Rețete cu durată lungă de conservare pentru pâine și prăjituri
Rețete cu durată lungă de conservare pentru pâine și prăjituri
de Raffa pe joi, 12 noiembrie 2009 - 17:30
CyberSciences - Pâine de la mare (extras)
„Nu ar trebui să te îmbarci niciodată fără cookie-uri”, spune un vechi proverb marinar. Într-adevăr, ne putem întreba care ar fi istoria lumii dacă, într-o perioadă din cea mai înaltă Antichitate, un geniu anonim nu ar fi inventat acest aliment banal. Nimic mai obișnuit, mai neinteresant; și mai puțin gastronomic, cel puțin la începutul istoriei sale. Cu toate acestea, cookie-ul a schimbat soarta planetei.
Fără ea, pe uscat ca pe mare, nu există cuceriri îndepărtate. Fără migrații majore. [. ] Fără frigidere și chiar mai puține congelatoare. Fără conservă. Fără alimente liofilizate. Pe scurt, nimic care nu poate fi depozitat după câteva zile - să spunem câteva săptămâni, dacă ne gândim la carnea uscată, sărată și afumată. Nimic în afară de ... cookie-ul.
Acesta merge înapoi mult. [. ] În cartea sa L’alimentation des crewages dans la marine, istoricul francez Lucien Fournier ne oferă rețeta de bază pentru acest aliment în care „marile navigări din trecut sunt unul dintre elementele principale ale succesului lor”. Este un fel de pâine, coaptă cel puțin o oră și jumătate în total, făcută cu aluat, făină de grâu și apă, dar aceasta „în cantitate mai mică decât pâinea obișnuită”. [. ] În mod inevitabil, acest aluat, care conține puțină apă, nu are flexibilitate și elasticitate. Este imposibil să-l frămânți manual. Așa că o facem ... cu picioarele goale. [. ]
Sursă
Re: Rețete pentru pâine și biscuiți cu termen lung de valabilitate
de Rammstein pe joi, 12 noiembrie 2009 - 17:37
Unele exemplare realizate în timpul Războiului Civil al SUA (circa 1860) ar fi încă consumabile !
Re: Rețete pentru pâine și biscuiți cu termen lung de valabilitate
de tarsonis pe joi, 12 noiembrie 2009 - 17:55
Ultima modificare de tarsonis în Vineri 13 noiembrie 2009 - 10:57, editare de 2 ori
________________________________________________________
Experiența este o lumină care luminează doar pe cele pe care le-a ars deja. Cedric Dassas
Re: Rețete pentru pâine și prăjituri cu termen lung de valabilitate
de Raffa vineri 13 noiembrie 2009 - 10:52
Vă mulțumesc foarte mult pentru acest link.
Mă întreb și despre duritatea și dinții .
Aici este, de asemenea, reciclarea pâinii vechi uscate (de mai multe săptămâni sau chiar luni) în pâine prăjită (pâine veche, lapte, ouă și fructe uscate) sau în pesmet. Dar mărturisesc nu câțiva ani
Cred că în subiectul cartofului a existat și o rețetă pentru pâine de raft lungă cu cartofi
Re: Rețete pentru pâine și biscuiți cu termen lung de valabilitate
de tarsonis pe Vin 13 noiembrie 2009 - 10:58
________________________________________________________
Experiența este o lumină care luminează doar pe cele pe care le-a ars deja. Cedric Dassas