Rețetă pentru salată de fenicul și portocale cu somon - DER SPIEGEL
Atunci când faci ordine în cămară, tot dai peste condimente pe care le folosești rar sau niciodată. Pur și simplu pentru că nu le cunoști atât de bine proprietățile. Ieri am ținut în mână un pachet închis de fructe de pădure roz și m-am întrebat de ce nu le-am folosit niciodată.
Fructele roz sunt fructele arborelui de piper brazilian, sunt denumite popular piper roz, în engleză boabe de piper roz, deși nu au nimic de-a face cu piperul din punct de vedere botanic sau gustativ. Le puteți găsi adesea în amestecuri „Bunter Pfeffer” gata făcute, dar mai mult din motive vizuale: rozul lor strălucitor îi face destul de atrăgători.
Ea a descoperit noua bucătărie ca un truc estetic în anii 1970, fără a acorda o atenție deosebită valorilor sale interioare. Totuși, în spatele exteriorului frumos al fructelor de pădure roz, există un spectru extrem de interesant de arome, de la note florale, pe bază de plante, picante și lemnoase - până la note de lămâie. Boabele roz sunt ușor amare, dar și dulci datorită numeroșilor compuși ai zahărului. Acest spectru larg le face versatile.
Verena Lugert este jurnalistă și s-a pregătit ca bucătar în Londra înainte de a lucra ca bucătar pentru Gordon Ramsay. Cartea ei „Nebunul cu cuțitul” este cam de această dată. Astăzi combină scrierea și gătitul, întâlnește și îi portretizează pe bucătari pentru reviste alimentare din întreaga lume, sfătuiește industria alimentară ca expert certificat în condimente și dezvoltă rețete și concepte de branding. Coloana dvs. SPIEGEL tocmai a fost publicată ca o carte.
Am folosit fructele de pădure în restaurantul unde lucram la acea vreme într-un starter care consta din tartar de somon și tufe mici de piure de fenicul. Astăzi facem o salată de fenicul proaspăt, portocale, somon și fructe de pădure roz, care are un gust foarte asemănător cu acest starter, dar este pregătită în cel mai scurt timp.
Boabele roz, ale căror parfumuri sunt toate liposolubile, își dau aromele în untul în care gătește somonul - care se potrivește minunat cu pește, fenicul și portocală. Dar vă rugăm să adăugați boabele doar cu puțin înainte de sfârșitul timpului de gătit, astfel încât notele trecătoare să nu dispară literalmente în aer. Apoi presară fructe de pădure întregi cu generozitate peste salata finită. Și este fericit să vadă cum fructele de pădure roz emană aroma lor în gură atunci când izbucnesc atunci când mușcați pe ele. Nu te poți abține să nu ai o dispoziție bună. Distrează-te - și gândește-te roz!
Pur și simplu gătiți - dar totuși rafinat: în fiecare weekend avem o rețetă specială de la bucătarul nostru pentru dvs. Creditul ei: Mâncarea bună nu numai că te face sătul, ci te face și fericit. Aici veți găsi toate rețetele care au apărut până acum.
Salată de fenicul și portocale cu somon
2 becuri mari de fenicul
4 file de somon fără piele, aproximativ 120-150 g fiecare
1 lingură semințe de fenicul
2 linguri de fructe de padure roz
căruia îi place: 1-2 linguri ouzo
Suc de ½ - 1 lămâie
căruia îi plac: 1-2 linguri de oțet balsamic alb
03.12.2020 10.18 a.m.
Toastă ușor semințele de fenicul într-o tigaie uscată până când încep să miroasă, îndepărtează-le, apoi procedează la fel cu fructele de pădure roz, dintre care unele le poți apăsa puțin. Nu prăjiți prea mult, boabele nu ar trebui să decoloreze!
Frecați sau dezlipiți coaja fină a uneia dintre portocalele spălate, lăsați deoparte. Completează portocalele, colectând sucul, stoarce ferm resturile de portocale cu mâinile și colectează sucul. Îndepărtați verde de fenicul fraged din fenicul, puneți câteva crenguțe frumoase deoparte pentru decorare, tocați restul de fenicul verde. Apoi feliați mărunt bulbii de fenicul, așezați-i într-un castron, amestecați cu puțin suc de lămâie, condimentați cu sare, frământați puțin pentru ca feniculul să absoarbă mai bine pansamentul mai târziu. Adăugați fileurile portocalii.
Topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu. Puneți semințele de fenicul în unt și lăsați-le să se spumeze scurt. Sareați somonul pe ambele părți, adăugați, apoi ouzo. Lasă totul să se spumeze din nou scurt. Apoi reglați temperatura astfel încât somonul să nu se prăjească, ci mai degrabă să-l transforme frumos și roz moale, aceasta durează în jur de cinci până la opt minute. Se toarnă untul fierbinte peste somon cu o lingură, se întoarce, se adaugă jumătate din fructele de pădure roz, precum și două linguri de suc de portocale și o lingură de suc de lămâie. Scoateți somonul din tigaie, nu trebuie să fie prin el, ci fraged, sticlos și roz pe interior, tăiat în bucăți de mușcătură. Se toarnă o parte din untul de ouzo condimentat lichid în care a fost gătit peste bucățile de somon, are un gust minunat.
Folosiți un tel pentru a bate restul de unt de ouzo condimentat, ulei de măsline, suc de lămâie, sucul de portocale rămas, fructele roz ușor presate într-un dressing, condimentați cu sare, reglați cu oțet balsamic alb, adăugați verdele de fenicul tocat. Se toarnă dressingul peste portocale și fenicul ras, se amestecă. Împingeți cu grijă bucățile de somon, garnisiți cu verdeață de fenicul și câteva fructe de pădure roz. Bucura-te de masa ta!