Rețete de bază - Au Fil du Thym
Bine ați venit la pagina de sinteză a rețetelor de bază utilizate în rețetele mele (în special dulci).
Acces rapid la rețete: de bază
Crusta de placinta
Pentru delicatese
Cruste de plăcinte sărate
Produse de patiserie scurte
Această rețetă de patiserie cu coajă scurtă face un aluat destul de crocant și simplu. Este folosit mai degrabă în plăcinte sărate, plăcinte rustice
Ingrediente
Pentru o matriță de bază „de bază” (26cm)
- 200 g făină (*)
- 80 g unt
- 70 ml lapte rece
- 1 vârf de sare
Producție
- Intr-un bol de salata asezam faina, sarea si untul taiate cubulete mici.
- Șlefuiți cu vârful degetelor până când aveți o consistență de boabe de nisip
- Adăugați apa pentru a amesteca pentru a aglomera și zdrobiți aluatul cu palma pentru a omogeniza.
- Lăsați să stea 10-15 minute înainte de utilizare.
Bacsis: (*) Pentru a da o aromă rustică plăcintei tale, folosește o făină semi-completă tip T80 sau T110 sau înlocuiește 50 g de făină cu făină de hrișcă.
Pâinea de topire cu coajă scurtă
Această rețetă vă permite să aveți o patiserie cu coajă crocantă care se topește, aducând moale plăcintelor voastre sărate.
Ingrediente
Pentru o matriță de bază „de bază” (26cm)
- 250g făină ()
- 120 g unt
- 85 ml lapte rece
- 1 vârf de sare
Producție
- Intr-un bol de salata asezam faina, sarea si untul taiate cubulete mici.
- Șlefuiți cu vârful degetelor până când aveți o consistență de boabe de nisip
- Adăugați laptele rece, amestecați pentru a aglomera și zdrobiți aluatul cu palma pentru a omogeniza bine.
- (Opțional) Se răcește cu 30 de minute înainte de utilizare.
Plăcinte dulci
Produse de patiserie dulci
Notă: Această rețetă de patiserie dulce cu coajă scurtă este ideală pentru plăcintele cu fructe „rustice” .
Pentru o matriță de bază „de bază” (26cm)
Ingrediente
- 250g de făină
- 100 g unt
- 50 g zahăr fin
- 85 ml lapte rece
- 1 vârf de sare
Producție
- Intr-un bol de salata asezam faina, sarea, zaharul si untul taiate cubulete mici.
- Șlefuiți cu vârful degetelor până când aveți o consistență de boabe de nisip
- Adăugați laptele rece, amestecați pentru a aglomera și zdrobiți aluatul cu palma pentru a omogeniza bine.
- (Opțional) Se filmează și se răcește timp de aproximativ o oră.
Aluat de pâine scurtă
Pentru o matriță de bază „de bază” (26cm)
Ingrediente
- 250g de făină
- 60 g zahăr glazur (*)
- 125 g unt
- 1 vârf de sare
- 1 vârf de praf de copt
- 1 ou
Producție
- Așezați făina (și pudra), zahărul și sarea pe suprafața de lucru sau într-un castron mare.
- Adăugați untul în bucăți mici, apoi lucrați aluatul pentru a-l șlefui (arată ca o masă de boabe de nisip).
- Adăugați oul și amestecați până când aluatul este combinat.
- Întindeți aluatul într-un disc gros, filmați-l și puneți-l la frigider cel puțin o oră
Bacsis: (*) Zaharul glazurat confera crustei placintei o parte „moale”. Dacă preferați ceva foarte crocant, folosiți zahăr blond. // De asemenea, poți să-ți „plinești” puțin plăcinta adăugând o linguriță de scorțișoară (dacă umplutura este potrivită pentru combinarea cu scorțișoară - ex: măr, prune etc.)