Rețete Mâncarea tradițională din pește hawaiană, poke
Condimentele sunt de prisos
Hawaii acasă: felul tradițional de pește, poke
12 octombrie 2017, 15:48 | Julia Kirchner, dpa
Castronul poke finit: Un amestec de somon, mango, alge marine și avocado, presărat cu semințe de susan alb-negru. (Sursa: Alexander Heinl/dpa-tmn)
Un castron mare cu pește crud, orez și legume în el: acesta este poke, un fel de mâncare națională hawaiană. Dar dacă vrei să-l mănânci, nu trebuie să zbori în Pacific. Cu ingredientele și mânerele potrivite, gustul Hawaii va lua, de asemenea, acasă.
Prima furculiță are un gust dulce și fructat. Al doilea după somon. A treia și a patra nucă, proaspătă și ușor fierbinte. Nu este atât de ușor să descrii gustul poke - un preparat tradițional din pește hawaian. Pentru că atât de multe componente se amestecă în castron și pe limbă încât fiecare mușcătură are un gust diferit. În plus, nenumărate combinații pot fi combinate din pește crud, orez și multe alte ingrediente.
Poke (pronunțat: „Poh-kay”) se alătură smoothie și boluri Buddha. Poke-ul nu este de fapt o tendință alimentară nouă, ci provine de la pescari hawaieni care îl mănâncă pe bărcile lor de zeci de ani. Peștele proaspăt capturat a fost tăiat, completat cu sare și alge - făcut. „Poke” înseamnă ceva de genul „tăie, împarte”. Din Hawaii, poke a cucerit scena restaurantelor din SUA până când a ajuns în cele din urmă în Europa.
„Arăta destul de nepăsător”
La München, Thomas Kruse și partenerul său de afaceri au deschis restaurantul poke „Aloha Poke” în urmă cu câteva luni. În urmă cu doi ani, el și familia lui au petrecut trei luni în Hawaii și l-au descoperit pe Poke la un ghișeu de pește din supermarket. „Părea complet nespectaculos”, își amintește el. Dar toată lumea era atât de entuziasmată de gust, încât poke-ul a devenit masa preferată a membrilor familiei.
Un amestec de somon și ton este deosebit de popular în restaurantul său, completat de edamame, avocado, mango, ceapă de primăvară și un sos de miere-soia. În plus, oaspeții pot alege între orez alb și sălbatic. Poke este atât de aromat încât nu este nevoie de condimente precum sare și piper.
Britanicul Guy Jackson și Celia Farrar au scris împreună o carte de bucate despre poke, până acum a fost publicată doar în limba engleză. „Cheia este să găsești cele mai proaspete ingrediente disponibile”, spune Jackson. Au dezvoltat în continuare clasicul poke în rețetele lor: există rețete de deserturi cu mango marinat, precum și instrucțiuni pentru porumb sau castraveți murați care pot fi adăugați peștelui.
Rețetă: „Bol picant de somon”
Jackson recomandă „Castronul de somon picant” pentru cei care vor să se descurce cu mâncarea de pește crud: o salată de castraveți și morcovi este așezată pe un pat de orez brun. Fileurile de somon proaspăt sunt curățate și adăugate crude.
Ca marinadă, el sugerează o maioneză fierbinte, suplimentată cu icre de pește și ardei iute: Pentru aceasta, o maionă este preparată în stil japonez cu bulion dashi și oțet de vin de orez și apoi amestecată cu suc de lămâie și sos fierbinte de sriracha. Rezultatul este o cremă ascuțită, catifelată, care nu mai are nimic de-a face cu maia obișnuită de cartofi prăjiți roșii și albi.
Somonul este o alegere excelentă
Somonul este practic cel mai bun ingredient pentru oricine găsește pește crud intimidant în bucătărie. „Majoritatea oamenilor știu cel puțin că a fumat sau a aburit”, spune Jackson. În caz contrar, el sfătuiește să solicite sfaturi de la un ghișeu de pește care sunt soiurile cele mai bune pentru consumul brut.
În luna mai a acestui an s-a deschis un mic magazin de poke în Berlin-Mitte: „Ma'loa”. Proprietarul Daniel Brandes vrea să transmită o piesă de fler tropical cu mobilierul: meniul este scris pe plăci de surf, există un perete acoperit de plante și două leagăne mari de lemn pentru a sta. Brandes a ajuns să cunoască și să-l iubească pe Poke în Hawaii.
Conceptul celor două restaurante poke din München și Berlin este foarte asemănător: fiecare oaspete își poate pune laolaltă propriul castron. Există diferite tipuri de orez, diferite tipuri de pește, fructe proaspete, legume, alge, nuci și semințe. Și în cele din urmă sunt deasupra sosuri de casă, de la dulce la condimentat.
Poke este potrivit chiar și pentru vegetarieni. Puteți alege între tofu sau cuburi de cartof dulce gătite. Dacă nu-ți place peștele crud, poți mânca și curcan în „Aloha” din München. La sfârșit, urmează toppingurile: acestea pot fi nuci, semințe de susan sau chipsuri de nucă de cocos, dar și kimchi, salată de alge marine sau masago (icre de pește).
Faptul că mii de combinații de arome sunt posibile la Poke este, de asemenea, oarecum copleșitor. Deci, ce face bolul perfect? Pentru autorul cărților de bucate Guy Jackson, este interacțiunea diferitelor texturi și gustul „umami”, o formă specială de picant. Îi place să-și condimenteze bolurile cu nuci de macadamia, niște alge marine și un chili.
Rețetă: pune cu ton
Dacă preferați carnea fermă de ton în loc de somon, ar trebui să încercați următorul amestec: Tonul cu aripioare galbene este tăiat în cuburi și amestecat cu ceapă, ceapă de primăvară, semințe de susan și sare. Toate ingredientele sunt puse într-o marinată făcută din ulei de susan, tamari, ghimbir proaspăt, semințe de susan și un vârf de zahăr. Apoi, totul se servește pe orez sushi proaspăt gătit. Guy Jackson și Celia Farrar sugerează, de asemenea, combinarea porumbului murat pe știuleț sau rădăcină de lotus prăjită.
Un bol tradițional cu ton, orez, rădăcină de lotus prăjită, porumb murat pe știulet și flori comestibile. (Sursa: Matt Russell/Hardie Grant Publishing/dpa-tmn)
- Instrucțiuni simple:Această tehnică este modalitatea corectă de a somonului de piele
- Experții explică:Conservele de pește sunt sănătoase?
- Isterie sushi:Este periculos peștele crud?
Indiferent de amestecul pe care îl alegeți: Poke este interesant pentru toți cei care doresc să mănânce proaspăt și sănătos. Rămâne de văzut dacă peștele crud va prevala. Iarna în majoritatea țărilor europene nu prea are legătură cu viața surfistă hawaiană. Dar Thomas Kruse este optimist că poke este un concept care funcționează tot timpul anului: „Iarna, oamenii mănâncă și sushi”.