Rețetă despărțită scoici gratinate Gastro News Vienna
Rețetă împărțită: scoici gratinate
Afacerea de familie Split este fericită să aibă grijă de oaspeții săi cu cele mai delicioase preparate din pește și cele mai fine delicatese de mare. Mâncărurile au o întorsătură mediteraneană - dalmată și sunt pregătite în felul bunicii. Dar delicatese exotice, ale căror rețete familia colectate în timp ce călătoresc, își găsesc, de asemenea, drumul în bucătărie. Astăzi împărtășesc cititorilor Gastro News rețeta lor secretă pentru prepararea midiilor care au cel mai mult gust de mare.
Scoicile delicioase se găsesc peste tot în lume și se spune că au cel mai bun gust din Scoția sau Irlanda. Creatura marină și-a primit numele de la Sf. Jakaob, hramul pelerinilor. În trecut, excursioniștii foloseau midia nu numai pentru consum, ci și pentru a trage apă sau ca îmbrăcăminte pentru a simboliza respectul și prestigiul.
În zilele noastre „Coquilles Sant Jacques”, așa cum le numesc francezii, sau „Scallops” așa cum le numesc britanicii, sunt în primul rând cunoscute ca fiind cele mai mari și mai gustoase midii comestibile. Carnea lor fină și albă are un gust de nucă până ușor dulce și poate fi consumată și crudă. Iarba portocalie, care poate fi consumată și, are un gust minunat ca marea. Cu un conținut ridicat de proteine, puține grăsimi, zinc și numeroși acizi grași omega-3 care se găsesc în midii, sunt, de asemenea, foarte sănătoși. Pe de altă parte, acestea nu conțin multe calorii sau carbohidrați. Perfect pentru o masă ușoară și gustoasă.
De ce ai nevoie:
3 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
100 g parmezan ras
Și așa se face:
La început midiile trebuie deschise și apoi curățate. Pentru a face acest lucru, luați un cuțit ascuțit, alergați între cele două jumătăți ale cochiliei și tăiați mușchiul care le ține împreună. Apoi carnea poate fi ridicată foarte atent din scoică. Sacul gastric negru și marginea gri sunt îndepărtate. Scoica constă acum doar din carne de mușchi alb și icre portocalii. Acum, când midia a fost curățată, este pregătit un stoc de ceapă-vin. Se amestecă vinul alb cu frunza de dafin, boabele de piper și ceapa tocată mărunt și apoi se aduce la fierbere. De îndată ce două treimi din lichid s-a evaporat, îndepărtați focul și lăsați preparatul să se răcească. În cele din urmă se întâmplă. Acum picurați puțin din acest ciorb de vin de ceapă direct pe carnea musculară din fiecare coajă. Apoi adăugați niște pesmet, pătrunjel și parmezan. În cele din urmă, introduceți midiile în cuptorul preîncălzit pentru câteva minute. Când primesc o crustă galben-aurie, sunt gata - cel mai bine să le urmăriți. Midiile se servesc imediat fierbinți.
Dacă doriți să vă delectați palatul cu alte specialități delicioase de pește, atunci faceți un pelerinaj la restaurantul Split din districtul 13 și bucurați-vă de toate fructele pe care le oferă marea.