Rețete delicioase din bucătăria mănăstirii pe tot parcursul anului

Viața mănăstirii este în armonie cu anotimpurile și calendarul creștin. O dietă sănătoasă joacă un rol important aici: o masă făcută din ingrediente proaspete și disponibile sezonier din grădina mănăstirii sau din regiune nu numai că are un gust fantastic, dar are și un efect pozitiv asupra corpului și minții.

Această carte de bucate frumos proiectată prezintă peste 80 de rețete delicioase din bucătăria mănăstirii. Conform meniului sezonier al vieții mănăstirii, rețetele sunt aranjate în funcție de anotimpuri și țin cont de sărbătorile și sărbătorile creștine. Ca sare din supă, nu ar trebui să lipsească informații informative despre viața monahală și un calendar de sărbători cu sugestii de meniu adecvate.

Emil-Hoffmann-Strasse 1, D-50996 Köln

Introducere: Christina Kuhn, Köln

Realizare: Derek Gotzen pentru agilmedien, Niederkassel

Fotografia de copertă: StockFood/Achim Deimling-Ostrinsky

Producție totală: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

Toate drepturile rezervate

conţinut

De la cruce la lingura de lemn:

Tradiția de gătit monahal

Tradiția monahală de gătit descrie nu numai o dietă, ci un mod de viață holistic. Viața mănăstirii este în concordanță cu anotimpurile și calendarul creștin. Eludează orice grabă agitată și le permite călugărilor și călugărițelor să găsească liniștea necesară. Mâncarea joacă un rol important aici: o masă făcută din ingrediente proaspete și disponibile sezonier din grădina mănăstirii este o sărbătoare culinară pentru simțuri: are un gust fantastic, iar o dietă sănătoasă are un efect pozitiv asupra corpului și minții.

Această tradiție s-a dovedit în mănăstiri de secole: Benedict von Nursia în secolul al VI-lea și Hildegard von Bingen în secolul al XII-lea au inițiat o adevărată „mișcare a alimentelor lente”: ambii au văzut viața monahală dizolvată care se învecinează cu lacomia. Cauza multor boli, și ambele au formulat apoi reguli pentru un mod de viață și nutriție mai sănătos, care să fie din nou în armonie cu natura, dar și cu viața creștină și care le-a dat călugărilor și călugărițelor liniștea de care aveau nevoie pentru sarcinile lor. Hildegard chiar și-a scris propriile rețete.

Bucătarii din „prima mamă” a tuturor bucătăriilor mănăstirii din mănăstirea Montecassino, care fusese fondată de Benedict în 529, se confruntau acum cu sarcina de a evoca mâncăruri delicioase din ingrediente simple. Mâncărurile din carne erau destinate doar pentru vindecarea bolnavilor și în zilele de sărbătoare legală, care trebuiau sărbătorite. Așadar, se serveau mâncăruri vegetale și pâine din cereale zdrobite. Ingredientele au fost cultivate în propriile lor ținuturi.

Dar purtătorii creatori de capace din bucătăriile mănăstirii au venit cu câteva idei pentru a rafina mâncărurile slabe. Ei și-au găsit inspirația în propriile biblioteci și, cu ajutorul colecțiilor de rețete antice, vechea tradiție de gătit a fost reînviată.

Mai ales în timpul Postului Mare, călugării ingenioși au devenit creativi pentru a gâdila palatul în ciuda interdicției de carne: au creat mâncăruri delicioase cu pește - iar păsările de curte au fost pur și simplu declarate pești, deoarece Dumnezeu a creat păsări de curte în aceeași zi cu animalele acvatice.

Momentele în care Benedikt și Hildegard s-au simțit obligați să intervină nu sunt atât de diferite de ritmul nostru agitat. Valorile bucătăriei mănăstirii - grijă și considerație în alegerea ingredientelor, calm în pregătire și plăcere în consum - ne-au pierdut obiceiurile alimentare. Disponibilitatea regională sau sezonieră nu mai joacă un rol în selectarea ingredientelor; prepararea trebuie făcută rapid. Consumul de alimente este rar sărbătorit din cauza lipsei de timp.

Dar în ultimii ani a existat o tendință în creștere către alimentația lentă. Persoana suprasaturată vrea să știe ce mănâncă din nou și să se bucure de această masă în pace. El se bazează pe mâncăruri echilibrate, care sunt pregătite cu grijă din ingrediente naturale și sănătoase, care sunt cultivate cât mai organic posibil. Armonia cu anotimpurile este, de asemenea, cel mai important principiu în bucătăria gourmet: tot ceea ce este disponibil la nivel regional și sezonier intră în oală.

Rețete adecvate pot fi găsite în această carte de bucate. Conform meniului sezonier al bucătăriei mănăstirii, rețetele sunt aranjate în funcție de anotimp și țin cont de sărbătorile și sărbătorile creștine. Un aspect al selecției lor este o implementare ușor de înțeles. Ca sare din supă, nu ar trebui să lipsească cunoștințe informative despre viața monahală. Dar ingredientul secret pentru fiecare fel de mâncare este diferit: pace și liniște pentru a sărbători prepararea și consumul!

Cunoștințe colectate:

Bibliotecile mănăstirii și școlile mănăstirii

Ultima Academie Platonică din Atena Clasică s-a închis în 529, astfel încât bogăția bogată de cunoștințe din antichitate a amenințat să fie uitată. În același timp, totuși, prima mănăstire creștină a fost întemeiată pe Monte Cassino, de către Benedict de Nursia.

De atunci, mănăstirile au devenit din ce în ce mai multe locuri de cunoaștere, unde scripturile antice și moderne erau păstrate și predate. Pe vremea lui Carol cel Mare a existat un adevărat boom în educație; de atunci, „oameni externi”, adică non-călugări, s-au putut antrena în școlile mănăstirii. În plus, a fost introdus un script unificat, minusculul carolingian, care a stat la baza scriptului nostru actual. Biblia și interpretările ei, precum și predicile și tractele creștine, au fost cele mai frecvent utilizate scripturi. Călugării cărturari au copiat neobosit cărți întregi - în așa-numita scriptoria sau în celulele lor - și le-au decorat cu inițiale colorate. Dar chiar și atunci, s-au scris numeroase tratate pe teme destul de laice: Unii călugări, călugărițe și stareți din Evul Mediu, printre care Hildegard von Bingen, au obținut faima cu cronicile sau biografiile sfinților, precum și cu scrierile despre istorie, grădinărit sau tehnologia construcției, artă și medicină . Documentele au fost scrise fie în limba națională respectivă, fie în latină.

Aceste scrieri vechi erau deseori salvate doar cu mult efort: bibliotecile mănăstirii erau deseori amenințate cu distrugerea. Dacă a existat un incendiu, cărțile valoroase au fost primele aduse în siguranță, dar în timpul Reformei mănăstirile au fost lovite de guler, iar cel târziu în timpul secularizării (naționalizarea proprietăților bisericești) din secolul al XIX-lea, au fost deschise multe mănăstiri și bibliotecile acestora distrus. Restul stocurilor de cărți au fost transferate către bibliotecile de stat. Mai presus de toate în Austria și sudul Germaniei, totuși, puteți vizita încă biblioteci mănăstirești magnifice, care au fost construite în principal în perioada barocă și au fost păstrate. Exemple frumoase sunt bibliotecile din Melk, Neuburg an der Donau, Regensburg, Passau, Ettal, Sf. Florian și cea mai mare bibliotecă mănăstirii din lume, cea a mănăstirii Admont din Stiria, fondată în 1074 și ulterior mutată într-o clădire barocă care tocmai a fost restaurată extensiv. a fost.

Indispensabil pentru bucătăria mănăstirii:

Grădina mănăstirii

Grădina mănăstirii este o parte importantă a fiecărui complex mănăstirii: nu numai că furnizează bucătăria mănăstirii, ci și numeroasele plante medicinale utilizate în medicina mănăstirii. În plus, este un loc de muncă zilnică pentru călugări și călugărițe, dar și de agrement și contemplare interioară.

Ideea unei grădini a mănăstirii se întoarce la Benedict de Nursia, care a scris în Regula lui Benedict în secolul al VI-lea: „Mănăstirea ar trebui. . . să fie așezat în așa fel încât tot ceea ce este necesar, și anume apa, moara și grădina, să fie amplasat în mănăstire și să poată fi practicate diferite tipuri de obiecte de artizanat Mănăstirile s-au străduit să obțină independența față de lumea exterioară și, prin urmare, și-au asigurat singure toată hrana. Nu numai călugării și călugărițele erau hrăniți, ci și angajații mănăstirii, pelerinii și fermierii care lucrau pe pământul mănăstirii. Culturile excedentare au fost vândute pe piață.

Nu numai ierburile, ci și alimentele au un efect asupra bunăstării umane. În grădinile mănăstirii, o varietate de alimente sănătoase erau cultivate pentru mesele zilnice - de la sfeclă, ceapă, praz și salată la mere, prune, castane, nuci, căpșuni și cireșe până la vin, cereale și smochine. Din moment ce se consuma o mulțime de pești, în grădină exista adesea un iaz cu pește cu anghile și crap, precum și un stup de miere pentru coacere și ceară de albine pentru lumânările altarului. Călugării erau în cea mai mare parte actualizați în ceea ce privește tehnologia grădinii, plantele și știința alimentelor, deoarece sfaturile de grădinărit, precum și semințele sau răsadurile au fost schimbate prin contactul adesea la nivel european cu pelerinii și alte mănăstiri.

Totul despre anul bisericii:

Bucătăria mănăstirii

Indiferent dacă suntem religioși sau nu: în lumea occidentală, viața nu este determinată doar de calendarul „laic”, ci și de anul bisericesc, festivalurile majore și minore ale căror sărbători suntem. Multe dintre zilele festive ale anului bisericesc, care începe în prima duminică din Advent, erau stabilite în timpurile creștine timpurii, de exemplu data Paștelui în duminica de după prima lună plină din primăvară.

În vremurile anterioare oamenii erau influențați și mai mult de ritmul anului bisericesc. Viața se caracteriza prin muncă și smerenie. Ritualurile recurente din anul bisericii i-au conferit vieții un cadru și un sens fixe. Bucătăria a fost, de asemenea, determinată într-o măsură mult mai mare de anul bisericii; toată lumea știa când, ce și cât li sa permis să mănânce. Locuitorii mănăstirilor au exemplificat-o pentru oamenii din sate.

„Cât de mult” a rezultat din timpurile de post strict respectate: în acel moment, în afară de postul dinaintea Paștelui, timpul Adventului era considerat și timpul postului. În același timp, însă, era obișnuit să mâncăm din nou mult în zilele dinaintea postului și să ne odihnim bine; un obicei pe care îl respectăm încă atunci când sărbătorim Carnavalul sau Mardi Gras înainte de postul de Paște. Ceea ce este mai puțin cunoscut este că gâsca Sf. Martin își are și ea originea acolo: Deoarece postul a început înainte de Crăciun în ziua Sfântului Martin, adică pe 11 noiembrie, oamenii au vrut să mănânce ceva cu adevărat bun înainte de asta. Ți s-a permis să mănânci mult în cele 50 de zile de după Paști: acest timp a fost considerat o prevestire a vieții în cer și ar trebui să trăiești în consecință bine. Sfârșitul acestor zile este Rusaliile („Rusaliile” provin din grecescul „pentekoste”, „cincizeci”). În timpul secerișului, bineînțeles, multe lucruri bune erau, de asemenea, pe masă, mai ales, desigur, la festivalul secerișului, care era sărbătorit în cea mai mare parte în ziua de Mihail (29 septembrie) și în care oamenii îi mulțumeau lui Dumnezeu pentru darurile sale.