Rețetă Westphalian Stielmus tocană de nap
Dragi, am primit această rețetă de dulceață de baston de la bunica mea. Stielmus se mai numește mash de nap sau mousse de tulpină, iar în orașul Westphalian Platt se numește Streppmaut, care este delicios. Bunica mea a gătit mereu gem de băț cu carne de vită și a gătit 2 cârnați după gust.
Este important să spălați foarte bine untul de tulpină, astfel încât să nu mușcați pe boabele de nisip. Mai întâi spăl grămada sub apă curentă și apoi tăiem foarte fin untul de tulpină și apoi îl spăl bine a doua oară într-o sită și apoi îl las să se scurgă. Întrucât carnea de vită are nevoie de ceva, am pus asta pe aragaz cu cârnații la început și o gătesc aproximativ 20-30 de minute. Între timp curăț tulpina de nap și curăț cartofii pentru tocană.
Unt de tulpină proaspăt, baston de nap, unt de tulpină
De asemenea, ar trebui să adăugați foarte puțin din frunzele verzi la tocană. Frunzele de nap au gust amar, așa că trebuie să fii atent la tăiere. Îi iau doar pe cei foarte tineri cu mine și foarte puțini dintre ei.
Tulpinile și frunzele tinere ale unor tipuri de sfeclă sunt adesea gătite în Westfalia (Renania de Nord-Westfalia) ca garnitură de legume sau într-o tocană copioasă.
Pulpa bățului a fost creată întâmplător, este o formă specială a napului. Ați plantat doi napi mult prea aproape unul de celălalt, astfel încât napii nu s-au putut dezvolta și verdele a fost împușcat. Este legat de napul Teltower și napul din mai. Tulpina de nap are un gust mai puternic toamna și ușor acru primăvara.
Bateți tocană de sos cu cârnați și carne de vită
În Renania, napul este, de asemenea, popular cu chiftele. Bunica mea obișnuia să o taie crudă ca o salată cu un sos de smântână.
Tulpină de nap tăiată mică pentru tocană
Primăvara tulpinile sunt foarte delicate și folosiți tulpini și o parte foarte mică a frunzelor, are un gust foarte ușor acru. Îi place în mod deosebit gătit cu cârnați și carne de vită. Această legumă este bine cunoscută în Westfalia și Renania și este una dintre primele din primăvară și poate fi cumpărată din aprilie până în iunie.
Rețetă Stielmus cu Mettwurst
Această tocăniță este ușor de congelat, dacă aveți prea mult unt proaspăt de tulpină, puteți tăia tulpinile în bucăți foarte mici și le puteți blânge pe scurt și le puteți congela și. Uneori fac asta cu untul proaspăt de tulpină, astfel încât atunci când simt că tocană o gătesc rapid .
Tocană de sos de băț
Dacă vă place tocană aruncați o privire aici. Printre rețetele vestfaliene veți găsi alte câteva tocănițe.