă îl găsesc aici, în Halle, atunci presupun că poate fi găsit oriunde în Germania). Selecția de pești a constat din dorată, biban, șobolan și cod. Nu chiar mediteranean, dar ceea ce contează este rezultatul !
Și voi spune doar că totul a fost gol în nimic și că trebuie să-l gătesc pentru dragii mei vecini! O invitasem „să mănânce fotografia” (așa cum a spus vecinul atât de frumos!).
Deci nu este o rețetă tradițională de bouillabaisse, dar metoda de preparare și gustul sunt aceleași. A constat dintr-o supă de pește și file de pește prăjit cu legume. Cred că unii dintre voi ar putea fi interesați de cum să evocați o bouillabaisse în Germania !
Ingrediente pentru 4 persoane:
1 dorată, 1 biban de mare, 350 g file de cod, 400 g file de șef
6-7 roșii proaspete, 3 morcovi, 1 pori, 1 fenicul, 300 g cartofi, 200 g fasole verde, 2 linguri de pastă de roșii, 3 șalote mari, 2 usturoi mic, rozmarin-cimbru, 5 cuișoare, 1 foi de dafin, 1 linguriță șofran, 1/2 linguriță de piment d'Espelette, ulei de măsline, sare, 1 strop de vin alb pentru a-l degaja.
1- Lăsați fileul să se marineze pentru o noapte cu 50 ml de ulei de măsline, sare, puțin șofran și condimente d‘Espelette, 1 ardei gras și 1/2 cățel de usturoi.
2- Tocam legumele si le prajim cu putin ulei de masline ...
apoi se degajează cu 100 ml de vin alb.
2- Apoi puneți peștele întreg, șalotele tocate, sarea, spiceul de ienibahar și șofranul, usturoiul zdrobit, cățelul cu frunza de dafin, rozmarin și cimbru, 2 linguri de pastă de roșii au fost, de asemenea, invitate la petrecere.
Acoperiți totul cu apă și fierbeți timp de 45 de minute.
3- Chiar înainte de servire, prăjiți fileul de pește. Scoateți peștele întreg din supă și tăiați fileul. Așezați peștele pe o farfurie de servire cu majoritatea cartofilor.
4- Supa este acum amestecată și trecută printr-o sită pentru a obține o supă frumoasă, fără firimituri.
Supa caldă se servește cu crutoane. Dar funcționează și cu bucăți mici de baghetă, zgâriată cu usturoi și rafinate cu rouille !
Peștele ar trebui apoi mâncat cu cartofi, dar am vrut să-l mâncăm direct în supă. Fiecare face ce vrea.
Bouillabaisse avea un gust minunat. Dar vremurile nu ar trebui să se zgârcească la șofran, condiment și usturoi !
Dacă sunteți interesat de rouille, doar anunțați-mă, voi posta rețeta în curând.
Cu stimă și să aveți o săptămână plăcută.