Rețetă Pâine mixtă cu cereale întregi Rețete ale mamei - cu informații despre imagini și calorii
Când coaceți pâine de secară sau ca în această rețetă de pâine mixtă de secară, aveți nevoie atât de drojdie, cât și de aluat pentru un rezultat bun de coacere.
Această pâine integrală de secară rămâne umedă mai mult timp, are aciditatea delicată dorită pentru pâinea de secară și o crustă foarte gustoasă cu o pesmet moale.
Ingrediente: pentru aprox. 1000g pâine
Pregătire:
Pentru pregătirea acestei rețete Pâine mixtă de secară integrală Dacă nu aveți un starter pentru aluat în frigider, trebuie să îl faceți singur cu 4 zile în avans.
Pentru a face acest lucru, urmați instrucțiunile din rețetă
Aluat natural cu făină de secară integrală faceți aluatul.
În ziua în care pâinea este coaptă, luați aproximativ 450 g de aluat de casă și puneți-o într-un bol de copt sau în bolul de amestec al robotului de bucătărie.
Transferați restul de cantitate mică de aluat pentru următoarea coacere a pâinii într-un borcan cu gem, acoperiți cu aproximativ 1 cm de apă și păstrați-l în frigider cu capacul liber (fără înșurubare).
Se amestecă făină integrală de secară, făină de grâu și sare cu drojdia uscată și se adaugă în aluatul din bolul de copt.
Se amestecă 2 linguri de ulei de semințe de rapiță într-un bun 300 ml de apă călduță (40 - 45 ° C) și se toarnă peste amestecul de făină în castron.
Acum, fie cu cârligul de aluat al mixerului electric, fie, mai bine, în robotul de bucătărie cu cârligul de aluat la viteză mică, frământați aluatul de pâine pe scară largă timp de 6 - 7 minute bune.
Puteți presara întotdeauna niște făină suplimentară în jurul marginii castronului și continuați să frământați până când aluatul de pâine se desprinde de pe marginea castronului.
Scoateți aluatul de pâine din vasul de copt și frământați din nou cu mâinile pe o suprafață de lucru presărată cu puțină făină de grâu până când o bilă netedă de aluat nu mai este lipicioasă.
Acum puneți acest aluat de pâine înapoi în vasul de copt presărat cu puțină făină.
Acoperiți vasul cu folie alimentară și un prosop de bucătărie și puneți-l într-un loc cald (cel puțin 25 ° C) și lăsați aluatul de pâine să crească până la dublul volumului său.
Când aluatul a crescut frumos și aerisit, scoateți-l din nou din vas și frământați din nou cu mâinile pe o suprafață de lucru presărată cu făină, formați-o într-o pâine rotundă sau alungită, presărați-o subțire cu puțină făină și așezați-o pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.
Sau puneți aluatul de pâine în coșuri alungite sau rotunde, disponibile în comerț, pentru preformare, pentru a permite pâinii să crească din nou. Presărați inserția rotundă corespunzătoare din bumbac sau in cu puțină făină, introduceți aluatul de pâine și lăsați-l să iasă ultima oară în coș, care este mai rapid acum.
Preîncălziți cuptorul la 230 ° C, puneți în același timp un vas mic cu aproximativ 500 ml de apă pe fundul cuptorului și încălziți-l în același timp.
Pâinea aerisită de pe foaia de copt are acum mici lacrimi pe partea de sus și acum este pregătită pentru coacere imediată.
Periați pâinea crescută cu puțină apă călduță, presărați subțire cu făină, dacă doriți, străpungeți câteva locuri cu o frigăruie lungă de lemn până la fund sau nu tăiați prea adânc în 3 locuri într-un unghi și în mijlocul cuptorului încălzit la 230 ° C glisați și coaceți timp de 10 minute cu căldură sus/jos fără a deschide ușa cuptorului între ele.
Dacă ați folosit un coș de pâine pentru a ridica aluatul, pâinea integrală a fost amestecată ușor fără șoc mare Glisați afară din coșul de protecție pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt și periați cu apă caldă așa cum este descris mai sus, presărați cu puțină făină, înțepați sau tăiați ușor, apoi introduceți imediat în cuptorul preîncălzit și coaceți sub abur timp de 10 minute cu căldură de sus/de jos.
După un timp de coacere de 10 minute, deschideți ușa ușa cuptorului, lăsați puțin din abur, închideți din nou imediat.
Apoi comutați temperatura cuptorului la 200 ° C și coaceți pâinea cu căldură de sus/jos pentru încă aproximativ 35 - 40 de minute.
Dacă doriți o pâine integrală de secară amestecată cu o suprafață lucioasă, periați din nou pâinea cu puțină apă călduță și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 5 minute în cuptorul oprit pentru a se usca.
Scoateți apoi pâinea mixtă de secară din tub și lăsați-o să se răcească complet pe o grătar.
100 g din această pâine integrală de secară conțin aproximativ 250 kcal și aproximativ 3,2 g grăsime