REȚETĂ - texte studențești - Badische Zeitung

De Julia Graf, clasa 9b, Wentzinger-Gymnasium (Freiburg)

studențești

Vineri, 20 decembrie 2019

  • Dur la exterior, moale la interior. Foto: AA + W (stock.adobe.com)

Micii macarons sunt o bezea franceză făcută din făină de migdale. Cele două jumătăți rotunde de bezea sunt umplute cu un strat de cremă, care variază de obicei între unt, ganache sau gem. Bazele de bezea sunt realizate din albuș de ou, zahăr pudră și migdale foarte mărunțite. Numele „Macaron” este derivat din cuvântul italian „(am) maccare”, care înseamnă ceva de genul „stoarce”.

Probabil, patiseria a fost importată în Franța în 1533 prin căsătoria lui Caterinas de’Medici și a ducelui de Orléans. Rețeta a fost modificată în timpul Revoluției Franceze. Abia la mijlocul secolului al XX-lea francezul Pierre Desfontaines a combinat două boluri de macaron cu o ganache. După cum știm macarons astăzi. Următoarea este o rețetă cu ingredientele pentru aproximativ doisprezece macarons pentru coacere.

Ingrediente: 35 g proteine, 50 g migdale măcinate, 1 vârf de sare, 60 g zahăr pudră și 15 g zahăr
Pregătire: Cernem zahărul pudră și migdalele măcinate împreună într-un castron și amestecăm. Bateți albușul și sarea și turnați încet zahărul. Acum bateți albușul până când devine rigid. Puneți încet amestecul de zahăr pudră și migdale cu albușul de ou și adăugați colorant alimentar după cum doriți. Ar trebui să fie o masă lucioasă, vâscoasă. Se toarnă bezeaua într-o pungă pentru tubulatură și se stropesc puncte de aproximativ 3 centimetri pe o tavă de copt. Lăsați macarons să se usuce aproximativ o oră la temperatura camerei. Apoi puneți-l în cuptorul preîncălzit (130 grade aer cald) și coaceți timp de aproximativ 15-17 minute. Lăsați macaroanele să se răcească și apoi umpleți cu ganache sau cremă de unt. Terminat! Bon appйtit!