Rețetă sous vide pentru porc alăptător și burta acestuia cu țelină și doamnă roz - lumi de mâncare - gătit
Porc de alăptare și burtica sa cu țelină și Pink Lady - o rețetă de la expertul nostru în Sous-Vide Hubertus Tzschirner.
Pentru burta de porc care alăptează (68 | 22)
Ingrediente:
500 g burtă de porc alăptător
500 g porc prăjit
1 lingură sos de soia
1 lingură ulei de chimen
1 lingură Fum lichid |
niște condimente
1 vârf de sare de mare
2 g de Ducca
Ulei de rapita
unt
Pregătire:
Desprindeți burta proaspătă de purcel de os și puneți-o într-o pungă de fierbere împreună cu coaja. Adăugați ulei de chimen, fum lichid și sos de soia și sigilați complet, gătiți într-o baie de apă la 68 ° C timp de 22 de ore. Scoateți coaja încă caldă din carne și amestecați în Thermomix cu sare de mare, pimento și puțin sos fiert la setarea 9 timp de 2 minute. Întindeți subțire pe un covor de copt, lăsați-l să se răcească scurt și coaceți în cuptor la 160 ° C timp de 16 minute. Scoateți coaja din cuptor, tăiați-o în segmente dreptunghiulare cât este caldă și lăsați-o să se răcească.
Împingeți coaja cu ienibahar și dați-o deoparte.
Tăiați burta de purcel rămasă în cuburi de aceeași dimensiune, sigilați din nou în vid și păstrați-o într-o baie de apă. Pentru a servi, prăjiți cuburile de burtă pe partea grasă într-o tigaie până devin aurii.
Pentru raftul pentru porci (62 | 35)
Pentru țelină (82 | 50)
Ingrediente:
1 rădăcină de țelină
30 ml de smântână
10 g unt
1 vârf de sare de mare
Pregătire:
Curățați țelina și îndepărtați coaja, tăiați-o în bucăți de dimensiuni egale și sigilați-o într-o pungă clocotită cu unt, smântână și sare de mare. Gatiti telina intr-o baie de apa la 82 ° C timp de 50 de minute, apoi asamblati in Thermomix cu unt rece la nivelul 9 si condimentati cu sare de mare .
Pentru doamna roz
Ingrediente:
1 măr Pink Lady
4 linguri suc organic de varză murată
1 vârf de zahăr
o formă de oțet Chardonnay
Pregătire:
Curățați doamna roz, separați-o de miez și tăiați-o în cuburi de aceeași dimensiune. Marinati cu otet Chardonnay, suc de varza murata si zahar si asezati uniform unul langa altul intr-o punga de vid timp de 2 ore.
Terminat
Se servește cu 40 ml sos negru de aur, niște daikon și creion de ienibahar.
Condimentați sosul negru auriu cu puțin Garsud din burtă și reduceți puțin. Aranjați toate componentele și garniți-le cu daikon creș, condiment și aur negru de sos.
Poftă bună!
O rețetă de la Hubertus Tzschirner (www.esskunst.eu)