Rețetă pentru calmar prăjit și l; gumes du soleil - Marie Claire

Adaugă la favorite Jean-Claude Amiel

Informație practică

Numărul de persoane 4
Timp de preparare 10 minute
Timp de gătit 10 secunde
Timp suplimentar 2 ore
Grad de dificultate Ușor

Ingrediente

1,5 kg de calamar de dimensiuni medii
1 dovlecei
1 buchet de ceapă tânără
1 lămâie netratată
2 l ulei de prăjit

Pentru aluatul de gogoși:

150 g făină
2 oua
15 cl de bere
2 vârfuri de sare

Pentru maioneza cu plante medicinale:

2 galbenusuri de ou
1 cățel de usturoi
½ buchet de arpagic
Câteva crenguțe de chervil
1 C. la s. muștar puternic
1 C. la s. suc de lămâie
10 cl de ulei de măsline
10 cl de ulei de arahide

Pași

Cereți-i vânzătorului dvs. să pregătească calmarul fără a-i împărți, astfel încât să puteți tăia în inele. Păstrează tentaculele.
Pregătiți aluatul de gogoși: turnati faina intr-un castron. Faceți un puț și rupeți ouăle în el. Amestecați treptat făina cu ouăle și sarea apoi turnați berea pentru a obține un aluat puțin mai gros decât un aluat de clătite. Rezervati la frigider timp de 1 ora.
Pregătiți maioneza: se spală, se usucă și apoi se toacă ierburile. Frecați bolul mic în care faceți maioneza cu cățelul de usturoi. Bateți energic, apoi amestecați gălbenușurile de ou cu muștarul și sucul de lămâie, apoi, fără a vă opri din biciuire, turnați cele două uleiuri de la capătul liniei și montați maioneza. Se condimentează cu sare și piper apoi se adaugă ierburile proaspete. Rezervati la frigider.
Spălați calmarii, uscați-i bine și apoi tăiați-i în inele. Păstrează capetele întregi. Spălați legumele, tăiați dovleceii felii și păstrați ceapa întreagă.
Încălziți uleiul de prăjit la 180 ° (aruncați un pic de aluat de gogoși în uleiul fierbinte, ar trebui să se prăjească instantaneu și să se ridice la suprafață). Scufundați inelele de calmar și tentaculele în aluatul de gogoși și apoi în baia de prăjit.
Lasă-le să se rumenească, apoi scoate-le și așează-le pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă. Procedați în același mod cu legumele.
Se servește imediat cu pene de lămâie, însoțite de maioneză cu ierburi proaspete.