Rețetă - Terrină ușoară de foie gras în videoclip

Terrină de foie gras aromată cu piper și Monbazillac și coaptă la cuptor.

Greutate medie Icoana euro

Destul de scump Pictogramă ceas

Ingrediente (6 persoane)

• O terină (cu presă, ideal) de 15 * 10 * 10cm
• Un echilibru de precizie
• Un termometru cu sondă
• Ustensile:
• 2,75cl de vin Monbazillac
• 8,25g sare
• 1,65g piper negru măcinat
• Un ficat de rață întreg, proaspăt, 550g

Pregătirea

Pasul 1:

Proiectarea ficatului:
Aduceți ficatul la temperatura camerei scoțându-l din frigider cu 2-3 ore înainte de a începe. Separați lobul mare de lobul mic. Așezați-le plat, cu partea „exterioară” (cu membrană) pe blatul de lucru.

Al doilea pas:

Luați un lob, localizați sursa venei principale și deschideți ficatul cu degetele pentru a curăța vena. Nu încercați să îl eliminați încă.

Pasul 3:

Folosind degetele și mânerul unei linguri, eliberați toate ramificațiile venei principale prin „deschiderea” ficatului încetul cu încetul; se va aplatiza treptat pe blatul de lucru. Aveți grijă să nu străpungeți membrana exterioară.

Pasul 4:

Când vena și ramificațiile sale sunt limpezi, trageți ușor de ele pentru a le îndepărta. O a doua venă „principală” se găsește adesea puțin mai adâncă în grosimea ficatului: faceți același lucru pentru a o îndepărta.

---