Rețeta inconfundabilă pentru pâinea integrală cu IG scăzut
Pâinea este primul aliment împotriva căruia sunteți avertizat atunci când alegeți să slăbiți. Bombă cu carbohidrați, este criticat și pentru faptul că este slab hrănitor. Și ne-ar deschide pofta de mâncare mai degrabă decât să ne oprească! Primul sfat pe care îl oferim este fie să îl eliminăm cât mai mult posibil din dieta noastră, sau cel puțin să îl înlocuim cu pâine integrală.
Eliminați pâinea?! Dacă ai fost crescut cu sandvișuri cu pâine prăjită și baghetă ca mine, este prea dur.
Fără a merge atât de departe încât să o respingem, pâinea - albă sau integrală - este (din păcate) un aliment care trebuie consumat cu moderație atunci când vrei să slăbești și să rămâi subțire. Nu numai că conține drojdii care cauzează balonare și un sentiment de greutate pe mica ta cutie, dar are și un conținut ridicat de carbohidrați. Este un fel de bază pentru făină, carbohidrați, astfel încât toți derivații săi sunt zaharuri lente sau rapide. Dar mai presus de toate: indiferent dacă este albă sau integrală, pâinea are o indice glicemic foarte ridicat.
De ce ar trebui să vă faceți griji cu privire la indicii glicemici ?
Problema cu pâinea nu este atât de mare caloriile sale, care pot părea rezonabile pe hârtie. Nu, moderația se bazează mai ales pe ea indice glicemic foarte ridicat. Ca memento, indicele glicemic ne spune despre capacitatea unui aliment de a crește nivelul de glucoză din sânge. Cu cât este mai mare, cu atât carbohidrații pe care îi conține vor crește rapid și brusc nivelul zahărului din sânge. Și iată-l, lanțul reacțiilor tale biologice, cu declanșarea unui vârf de insulină pentru a regla totul. Glicemia ta scade brusc. Și imediat după aceea, îți este foame din nou și, dacă este posibil, pentru ceva gras și dulce ...
Îmi place să mă bazez pe segmentarea indicilor glicemici de către Michel Montignac, tatăl controlului indicelui glicemic (IG) pentru reglarea diabetului pierdere în greutate.
100 este indicele care corespunde glucozei pure. Montignac consideră că peste un IG de 50, un aliment are un IG mare. Conform calculelor sale:
- Pâine integrală: IG = 65
- Pâine albă și baghetă: GI = 70
- Pâine matzo: GI = 70
- Pâine sandwich albă: GI = 75
- Pâine fără gluten cumpărată din magazin: GI = 90