Rețete de mămică umplute cu pâine de mână - cu informații despre imagini și calorii
O pâine de mână este o rola de pâine plată, în care toppingul de pâine ar trebui să fie copt între două straturi subțiri de aluat de pâine și tăiat în bucăți cât este încă cald, ca porțiuni de pâine.
Adăugați o ciorbă de smântână, smântână sau creme fraîche la această gustare gustoasă de pâine și rafinați-o într-un mod delicios.
Ingrediente: pentru 8 portii
Pregătire:
Pentru pregătirea acestui Pâine de mână scrumată umplută În rețeta mea, aluatul de pâine spelta este deja făcut cu o zi înainte cu mai puțină drojdie și depozitat la frigider timp de 24 de ore bune pentru a crește încet.
Pentru a face acest lucru, amestecați făina de spelt cu sare într-un bol de copt sau turnați-o direct în bolul de amestec al robotului de bucătărie.
Se toarnă peste el 1 lingură de ulei de măsline.
Se dizolvă 8 g drojdie și 1 linguriță zahăr în 275 ml apă călduță. Se cântărește exact apa și drojdia și se toarnă în amestecul de făină.
Acum frământați un aluat moale de pâine cu ajutorul cârligului pentru aluat al malaxorului electric sau cu cârligul pentru aluat al robotului de bucătărie. Dacă este necesar, adăugați făină de spelt suplimentară în jur până când aluatul se desprinde vizibil de peretele bolului.
Scoateți scurt aluatul din vas și frământați din nou scurt cu mâna pe o suprafață de lucru bine presărată cu făină și formați o bilă rotundă de aluat.
Presărați bolul de copt deja folosit cu puțină făină de spelt, introduceți aluatul și acoperiți-l cu folie și un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească aproximativ 1 oră în bucătăria caldă.
Apoi puneți aluatul în castron și acoperiți-l ca de obicei la frigider timp de aproximativ 24 de ore.
Pentru umplere:
Cu aproximativ 2 ore înainte de coacerea pâinii, puneți șunca cubulețe într-o tigaie fără grăsime suplimentară.
Mai întâi tăiați ciupercile curățate în felii subțiri, apoi tăiați-le în cuburi mici.
Radeți Gouda din bucată sau, dacă nu aveți timp, folosiți brânză rasă cumpărată.
Așezați arpagicul spălat și mai târziu tăiați-le în rulouri mici cu foarfece de bucătărie peste umplutura de pâine.
Puneți jumătățile de nucă în apă clocotită, aduceți la fierbere, apoi continuați să fierbeți timp de 1 minut.
Se strecoară printr-o sită, se agită uscat și se toacă în bucăți mai mici, în timp ce sunt încă călduți.
Prăjiți bucățile de șuncă în tigaie timp de aproximativ 3 minute în timp ce întoarceți.
Adăugați cuburile de ciuperci, pliați-le și continuați să fierbeți cu cuburile de slănină, rotind frecvent, până când amestecul este relativ uscat. Apoi trageți deoparte pentru a vă răci.
Scoateți aluatul rece de pâine din frigider și lăsați-l să stea într-un loc cald timp de aproximativ 1 - 1,5 ore pentru a permite aluatului să crească în continuare.
Periați foaia mare de copt din cuptor cu puțină grăsime, puneți hârtie de copt peste ea și acoperiți-o peste tot Presărați cu generozitate făină de spelt.
Acum întoarceți cu grijă aluatul de pâine speltați din vas în mijlocul hârtiei de copt fără a-l apăsa prea tare.
Acum trageți ușor aluatul subțire pe toate părțile cu mâinile până când toată suprafața foaiei de copt este acoperită cu aluat.
Marcați suprafața aluatului pe partea scurtă din mijloc. Mai întâi presărați jumătate din aluatul de pâine cu șuncă și ciuperci, acoperiți cu bucățile de nuc și arpagic și acoperiți cu Gouda ras. Puneți aproximativ 2 - 3 linguri de brânză pe o parte pentru a stropi mai târziu pâinea.
Trageți a doua jumătate a pâinii peste ea și sigilați marginile în jur, astfel încât umplutura să nu se poată epuiza. (vezi a doua poză)
Acum, fie cu marginea mâinii, fie cu o lingură de amestecare, apăsați mai întâi pâinea pe jumătate, apoi apăsați la fel de trei ori de-a lungul laturii scurte, astfel încât să fie marcate 8 porții mari de pâine.
În cele din urmă, tăiați fiecare dintre cele 8 porții de pâine cu un cuțit pe jumătatea superioară a aluatului într-un unghi de la un colț la altul cu un cuțit până la umplutură, lăsând umplutura neatinsă. Se pudrează cu făină și se acoperă din nou timp de aproximativ 1 oră sau mai mult, în funcție de temperatura camerei, într-un loc cald, pentru a permite pâinii să crească.
Preîncălziți cuptorul la 250 ° C în timp util, așezând un vas cu apă de mică adâncime pe fundul cuptorului și încălzindu-l în același timp.
Presărați pâinea de mână, acum aerisită, cu incizii înclinate cu o parte din resturile de brânză și puneți-o pe șina inferioară în cuptorul încălzit la 250 ° C și coaceți timp de 10 minute cu căldură superioară/inferioară.
Deschideți ușor ușa cuptorului și lăsați puțin din abur, închideți-l, comutați temperatura cuptorului la 210 ° C și coaceți timp de încă 10 minute.
Apoi rotiți temperatura cuptorului la 180 ° C și în cele din urmă coaceți pâinea timp de încă 10 minute.
Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească câteva minute.
Apoi îl puteți tăia în 8 porții mari de pâine în punctele marcate, dar și tăiați-le încă o dată dacă este necesar, astfel încât să fie create 16 porții mai mici de pâine (pentru copii).
Pentru a servi, amestecați smântâna sau smântâna într-un castron după cum doriți, condimentați după gust și așezați-le pe masă împreună cu rulouri de arpagic, ca o baie cu autoservire.
Cu 8 porții mari umplute cu pâine de mână speltată, o porție fără baie conține aproximativ 230 kcal și aproximativ 16 g grăsime