Rețeta lunii - crap albastru cu sos de hrean; e - Stiftung Warentest

conţinut

Începeți noul an cu un preparat tradițional din pește: cu crap fraged și un sos cremos. Peștele devine albăstrui datorită stratului său de nămol, gătirii blânde din bulionul de condimente și o picătură de oțet.

Ingrediente pentru 4 persoane:

2 crap oglindă eviscerat cu greutatea de 1 kg
2 ciorchini de ciorbe verzi
1 grămadă de pătrunjel și mărar R 1 lămâie în felii
4 frunze de dafin
15 boabe de piper
0,5 l vin alb uscat
0,25 l oțet de vin alb
sare

Sos:

50 g hrean proaspăt
400 ml de crap sau de pește dintr-un pahar
1 ceapă
1 lingura unt
1 lingurita de faina
100 ml vin alb
200 ml de smântână
Sare, piper, suc de lămâie

Valori nutriționale pe porție

(Pește plus sos):
Proteină: 63 g,
Gras: 12 g,
Carbohidrați: 4 g,
Kilojoule/kilocalorii: 1 572/376.

pregătire

Pasul 1: Spălați și curățați legumele, tăiate în bucăți de 1 până la 2 centimetri. Puneți într-o cratiță mare cu 2 litri de apă. Se adaugă vin alb, pene de lămâie, ierburi, sare. Aduceți totul la fierbere, apoi reduceți focul.

Pasul 2: Clătiți cu atenție crapul sub apă curentă rece. Stratul de mucus trebuie să rămână intact.

Pasul 3: Aduceți oțetul la fierbere într-o cratiță mică și turnați-l încet peste crap - cel mai bine este să țineți peștele cu un ridicat de pește peste cratița mare (vezi foto).

Pasul 4: Adăugați crapul la fierbere și gătiți la foc mic timp de 15 până la 20 de minute. Dacă un os se poate desprinde cu ușurință de înotătoarea dorsală, peștele se face.

Pasul 5: Pentru sos, topește untul într-o cratiță mică. Transpirați șalota în cuburi, amestecați bine făina. Deglazați cu vin alb, smântână și puțin bulion de crap, fierbeți timp de 10 minute.

Pasul 6: Curățați hreanul și radeți mărunt. Se toarnă sosul printr-o sită într-o altă cratiță, se adaugă hreanul. Se pastreaza cald la foc mic. Condimentează după gust cu sare, piper și suc de lămâie.

sfaturi

Crapul este oferit din septembrie până în aprilie, în special crap sau crap oglindă. Acesta din urmă are carne musculară mai fermă.
Fiți atenți la prospețime atunci când cumpărați: indicațiile pentru acest lucru sunt ochii limpezi, aripioarele bine conservate și branhiile roșii aprinse. Întrebați dealerul dacă crapul a fost udat. Astfel puteți fi siguri că nu are gust de mucegai. De exemplu, cartofii sacou și morcovii aburi se potrivesc bine cu crapul albastru.
Crapul este una dintre puținele specii de pești care nu sunt pe cale de dispariție și este, de asemenea, unul nativ. În 2011, fermele germane au crescut în iazuri aproximativ 5.100 de tone de crap comun, unele dintre ele conform standardelor ecologice.
Crapul are multe oase. Demontați-l cu atenție cu un cuțit de pește: scoateți mai întâi aripioarea dorsală, apoi îndepărtați pielea deasupra. Scoateți cu grijă fileul de sus din osul central, apoi ridicați complet osul central. Separați fileul inferior în spatele capului și curățați-l.

Merită știut

Denumirea plantei hrean înseamnă probabil ridiche mai mare sau face aluzie la faptul că planta crește adesea sălbatică pe coastele din patria sa est-europeană. Sud-germani și austrieci îi numesc hrean. Proaspăt rasă, rădăcina dă multe feluri de mâncare și sosuri o condimentare deosebită. Se oferă proaspăt toamna și iarna și are o durată lungă de valabilitate. Este suficient să curățați doar partea de rădăcină care urmează să fie prelucrată și frecată. Hreanul se potrivește cu sezonul rece: are un scor de vitamina C. Conține, de asemenea, uleiuri esențiale de muștar, glucozinolații. Ele întăresc sistemul imunitar, au un efect antibacterian și expectorant.