Rețeta mea pentru

În fiecare număr pentru TINE, o celebritate ne spune rețeta sa preferată pentru situații speciale. Aici veți găsi lucrările colectate și ideile de rețete ale multor vedete.

pentru

... momente fericite cu mama și tăiței ei aburi

Bucătarul vedetă Andi Schweiger se gândește cu drag la vremea școlii din Baden din cauza tăiței de casă aburite a mamei sale - cu ei a început partea frumoasă a zilei!

Întreaga Germanie îl cunoaște pe bucătarul din München din 2009: Andi Schweiger face parte din „Die Kochprofis” pe RTL 2 și a primit o stea Michelin pentru restaurantul său „Schweiger2”. Pasiunile sale: muzică hard rock și motociclism. Ultimul său proiect: cartea "Vegetarian cu pasiune".

Rețeta fidea cu aburi a mamei

Ingrediente pentru 4 porții

  • 250 g făină
  • 1/3 cub de drojdie proaspătă
  • 25 g zahăr
  • 1/8 l lapte călduț
  • 1 ou
  • 25 g unt moale
  • coajă rasă de 1 lămâie organică
  • 1 vârf de sare
  • niște făină pentru suprafața de lucru
  • 1/8 l lapte
  • 20 g unt
  • 25 g zahăr
  • 1 vârf de sare de mare

pregătire

1 Puneți făina într-un castron, faceți o fântână în mijloc și sfărâmați drojdia în ea. Amestecați drojdia cu 1 linguriță de zahăr și 5 linguri de lapte. Acoperiți cu o cârpă și lăsați să crească într-un loc cald timp de aproximativ 15 minute.

2 Bateți oul și laptele rămas împreună, adăugați în castron. Adăugați untul în bucăți, restul de zahăr, coaja de lămâie și sare, frământați totul. „Bateți” aluatul de drojdie pe o suprafață făinoasă până când face bule. Tăiați în 8 bucăți și formați în bile. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de aproximativ 30 de minute.

3 Se toarnă lapte, unt, zahăr și sare de mare într-o cratiță mare și se așează în ea bile de aluat. Acoperiți lichidul și aduceți-l la fierbere. Aburiti bilele la foc mic timp de aproximativ 20 de minute (nu deschideti capacul, altfel taiteii aburiti se vor prabusi!).

din PENTRU TINE 17/2014

. multă joie de vivre în viața de zi cu zi

tort de carne

Ingrediente pentru 4 porții

  • 1 rulou de grâu
  • 1 ceapa medie
  • 1 buchet de pătrunjel cu frunze plate
  • 500 g vițel tocat din coajă superioară (lăsați măcelarul să se răcorească)
  • 1 ou
  • 1/2 linguriță brută instant de legume
  • 1/2 lingură pastă de roșii
  • sare
  • Ardei (moară)
  • 2 lingurițe de ulei de floarea soarelui

1 .Înmuiați cocul în apă rece câteva minute. Apoi stoarceți sulul și tăiați-l în cuburi foarte fine.

. cele mai bune amintiri din copilărie

Gulaș cu salată de castraveți

Ingrediente pentru 4 porții

  • 500 g ceapă (cubulețe)
  • 80 g unt clarificat
  • 1 lingură pastă de roșii
  • 50 g praf de boia
  • 1 l stoc de vita
  • 1 kg de gulaș de vită
  • Sare, piper, maghiran
  • 2 castraveți
  • 1/2 grămadă de mărar
  • 1 lingura de ulei
  • 150 g smântână
  • 2 linguri de oțet balsamic alb
  • 1 cățel de usturoi
  • 1/4 linguriță semințe de chimen
  • niște coajă de lămâie organică
  • 50 g unt

pregătire
1. Aburiti cuburile de ceapa in untura fierbinte pana devin aurii. Sotește scurt pasta de roșii și boia. Deglazați cu puțin stoc. Condimentați carnea cu sare și piper, adăugați 1/2 linguriță de maghiran. Acoperiți și fierbeți aproximativ 1 1/2 ore. Dacă este necesar, adăugați puțin mai mult stoc.
2. Curățați castravetele, tăiați-l pe jumătate pe lungime, răzuiați interiorul. Se feliază felii, se sare ușor și se lasă să stea aproximativ 10 minute. Se toarnă lichidul rezultat. Se adauga mararul tocat marunt, uleiul, smantana si otetul balsamic. Aproximativ. Lăsați-l să se absoarbă timp de 20 de minute. De gustat.
3. Tocăm usturoiul, chimenul și coaja de lămâie împreună cu untul până se formează o pastă. Se amestecă pasta în gulașul finit, se condimentează cu piper.

. Sentimentul de vacanță ca acasă

Actrița Christine Neubauer are un loc relaxant pentru bucătăria mediteraneană. Chiar în copilărie i-a plăcut o mâncare de paste din Italia: Penne all’arrabbiata.

Christine Neubauer (51) a jucat teatru înainte de a apărea la TV din 1984. Pe lângă filmările din seria pe termen lung („München 7”, „Die Landärztin”), ea și-a făcut un nume ca autor al seriei „Vollweib”. Între timp, cu ajutorul Weight Watchers, „femeia plină” a devenit cu zece kilograme mai ușoară și a fost fața programului de slăbire de atunci.

Sos Arrabbiata

Ingrediente pentru 4 porții

  • 5 roșii de carne de vită
  • 2 ardei iute roșii
  • 1 morcov
  • 2 cepe
  • 2 lingurite de ulei de masline
  • 2 catei de usturoi
  • 4 linguri de pastă de roșii
  • 300 g penne
  • sare
  • 250 g roșii cherry
  • 1 linguriță de busuioc tocat
  • 1 linguriță de oregano tocat
  • piper
  • Un vârf de pudră de chili

Tăiați 1 roșii de friptură de cruce, opăreați cu apă clocotită, coajați și dați-le în zaruri. Spălați ardeii iute, tăiați în jumătate pe lungime, miez și tăiați mărunt. Curățați și tăiați mărunt morcovii și ceapa. 2 Încălziți uleiul într-o tigaie, sotati ardeii iute, ceapa și morcovii în ea, curățați usturoiul, stoarceți-l și sotati-l. Se amestecă pasta de roșii, se adaugă cuburile de roșii și se lasă sosul să se reducă timp de aproximativ 15 minute la foc mic. 3 Gatiti penna in apa sarata conform instructiunilor de pe pachet. Spălați roșiile cherry, înjumătățiți dacă este necesar, adăugați la sos și încălziți. Se amestecă busuiocul și oregano. Condimentați sosul cu sare, piper și praf de chili. Scurgeți penne, scurgeți și amestecați cu sosul de roșii. Buon appetito!

. un picnic în mediul rural

Pentru bucătarul-vedetă Léa Linster, mâncarea în aer liber este cea mai mare dintre toate. Mereu acolo: oameni minunați și un pui prăjit cu maioneză din plante.

Léa Linster (59): Fermecătoarea luxemburgheză este singura femeie care a gătit până acum Bocuse d’Or, cel mai înalt premiu pentru bucătari. În Frisingen conduce templul gourmet „Léa Linster”, în Hellingen „Das Kaschthaus”. Noua ei carte tocmai a fost publicată: „Galbenul din ou” (Ars Vivendi Verlag)

Pui rece cu maioneză din plante

Ingrediente pentru 4 porții

  • 1 pui (aprox. 1,6 kg)
  • niște unt moale pentru periaj
  • sare de mare
  • 1 vârf de pimento d'Espelette (ardei iute francezi)
  • 2 galbenusuri de ou
  • 1 lingură de muștar Dijon
  • 1⁄4 l ulei de floarea soarelui
  • 1 lingura fiecare de cirese tocate marunt, arpagic, patrunjel si tarhon
  • 1 strop de suc de lamaie

Clătiți 1 pui, uscați-l cu hârtie de bucătărie, periați cu generozitate cu unt peste tot, masați-l în piele. Condimentați cu sare și pimento d’Espelette. Puneți 2 păsări de curte pe grătar în cuptorul fierbinte (cuptor cu ventilator la 180 de grade), prăjiți-le pentru aproximativ 50 de minute până când sunt crocante și rumenite. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească încet la temperatura camerei. 3 Pentru maioneză, bateți gălbenușurile și muștarul cu telul. Împingeți uleiul și asigurați-vă că acesta intră întotdeauna în masă într-un fir subțire. 4 Bateți din nou maioneza energic, condimentați cu sare de mare și pimento d'Espelette. Împingeți ierburile, condimentați cu suc de lămâie.
Bacsis: Morcovii, mazărea de zahăr și prazii tineri albiți în apă sărată au, de asemenea, un gust excelent.

Pentru dvs., emiteți 12/14

. Dorul de casă și alte afecțiuni

Când tânjește după Japonia, sommelierul de sake Yoshiko Ueno-Müller gătește supă de tăiței. Și e bine din nou.

Japonezi Yoshiko Ueno-Muller (49), care a venit în Germania ca studentă în 1989 este prima femeie care se poate numi „Maestru al degustării Sake”. Ea și-a dedicat cartea „Sake” vinului de orez. Cu soțul ei german are un import pentru alimente japoneze (www.ueno-gourmet.com)

Supă de tăiței Udon

Ingrediente pentru 2 portii

  • 20 g Konbu (soi de alge uscate)
  • 2 linguri sos de soia
  • 2 linguri sake (vin de orez)
  • 1 lingura Mirin (sake dulce picant)
  • zahăr
  • sare
  • 200 g udon (fidea japoneză de grâu)
  • ghimbir proaspăt (în benzi subțiri de napolitane) după gust. Toate ingredientele din magazinul Asia.

Așezați 1 algă Konbu în 800 ml apă cu aproximativ 1 oră înainte. Apoi, aduceți încet totul la fierbere. Înainte ca apa să înceapă să bule, îndepărtați algele. 2 Condimentați bulionul cu sos de soia, sake, mirin, zahăr și sare și fierbeți încă 2 minute. 3 Între timp, gătiți tăiței udon conform instrucțiunilor de pe pachet și scurgeți-le. Împărțiți rapid 4 udon în boluri și turnați deasupra supa fierbinte fierbinte. Adăugați ghimbir.
Sfatul meu: Cuburile de tofu prăjite și legumele tocate mărunt, cum ar fi ceapa de primăvară, morcovii și ciupercile shiitake sunt ideale ca supă. Pentru aromatizarea supei, uneori folosesc pudră de chili sau câteva picături de suc de yuzu (citrice japoneze, magazin Asia). În loc de udon îmi plac și soba (tăiței de hrișcă).

. mâncarea sufletească perfectă

Mângâiere, mulțumesc și afrodisiac - regina berbecească a jurului pe biscuiți cu ciocolată ca creator de dispoziții în toate situațiile. Cynthia Barcomi (50) După ce s-a mutat de la New York la Berlin, americanul și-a transformat hobby-ul într-o profesie: mai întâi a deschis o cafenea de cafea, apoi o delicatese. Briosele, pâinea și brânzeturile lor sunt de multă vreme un cult. Ultima ei carte: „Hai să coacem”.

Rețetă de cookie-uri cu ciocolată

Ingrediente pentru aproximativ 30 de bucăți:

  • 360 g făină
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 1 linguriță sare
  • 250 g unt moale
  • 260 g zahăr
  • 1 linguriță sirop de sfeclă de zahăr (de exemplu: „Grafschafter Goldsaft”)
  • 1 linguriță de zahăr vanilat bourbon (fără vanilină)
  • 2 oua
  • 300 g ciocolată neagră (tocată aproximativ)

Pregătire:

Se amestecă făina, bicarbonatul de sodiu și sarea. Pune deoparte. Bateți untul moale, zahărul și siropul în robotul de bucătărie sau mixerul de mână timp de aproximativ 3 minute până când sunt ușoare și pufoase. Se amestecă zahărul vanilat și ouăle și se bate din nou timp de aproximativ 3 minute, până când amestecul este și mai pufos. Adăugați amestecul de făină și amestecați ușor cu o lingură de lemn. Introduceți scurt ciocolata. Fursecurile se formează prin plasarea aluatului în picături mari cu o lingură pe foaia de copt. Coaceți într-un cuptor fierbinte (185 grade) timp de 10-13 minute, în funcție de dimensiune. Se lasă să se răcească pe foaia de copt.

Bacsis: Nu vă faceți griji cu privire la forma prăjiturilor, grămezile de aluat divergând în cercuri perfecte la coacere.

PENTRU TINE Numărul 8/14

. cei mai buni biscuiți de cocos din lume

Pentru bucătarul-televizor Mirko Reeh, călătoria înseamnă plăcere. În Australia a ajuns să cunoască - și să iubească - faimosul Lamingtons.

Marco Reeh a învățat să gătească de la bunica sa și mai târziu a învățat multe de la bucătarii celebri. Se învârte în jurul său la școala de gătit din Frankfurt și la televizor („Koch under Cover”, Sat.1). Ultimul proiect: „PrivateFoodClub”, în care toți oaspeții stau în jurul unei mese mari și se bucură de un meniu mare.

Lamingtoni australieni:

Ingrediente pentru 16 bucăți:

  • 3 ouă
  • 120 g zahăr,
  • 125 g făină,
  • 1 linguriță amidon
  • 1 linguriță unt
  • 3 lingurițe de apă clocotită

  • 240 g zahăr pudră
  • 4 lingurițe de cacao
  • pulpa răzuită de 1 păstăi de vanilie
  • 240 ml apă clocotită
  • 2 lingurite de unt lichid
  • 200 g nucă de cocos deshidratată

Pregătire:

Separați ouăle. Bateți albușurile până se înțepenesc, turnând treptat zahărul. Se bate în continuare până se dizolvă zahărul. Împingeți gălbenușurile, făina și amidonul unul după altul. Se dizolvă untul în apă, se îndoaie. Răspândiți amestecul într-o tigaie unghiulară (24 x 24 cm) tapetată cu hârtie de copt. Se coace într-un cuptor fierbinte (180 de grade) pentru aproximativ 25 de minute. Lasă să se răcească. Se amestecă zahăr pudră, cacao și vanilie pentru topping. Mai întâi amestecați apă, apoi untul topit. Tăiați uniform baza în cuburi (aprox. 6 x 6 cm). Înmuiați bucățile în sos și rotiți-le în nucă de cocos deshidratată. lasă să se usuce.

Sfatul meu: Înainte de a tăia cuburi, tăiați biscuitul pe jumătate orizontal și periați cu gem de căpșuni. Așezați jumătatea superioară deasupra și lăsați totul să se usuce timp de aproximativ 1 oră.

PENTRU TINE Numărul 7/14

. o călătorie înapoi în timp către zilele fericite ale copilăriei

„Nu, nu-ți voi mânca supa!” Vinificatorul protestat Eva Vollmer la acea vreme. Abia când bunica ei a lăsat-o să culeagă legumele pentru asta, a încercat-o și a fost entuziastă.

Eva Vollmer. Vinificatorul cu doctorat și-a învățat meseria la Universitatea din Geisenheim și în regiunea viticolă Napa Valley din California. În 2007 a fondat crama Eva Vollmer împreună cu soțul ei Robert Wagner. În 2010 a fost sărbătorită de Gault Millau ca descoperire a anului. Eva Vollmer a devenit recent mamă.

Bunica lui Dick Supp

Ingrediente pentru patru porții:

  • 1 kg de cartofi
  • 1 kg morcovi
  • 1/2 rădăcină de țelină
  • 2 praz
  • 1 ceapă
  • 2 catei de usturoi
  • 1 buchet mic de patrunjel
  • Sare piper
  • aproximativ 1 lingură de bulion granulat

Pregătire:

Curățați și tăiați cubulete cartofii, morcovii și țelina. Curățați și spălați prazul și tăiați-l în inele. Curățați și tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Spălați și smulgeți pătrunjelul. Puneți ingredientele pregătite într-o cratiță, turnați 1 1/2 l de apă, aduceți la fierbere încet. Lasa supa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute. Curățați fin supa cu un blender de mână și amestecați până se spumează. Se aduce din nou la fierbere și se condimentează cu sare, piper și eventual bulionul granulat.

Sfat: Preferăm să mâncăm clătite de cartofi cu supă. Pentru a face acest lucru, curățați și radeți aproximativ 1 kg de cartofi. Se amestecă 4 linguri de făină, 4 linguri de pesmet, 1 vârf de praf de copt, 3 ouă și 1 cățel de usturoi tocat. Se condimentează cu sare, piper, un vârf de nucșoară și puțin maghiran. Coaceți clătite crocante din aluat în ulei fierbinte.

PENTRU TINE Numărul 6/14

. un exercițiu de relaxare cu adevărat dulce

Când viața politică de zi cu zi devine deosebit de agitată, politicianul verde Katrin Göring-Eckardt se liniștește cu „mâncare sufletească” adevărată din copilărie

Katrin Göring-Eckardt este membru al Bundestagului german din 1998, în prezent în calitate de lider al grupului parlamentar al Bündnis 90/Die Grünen. Are doi fii mari și locuiește la Berlin și Ingersleben (Turingia)

Gris cu scorțișoară și prune:

Ingrediente pentru 4 porții:

  • 1 borcan de prune (395 g greutate scursă)
  • 1 lingură amidon de porumb
  • 5 linguri zahăr
  • 1 băț de scorțișoară
  • 1 păstăi de vanilie
  • 1/2 l lapte
  • 1 vârf de sare
  • 60 g gri de grâu moale
  • 1 gălbenuș de ou
  • 3 linguri unt

Pregătire:

Scurgeți prunele, colectând sucul. Se amestecă 4 linguri de suc și amidon până se omogenizează. Aduceți la fiert restul de suc, 2 linguri de zahăr și scorțișoară. Se amestecă amidonul, se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 2 minute. Îndoiți prunele. Înjumătățiți pălăria de vanilie, răzuieți pulpa. Scoateți 4 linguri de lapte, puneți deoparte. Aduceți la fiert restul de lapte, sare, pulpă de vanilie și pastă și 3 linguri de zahăr. Adăugați gri, amestecând continuu, aduceți la fierbere. Lăsați-l să se înmoaie timp de aproximativ 5 minute la foc mic, amestecând ocazional. Scoateți oala din aragaz. Bateți gălbenușurile cu laptele pe care l-ați dat deoparte și amestecați. Puneți untul pe gri și amestecați și încet. Mănâncă cu ea prune de scorțișoară.

Sfat: Dacă nu este timp pentru prunele de scorțișoară, stropesc pur și simplu terciul cu puțin zahăr de scorțișoară.

PENTRU TINE Numărul 5/14

. un sentiment de lux pentru bani puțini

Bunica ei franceză a învățat-o pe actrița Christine Kaufmann cum să transforme cartofii, conopida și ouăle într-o sărbătoare.

Christine Kaufmann (69) Filmul „Rosen-Resli” a făcut-o vedetă la vârsta de nouă ani. La 18 ani s-a căsătorit cu colegul american Tony Curtis, cu care are două fiice. După divorț, Christine Kaufmann s-a întors în Germania și a jucat în multe filme și seriale.

Sărbătoare de muștar cu cartofi fierți

Ingrediente pentru patru porții:

  • 800 g cartofi
  • sare
  • 1 conopidă mare
  • 150 ml lapte
  • 1 lingurita de faina
  • 1 lingură smântână
  • Ardei (moară)
  • nucșoară rasă
  • muștar fierbinte mediu
  • 8 ouă

Pregătire:

Curățați și spălați cartofii și gătiți-i în apă cu sare timp de aproximativ 20 de minute. Între timp, tăiați conopida în flori, spălați și gătiți în apă cu sare timp de aproximativ 8 minute. Scoateți 100 ml de apă de gătit spre sfârșitul timpului de gătit. Aduceți apa de gătit a conopidei și laptele la fiert într-o cratiță. Se amestecă făina cu puțină apă rece până se omogenizează și se adaugă încet la amestecul de lapte, amestecând continuu. Mic de statura
Se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de aproximativ 5 minute la foc mic, amestecând. Se ia de pe foc și se amestecă smântâna. Condimentați sosul beșamel cu sare, piper, nucșoară și muștar. În timp ce sosul fierbe, fierbeți ouăle în apă clocotită timp de aproximativ 6 minute până când sunt ceroase. Stingeți, curățați și tăiați în jumătate. Scurgeți cartofii și conopida, aranjați cu sosul și ouăle. Presărați cu arpagic dacă doriți.