Rețetă - Foie gras în stare naturală se confitează în grăsime și cartofi prăjiți mari cu sare în video
Rețetă a bucătarului Michel GUERARD.
Uşor Icoana euro
Destul de scump Pictogramă ceas
Ingrediente (6 persoane)
- 600 g grăsime de gâscă
- 4 g piper alb măcinat proaspăt
- 8-10 g de sare de mare fină
- 1 foie gras de gâscă mare de 600 până la 800 g
Pregătirea
Pasul 1:
Păstrați ficatul intact (nu îl dezgustați și nu-l „dezveliți”). Pur și simplu îndepărtați cu vârful unui cuțit mic orice urmă verde de fiere care ar fi putut rămâne între cei 2 lobi ai ficatului. Condimentați-l cu sare și piper și lăsați-l să se marineze pe o farfurie peste noapte, la temperatura camerei abia rece (evitați frigiderul).
Al doilea pas:
Într-o cratiță care va face doar dimensiunea ficatului, încălziți grăsimea aducând-o la 90 ° C (verificați cu o sondă sau un termometru). Așezați ușor ficatul „întins” anterior la temperatura de gătit (adică de la 20 ° C la 25 ° C pentru a evita șocul termic cu grăsimea). Lăsați-l să fiarbă 10 minute. pe fiecare parte, dacă cântărește 600 g și 15 minute, dacă cântărește 800 g.