Rețete de bucătar cu conopidă!

Ușor de gătit, conopida este foarte populară, mai ales ca beșamel gratinat. Originară din Orientul Apropiat, conopida era cunoscută grecilor și romanilor în Antichitate. Uitată în Franța, grădinarul lui Ludovic al XIV-lea, La Quintinie, a reînviat cultivarea importând semințe din Cipru. Din secolul al XVII-lea, s-a dezvoltat cultivarea conopidei prin semințe, ceea ce a favorizat considerabil democratizarea acesteia. În timpul domniei lui Ludovic al XV-lea, pasionat de conopidă, numele „à la du Barry” (numele preferatului unui rege) a fost dat anumitor preparate făcute din conopidă.

bucătar

Astăzi, există mai mult de douăzeci de soiuri de conopidă cultivate în Franța. Din punct de vedere istoric, Bretania a fost o țară primitoare pentru această legumă, iar această regiune continuă să aprovizioneze piața franceză astăzi, cu Nord-Pas-de-Calais, Manche și Normandia. Soiuri de conopidă înfloresc tot timpul anului. Vorbim, așadar, de conopidă de primăvară, vară, toamnă și iarnă. Varza Romanesco și broccoli sunt soiuri de conopidă din Italia. Îi recunoaștem după culoarea lor verde. Gustul lor este ușor mai dulce.