Rețetă de tartar de somon

Dezghețați somonul în mod corespunzător. Apoi puneți-l cu pielea în jos pe o scândură de pește și verificați dacă toate oasele au fost îndepărtate. Folosind un cuțit de filetare sau cuțit de pește, îndepărtați cu grijă fileul de somon de pe piele de la capătul cozii până la cap. Întoarceți somonul și scoateți uleiul (culoare gri). Folosiți ornamente de pește în altă parte.

Apoi tăiați fileurile de somon în cuburi fine și turnați-le într-un vas răcit.

Curățați șalotele, tăiați-le foarte fin și adăugați-le în castron cu cuburile de somon. Se toarnă treptat uleiul de măsline și sucul de lămâie și se îndoaie. Condimentează după gust cu sare și piper de la moară.

Formați sau porționați tartrul de somon și serviți direct pe farfurii după dorință sau păstrați-l acoperit în frigider pentru o utilizare ulterioară. Ați ales o masă gata preparată.

Valori nutriționale la 100 g pe porție

Kilojoules (kJ)	849,6 kJ	8,496,0 kJ
Kilocalorii (kcal)	202,2 kcal	2.022,0 kcal
Grăsime (g)	15,4 g	153,6 g
. din care acizi grași saturați (g)	0,0 g	0,1 g
Carbohidrați (g)	0,3 g	3,1 g
. din care zahăr (g)	0,2 g	2,4 g
Proteine (g)	17,3 g	172,7 g
Sare (g)	0,8 g	7,9 g

Din decembrie 2014, furnizorii de servicii de catering au fost obligați să își informeze mesele cu privire la ingredientele care pot declanșa simptome alergice sau reacții de intoleranță. Aflați care sunt acestea și ce trebuie să aveți în vedere .

Denumirea produsului: germană: somon, engleză: somon, franceză: saumon

Nobil, roz pal și sănătos - somonul este unul dintre cei mai populari pești alimentari. Nu este de mirare, pentru că, în calitate de general, este reprezentat în toată bucătăria de la țară. Prăjit, aburit sau afumat, nu doar gurmanzilor le place să intre online.

Somonul a fost abundent până în secolul al XIX-lea. Multe râuri - în Germania în special pe Rin - erau case populare pentru numeroase școli de somon. Somonul nu era altceva decât o „masă de om sărac” la acea vreme.

Când industria s-a instalat pe maluri în jurul anului 1900, hidrocentralele au blocat râurile și calitatea apei s-a deteriorat din ce în ce mai mult, somonul nu mai putea găsi locuri de reproducere adecvate și a dispărut treptat. Astăzi au rămas doar stocuri semnificative în Irlanda, Scoția și Scandinavia. Majoritatea somonului este crescut - sunt crescuți la scară largă în acvacultură.

Somonul locuiește în Atlanticul de Nord, Marea Nordului și Marea Baltică și afluenții acestora. Aparține familiei salmonidelor. Somonul este andronomic: ca pește migrator, migrează de la mare către râuri și pâraie în care a eclozat în lunile septembrie-februarie pentru a depune icre. Sunt parcurse distanțe de peste 1000 km.

Somon atlantic - Salmo salar
Somon alb - Stenodus leucichthys
Somon roz - Oncorhynchus gorbuscha
Somon Sockeye - Oncorhynchus nerka
Somon regele - Oncorhynchus tschawytscha
Somon de câine - Oncorhynchus keta
Somon de argint - Oncorhynchus kisutch
Huchen - Hucho hucho

Un somon adult poate crește până la 1,5 m înălțime și cântărește 35 kg. Cu toate acestea, greutatea medie este de 3-4 kg. Corpul său este alungit cu o coadă subțire a cozii. Caracteristica sa: aripioarele adipose situate chiar în fața aripioarelor caudale - o fald gros de piele. Carnea somonului este deosebit de fragedă, culoarea sa variază în funcție de hrană - de ex. B. Crustacee - de la roz la portocaliu.

Indiferent dacă este înghețat, întreg proaspăt, ca friptură sau file, cu sau fără piele - există nenumărate soiuri de somon. Toate sunt perfecte pentru prăjire, grătar, coacere și aburire. Somonul afumat și „gravlax” murat sunt delicatese speciale.

Cu un conținut de grăsimi de aproximativ 13%, somonul este unul dintre peștii grași cu un conținut deosebit de ridicat de acizi grași omega-3. Pe lângă proteinele sănătoase, somonul conține vitaminele A, B1, B6, B12 și D și minerale.

Practic, peștele întreg păstrează mai mult decât fileurile. Peștele proaspăt trebuie păstrat întotdeauna în jurul valorii de 0 ° C și procesat cu promptitudine. Peștele congelat poate fi păstrat la congelator până la 5 luni. De preferință, ar trebui să fie dezghețat la frigider peste noapte.

Somonul proaspăt are solzi strălucitori și nedeteriorați, ochi limpezi și branhii roșii aprinse. Carnea sa cedează presiunii, este fermă, elastică și miroase plăcută. În general, peștele proaspăt miroase a mare și nu este intens pește. Deoarece somonul este foarte bogat în grăsimi, acesta se strică și mai repede. Prin urmare, nu întrerupeți lanțul rece.

Somonul este foarte sănătos. Ca pește bogat în grăsimi, este deosebit de bogat în acizi grași omega-3. Ele ajută la protejarea vaselor de sânge și la îmbunătățirea nivelului de colesterol. Somonul conține, de asemenea, vitamine și minerale care ajută la prevenirea bolilor cardiace și circulatorii.

Denumire produs: germană: șalotă; Engleză: șalotă; Franceză: échalote

Tuberculul, cunoscut și sub numele de ceapă nobilă, este adesea folosit în bucătăriile de lux. Și nu fără motiv: șalota nu numai că rafinează o mare varietate de feluri de mâncare cu aroma sa fină, ci are un gust delicios chiar și ca garnitură!

Cercetătorii suspectează că șalotii provin inițial din Asia Centrală. Se spune că au venit în Europa împreună cu cruciații din portul mediteranean Askalon, un oraș aflat acum în districtul sudic al Israelului. De aici și numele său „ceapă ascalonică” și denumirea științifică anterioară „Allium ascalonicum”.

Astăzi eșalotele vin la noi în principal din Franța, Italia, Spania și Ungaria. Tuberculii se cultivă și în Germania. Cu toate acestea, principala lor zonă de creștere se află în Mexic.

Șalota a fost odată considerată o specie separată și a fost denumită științific ca Allium ascalonicum. Între timp, a fost atribuită cepei normale de bucătărie - și se numește Allium cepa var. Aggregatum. Acest lucru îl face membru al familiei amaryllis și al subfamiliei de praz. În general, există 3 tipuri de șalote:

Șalota Jersey este cea mai frecvent cultivată. Prezintă becuri alungite, cupru până la roz.
Șalota gri este mică, alungită, ușor cenușie, cu o aromă puternică.
Șalota galbenă sau șalotă din Olanda arată relativ rotundă și scurtă. Seamănă foarte mult cu ceapa de bucătărie.

Planta este similară cu ceapa de bucătărie: la fel, șalotii au frunze tubulare și formează tulpini de flori fără frunze, cu inflorescențe sferice și flori roz-purpurii. La baza plantei există mai multe șalote, apropiate, care - spre deosebire de ceapa din bucătărie - constau dintr-o mamă și cel puțin o ceapă fiică. Nu este doar mai mic și mai oval decât ceapa de bucătărie, ci și carnea ușor roșiatică are un gust mai subtil și dulce-picant. De aceea, tuberculul mic este numit și ceapă nobilă sau ceapă ascalonică. În funcție de soi, pielea lor poate fi maro, roșiatică sau galbenă.

Cel mai bine este să nu ardeți șalotul - acest lucru îl face amar. Deoarece tuberculul are un gust atât de blând, este ideal pentru preparatele reci. B. marinatele și vinaigretele sunt perfecte și oferă salate proaspete mai multă pizza.

Ceapa nobilă mică se potrivește foarte bine și cu peștele și carnea. Francezii știu acest lucru de mult; Șalotul este deosebit de popular în bucătăria ei. Poate fi, de asemenea, înăbușit sau înăbușit - ușor - și este făcut B. în vin roșu sau oțet balsamic, pentru o garnitură delicioasă. Nu trebuie uitat gustul lor în supe și sosuri.

100 g șalote au doar 22 de calorii și doar 0,2 g grăsimi. De asemenea, vin cu 1,5 g proteine și 3,3 g carbohidrați. Șalotii conțin, de asemenea, minerale importante precum potasiu, calciu și magneziu, precum și vitamine - A, B și mai presus de toate C -, acid folic, fier și zinc.

Într-un loc întunecat, uscat și răcoros, șalotii vor rămâne proaspeți câteva luni.

Echalotele proaspete trebuie să aibă o piele uscată și subțire de hârtie și o senzație fermă. Ar trebui să stați departe de exemplarele moi, încolțite sau pete. Dacă preferați șalotii cu aromă ușoară, cel mai bine este să alegeți tuberculii mai mici - cei mai mari au, de obicei, un gust mai puternic.

La fel ca toate cepele, șalotii sunt un remediu natural și testat la domiciliu: compușii lor de sulf stimulează în special sistemul imunitar și au un efect antibacterian. Sacii umpluți cu ceapă ușor aburită ar trebui să ajute la inflamație dacă sunt așezați pe partea corespunzătoare a corpului. Sucul de ceapă cu miere și zahăr ameliorează tusea și răgușeala. Majoritatea oamenilor cunosc efectul tuberculului asupra mușcăturilor de insecte: dacă îl freci cu o ceapă feliată, durerea și umflăturile dispar foarte repede.

Ceapa întărește și inima, ne protejează digestia, stimulează pofta de mâncare și previne răcelile. Quercetina sa pigmentară este anticanceroasă și se spune că combate bacteriile și radicalii liberi.

Denumire produs: germană: ulei de măsline; engl.: ulei de măsline; Franceză: huile d'olive

Grecii, romanii, evreii și egiptenii cunoșteau deja măslinul în antichitate, al cărui rod este măslinele. În Creta măslinul era z. B. încă din 6000 î.Hr. Un aliment important. Poeții antici au ridicat micile fructe și uleiul în scrierile lor - nu numai ca hrană, ci și ca materie primă pentru vindecarea unguentelor și a produselor cosmetice și chiar ca sursă de lumină.

O coroană de ramuri de măslin a fost înfășurată pe învingători la Olimpia, iar ramura de măslin a jucat, de asemenea, un rol în mitologia greacă. Potrivit unei legende, orașul Atena a fost numit după zeița Atena, deoarece a dat locuitorilor măslinul. Dar de unde a venit inițial măslinul nu este deloc clar. Unii spun că provine din regiunea dintre Iran și Siria, alții cred că provine din Asia și alții cred că măslinul a fost întotdeauna acasă în regiunea mediteraneană.

Astăzi există aproximativ 750 de milioane de măslini în întreaga lume - aproximativ 473 de milioane dintre aceștia se găsesc în Marea Mediterană, în special în Spania, Portugalia, Italia, Grecia, Tunisia și Franța. Dar cresc și în Japonia, Africa, America de Sud, Australia, India și China. Când vine vorba de producția de ulei de măsline, Spania este pe primul loc, dar Italia este cel mai mare exportator.

Măslinul veșnic verde cu frunzele sale argintii, strălucitori, gri-verzi este numit și adevăratul măslin și aparține familiei măslinilor. Olea europaea, denumirea sa științifică, crește ca un copac bogat ramificat care devine noduros când este bătrân; poate avea 10–20 m înălțime și câteva sute de ani. Fructele sale se arată într-un verde delicat doar când sunt necoapte; când sunt coapte, acestea sunt de culoare negru-violet. Există mai multe subspecii și multe soiuri de măslin. Numai în regiunea mediteraneană există peste 1.000 de tipuri diferite de măslini.

Uleiul, care are o culoare mai verde, provine din măsline necoapte și este de obicei foarte intens. Dacă sunt presate măsline întunecate, se creează un ulei galben deschis semnificativ mai blând. În general, uleiul de măsline este împărțit în 3 arome:

Ușor, ușor armonios
Fructat
Puternic, intens

Soiul de măsline determină gustul; acest lucru este influențat și de gradul de coacere: cu cât este recoltată măslinul mai devreme, cu atât gustul uleiului este mai puternic și mai ierbos. Și, ca și în cazul vinului, gustul uleiului de măsline depinde și de climă și de zona de creștere.

Punctul de fum al uleiului de măsline extravirgin este de 180 ° C, al uleiului de măsline simplu chiar și la 210 ° C. Așadar, nu poate fi în niciun caz utilizat numai pentru vinaigrete, ci este, de asemenea, foarte potrivit pentru prăjire, fierte și prăjit. Mâncărurile din carne și pește, precum și mâncărurile prăjite devin mai digerabile și mai sănătoase decât dacă sunt preparate cu grăsimi animale.

Gust deosebit de delicat z. B. fripturi sau cotlet dacă au fost marinate în ulei de măsline, ierburi, usturoi și piper câteva ore înainte de prăjire. Uleiul de măsline este, de asemenea, o alternativă excelentă la unt în deserturi: prăjitura cu burete și choux sunt perfecte cu uleiul de măsline, iar prăjiturile cu nisip rămân moi și suculente mai mult timp. Și, desigur, un ulei de măsline de înaltă calitate aparține fiecărui pesto bun!

Uleiul de măsline este format din aproximativ 70% acizi grași mononesaturați. În plus, există 5-10% grăsimi saturate și 20-25% grăsimi polinesaturate. 100 ml de ulei de măsline au aproape 900 de calorii, 13,2 mg de vitamina E și 1 mg de calciu și sodiu fiecare.

Uleiul de măsline trebuie păstrat la rece - la temperaturi între 10-16 ° C - și întunecat, dar nu la frigider, deoarece devine tulbure și floculează acolo. Cu toate acestea, va deveni din nou clar dacă este lăsat la temperatura camerei pentru o vreme. Indiferent de data cea mai bună înainte, se aplică următoarele: cu cât uleiul este mai proaspăt, cu atât are un gust mai bun. Sticlele deschise ar trebui consumate după cel mult 2 luni.

Similar cu vinul, uleiul de măsline este un produs natural care necesită mult efort pentru a produce pentru a fi de înaltă calitate. Deci nu poate fi ieftin. Uleiul de măsline este împărțit în diferite niveluri de calitate:

„Extra virgin” sau „extra virgin”: Aceasta este singura modalitate de a descrie uleiul de măsline care se obține din măsline proaspete folosind procese mecanice, reci, la maximum 27 ° C și fără utilizarea de substanțe chimice. Poate conține maximum 0,5% acizi grași liberi la 100 ml și apoi aparține celui mai înalt nivel de calitate.
„Nativ”: Acest ulei este produs în același mod ca uleiul de măsline extravirgin, dar poate avea o aciditate de 0,5 până la 2%.
„Rafinat”: uleiul este procesat chimic.
„Ulei de măsline”: Amestecul de ulei de măsline rafinat și virgin își obține gustul tipic din partea virgină. Cu toate acestea, un anumit raport de amestecare nu este prescris; poate fi, de asemenea, 1% ulei virgin în el. Cele mai multe beneficii ale uleiului de măsline pentru sănătate se pierd prin amestecare, la fel și gustul.

Deoarece acizii grași mononesaturați din uleiul de măsline reduc LDL-ul rău, dar nu valoarea HDL bună a colesterolului din sânge, protejează împotriva bolilor cardiace și vasculare. De asemenea, este ușor de digerat și ajută organismul să transforme vitaminele și mineralele. Protejează membranele mucoase, stimulează bila și chiar se spune că împiedică formarea calculilor biliari.