Rețete de naut De aceea nu trebuie să mâncați niciodată leguminoase crude

Rețete de leguminoase

De aceea nu trebuie să mănânci niciodată năut crud

05/05/2020, 8:28 | | ferăstrău, t-online, dpa

Năut: Leguminoasele uscate trebuie să se înmoaie timp de aproximativ douăsprezece ore și să gătească timp de aproximativ două ore. (Sursa: Tainar/Getty Images)

Năutul tăie doar o cifră bună ca falafel și hummus? Departe de aceasta, leguminoasa este convingătoare în aproape orice formă. Dar fii atent: nu trebuie să mănânci niciodată năut crud.

Năutul a fost întotdeauna popular, mai ales în bucătăria orientală. Nu degeaba, pentru că hummusul este nimic mai puțin decât cuvântul ebraic pentru naut.

Năutul Kabuli, mai mare, de culoare galben-bej, este cel mai frecvent. Specia Desi mai mică și mai întunecată este puțin mai rară.

Cât de sănătoși sunt nautul?

Majoritatea oamenilor cunosc doar nautul sub formă zdrobită: fie ca o pastă cremoasă făcută din tahini (pastă de susan), suc de lămâie și ulei, fie tăiate ca niște bile de falafel prăjite. Indiferent de formă - nautul este un aliment puternic.

Conține o mulțime de carbohidrați, are un conținut ridicat de proteine și fibre, dar în același timp sărace în grăsimi. De asemenea, conține numeroase minerale și oligoelemente precum magneziu, fier, calciu, zinc, acid folic și vitaminele A, B1, B6, C, E și K. 100 de grame de naut au în jur de 360 de calorii.

Veganii, vegetarienii, diabeticii, sănătatea și persoanele conștiente de cifră beneficiază în special de mazăre bogată în nutrienți. Este, de asemenea, utilizat în multe regiuni sărace ale lumii ca hrană de foame și este o parte importantă și valoroasă a dietei, mai ales iarna când există puține legume proaspete.

Nu mâncați niciodată năut crud

Pe cât de sănătoși sunt, nu trebuie să mănânci niciodată năut crud. Acestea conțin fazina otrăvitoare nedigerabilă, care poate duce la probleme gastro-intestinale, și substanța amară saponina. Substanțele sunt modificate chimic și sunt inofensive doar atunci când sunt fierte.

Năutul uscat trebuie înmuiat timp de aproximativ douăsprezece ore și gătit timp de aproximativ două ore. Ar trebui să schimbi apa de mai multe ori. Dacă doriți să vă salvați acest efort, puteți folosi năut pre-gătit din borcan. Acestea nu sunt în niciun caz mai rele decât cele uscate, pot fi cumpărate în avans și, prin urmare, sunt perfecte pentru activități de gătit spontan.

Cu ce merge nautul?

Lucrul practic este că nautul desfășoară o aromă minunată cu miel, pui și vânat. Este partenerul perfect pentru condimentele puternice din Orient, cum ar fi chimenul, boia, scorțișoara, cuișoarele și coriandrul. Dacă coriandrul este prea special pentru dvs., puteți folosi pătrunjelul mai puțin intens.

Gustul ușor, ușor de nuci al nautului se potrivește perfect cu fructele, dar se armonizează cu aproape fiecare ingredient și, prin urmare, este răspândit în bucătăria crossover. Ca unt cu sfeclă roșie suculentă, nautul are un gust cel puțin la fel de bun ca și cu un bratwurst picant toscan și varză murată suculentă.

Bacsis: Deoarece nautul are efect de flatulență, cel mai bine se prepară cu chimen, coriandru, semințe de fenicul, rozmarin, sărat sau muștar - acest lucru le va face mai digerabile.

Rețetă: faceți-vă singuri hummus

Năut: Sunt ingredientul principal în hummus și falafel. (Sursa: Doreen Mildner/dpa)

Năutul ușor, cu nuci, este transformat în hummus și joacă un rol din ce în ce mai important pe rafturile frigorifice din supermarketuri. Dacă doriți să faceți singuri pasta cremoasă, trebuie doar să purtați năutul pre-gătit și un cățel de usturoi. Există, de asemenea, ulei de măsline, chimen, pastă de susan, sare și suc de lămâie. Pasta ar trebui să stea apoi la frigider pentru câteva ore.

Rețetă: salată estivală de mango și naut

Salată de naut: Mango și ardei iute o fac dulce și fierbinte. Este perfect ca garnitură la grătar. (Sursa: Doreen Hassek/dekoreen.blogspot.de/dpa)

Această salată de naut, dulce și condimentată cu mango, este alternativa perfectă la salata tradițională de cartofi.

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 mango
1 castravete
1 ceapa rosie
1 ardei iute
1 salată mică iceberg
1 cutie mică de naut

5 linguri maioneză de salată
5 linguri de pulpă de măr și mango
curry
niște suc de lămâie
sare si piper
Seminte de floarea soarelui
Menta sau, eventual, patrunjel

Pregătire:

Clătiți nautul sub apă curgătoare.
Tăiați ceapa și ardeiul iute cubulețe mici. Tăiați celelalte ingrediente în bucăți de mușcătură.
Amestecați ingredientele pentru dressing împreună și adăugați la ingredientele rămase împreună cu nautul.
Înainte de servire, presărați salata finită cu semințe de floarea soarelui și pătrunjel sau menta și bucurați-vă.

Rețetă: supă cremă de hummus

Supă de năut: spanacul și nautul întreg servesc drept topping. (Sursa: Daniel Lailah/AT Verlag, www.at-verlag.ch/dpa/tmn)

Similar cu linte, puteți face naut într-o supă cremă gustoasă și plină de ummus. În acest scop, ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina se taie cubulețe, se sotează cu puțin usturoi și apoi se curăță netede cu naut pre-gătit, bulion de legume, sare, piper și chimen. Un topping făcut din spanac și naut întreg oferă mai multă textură și ceva optic.

Rețetă: orez de stafide sălbatice cu coriandru

Pentru orezul de stafide sălbatice cu coriandru, bucățile de ghimbir și ceapă sunt arse, caramelizate cu puțin zahăr și condimentate cu sare, harissa, curry, chimen și turmeric. Următorul pas îl constituie nautul și stafidele (opțional și caisele sau merisoarele uscate) și, în cele din urmă, orezul sălbatic gătit separat. Se amestecă bine, se rafinează cu coriandru proaspăt și gata.

Sfat: Făină de naut pentru coacere

Cine s-ar fi gândit, chiar și în felurile de mâncare dulci, nautul se simte bine. Sub formă de făină de naut, care este utilizată în multe rețete cu conținut scăzut de carbohidrați și poate înlocui făina convențională de grâu în cazul intoleranței la gluten. În plus, piureul de naut gătit conferă prăjiturilor, maroniilor și biscuiților o textură suculentă.

Gătit tradițional de casă:Tocanita de linte cu carnati wiener
În loc de culoare palidă:Acest truc va menține mazărea frumoasă și verde pe măsură ce le gătiți
Gătit în caz de urgență:Aceste feluri de mâncare sunt potrivite în perioade de criză

Puteți face chiar naut prăjit pentru sezonul de Crăciun. Pentru a face acest lucru, amestecați nautul din borcan cu scorțișoară, zahăr, miere și puțin ulei și prăjiți-i în cuptorul preîncălzit. Spre deosebire de varianta nucilor, aceasta nu este doar relativ scăzută în grăsimi, ci și o alternativă perfectă pentru persoanele care suferă de alergii.