Nutriție adecvată - Schaefer; farmacie
Având atâtea diete și formule nutriționale care se oferă ca cea mai bună hrană, este de înțeles o privire înapoi la rădăcinile dietei noastre. Ce nu ar trebui să fie homo sapiens a mâncat întotdeauna pentru a fi cel mai bun ghid pentru o alimentație sănătoasă?
Deci, unele diete noi fac apel la un fel Mancare originala (dieta naturală), despre care se spune că se bazează pe dieta strămoșilor noștri de vânătoare și adunare - adesea cu argumente contradictorii.
Cert este că meniul strămoșilor noștri s-a schimbat din nou și din nou [202]: Dacă strămoșii asemănători maimuțelor oamenilor ar fi mâncat în principal plante, oamenii moderni din punct de vedere anatomic sunt la fel de Pasionați de mâncare mixtă clasifica. Considerațiile geoclimatice și observațiile etnografice ale societăților de vânători-culegători sugerează că conținutul de carne a fluctuat puternic la nivel regional - atunci când s-au stabilit America prin strâmtoarea Bering, de exemplu, imigranții au trebuit să se bazeze în primul rând pe pește și carne, așa cum fac inuitii și astăzi. În medie, majoritatea grupurilor etnice din epoca de piatră au obținut 30-40% din caloriile lor din carne.
Acest lucru s-a schimbat decisiv odată cu apariția sedentarismului în urmă cu 6.000-10.000 de ani. Prin creșterea ierburilor cu randament ridicat (cereale), tipul de carbohidrați furnizați s-a schimbat semnificativ. Cu toate acestea, cantitatea totală de carbohidrați a rămas aproximativ aceeași. Laptele animal și carnea de îngrășat au fost adăugate ulterior la meniu. Studiile asupra genomului uman arată că aceste modificări recente ale meniului nostru și-au pus amprenta. Cel puțin 28% din diferențele genetice dintre oamenii din diferitele regiuni ale Europei pot fi urmărite înapoi la cultivarea arabilă, adică la gene care se răspândesc doar cu sedentarism [203].
Pentru a putea utiliza în mod optim aprovizionarea cu alimente, oamenii s-au adaptat genetic într-o anumită măsură la noile posibilități: exemplu intoleranță la lactoză (intoleranță la lactoză). Inițial, nu avea sens pentru oameni să păstreze enzimele necesare digerării zahărului din lapte pentru o viață - la urma urmei, singura sursă de lactoză era laptele matern. Acest lucru s-a schimbat odată cu introducerea creșterii animalelor - acum a fost un avantaj să poți folosi lactoza mai târziu în viață. Cei din strămoșii noștri care au putut folosi 100% zahăr din lapte au avut un avantaj de supraviețuire. Astfel, digestia fermierilor de bovine s-a schimbat treptat prin procese de selecție naturală. Rezultatul: În timp ce grupurile etnice fără tradiție de creștere a bovinelor (cum ar fi multe triburi africane sau majoritatea asiaticilor) nu pot tolera lactoza conținută în toate laptele animal, descendenții fermierilor de bovine - potrivit majorității europenilor - pot folosi laptele ca sursă de hrană pentru viață.
Și cu atât mai mult, cu cât trăiesc mai la nord, deoarece cu cât lumina soarelui era mai puțină la dispoziția oamenilor, cu atât mai decisiv era avantajul adus de lapte. La urma urmei, aceasta nu este doar o sursă suplimentară de hrană, ci asigură și oase mai puternice și o creștere mai bună datorită conținutului său de calciu - un plus imens în climatele cu lumină slabă a soarelui, în care sănătatea oaselor este întotdeauna amenințată de rahitism. Așadar, nu este de mirare că practic toți scandinavii pot tolera bine laptele, în timp ce în sudul Europei acest lucru este valabil doar pentru 2/3 din populație.
Exemplu de carbohidrați. Deoarece sedentarismul a început mai devreme pentru unele grupuri etnice și mai târziu pentru altele, pot fi determinate diferențe suplimentare în metabolism. De exemplu, descendenții popoarelor non-arabile (cum ar fi indigenii din Australia sau America) reacționează la o dietă bazată pe amidon de porumb cu o puternică tendință spre sindrom metabolic și diabet. Europenii, care s-au obișnuit cu agricultura de mii de ani, pe de altă parte, par să facă față mai bine dietelor moderne.
Nu există așa ceva ca „cea mai bună dietă”
Dar nu doar presetarea genetică, care diferă de la o persoană la alta, se pronunță împotriva concepției unui ideal sau chiar ideal pentru toți oamenii dieta adecvată speciei. Bărbații și femeile reacționează diferit la alcool, ci și la componentele alimentare „obișnuite”, cum ar fi anumite grăsimi sau uleiuri. În plus, nutriția trebuie întotdeauna adaptată la restul vieții unei persoane. O dietă care a fost optimă pentru persoanele care au făcut drumeții cu 30 km pe zi nu este optimă pentru cineva care stă de dimineață până seara.
În plus, conceptul este un Dieta epocii de piatră Cu greu aplicabilă în zilele noastre: sursa de carne, de exemplu, a fost animalele sălbatice - acestea au un conținut de grăsime cu 90% mai mic decât animalele de fermă și, în timp ce grăsimea animalelor de îngrășare este în principal grăsime saturată de depozitare, grăsimea animalelor sălbatice constă în mare parte din acizi grași polinesaturați, mai ales Acizi grasi omega-3. Și chiar dacă carnea de vânat slab ar fi dieta noastră adecvată speciei - cum ar trebui să trăiască astăzi șapte miliarde de oameni pe iepuri, căprioare și antilope?