Rețete pentru alimentația sănătoasă în noul an
La timp sunt din nou în sezon: rezoluțiile bune. Cu toate acestea, determinarea durează doar pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece tinde să fie înghițită de viața de zi cu zi. Perioada de înjumătățire scurtă se datorează în principal faptului că majoritatea planurilor de îmbunătățire au legătură cu renunțarea, remușcările și stările instabile similare. Oricine renunță în mod deschis la carne, prăjitură sau alcool începând de astăzi, deoarece zilele festive s-au dovedit a fi prea opulente și începutul anului oferă o ocazie gratuită are șanse mici de a persevera. Desigur, lucrurile arată diferit dacă aveți în minte ceva complet pozitiv pentru lunile următoare.
Noile perspective și experiențe sunt experimentate în mod deosebit intens atunci când sunt combinate cu plăcere. Bucătăria în special oferă nenumărate oportunități de a cunoaște lucrurile într-un mod luxos. Adesea, însă, nu se face pentru că nu există niciun stimulent pentru a încerca neobișnuitul. Iată deci patru sugestii care vor face 2017 mai culinar interesant.
Rezoluția numărul 1: încercați legume noi.
„Lexiconul varietăților de legume vechi” și lucrări similare demonstrează în mod impresionant că cosmosul vegetal este aproape la fel de divers ca și lumea în sine. În cursul diversificării generale și al bucătăriei regionale, tot mai multe soiuri vin pe piață - și odată cu ele o nouă înțelegere pe farfurie. Așa cum s-a demonstrat în multe restaurante din generația tânără, cu ajutorul rădăcinilor originale de morcovi, ovăz sau măcriș, legumele par să-și ia rămas bun de la rolul lor de garnitură sau opritor vegetarian.
Indiferent dacă este ignorat, uitat sau încă nu este suficient explorat: anghinarea de Ierusalim (de asemenea „anghinarea de Ierusalim”, „cartoful diabetic” și altele asemenea) îmbogățește masa ca reprezentant al multor soiuri. După o carieră în alimentația de urgență și hrana animalelor, versatilitatea lor enormă este acum recunoscută. Crud, copt, prăjit sau fiert, transformat în piure, suc sau chipsuri, tuberculul de mărimea pumnului unui copil extinde spectrul aromatic cu o varietate care se află undeva între unt și nuci.
Maximilian Strohe de la „Tulus Lotrek” din Berlin combină diverse preparate de anghinare din Ierusalim cu alune pentru a sublinia nivelurile frumoase de prăjire a legumelor. Cu varza neagră aproape dispărută la începutul secolului al XX-lea, tânărul bucătar excepțional a adăugat o aciditate și o prospețime specifice. Mai jos, la fel ca toate rețetele, al său pentru „Anghinare de Ierusalim, varză neagră și alun”.
Rezoluția numărul 2: ia în sfârșit tofu în serios.
Cu atât de multe legume, Ziua Veggie poate fi omisă în siguranță. În locul ei se află ziua tofu. Este conceput nu pentru a vedea cașul de fasole ca un substitut pentru carne, ci ca un aliment independent. Prin urmare, poate fi combinat cu carne. De exemplu, „Mapo-Tofu” din provincia Sichuan, care a devenit un fel de mâncare național chinezesc, combină carnea de vită tocată cu cuburi de tofu și pasta de fasole neagră. În restaurantul coreean „Dae Mon” din Berlin, bucătarul șef Raphael Schünemann a dezvoltat un fel de mâncare exemplar care folosește tofu ca agent structural. Pe acest fundal blând, celelalte ingrediente sunt impresionante. Dar gustul delicat al proteinei vegetale în sine poate fi experimentat și într-un mod nou în compoziția „Tofu cu chutney de orz și cremă de papaya”.
Rezoluția numărul 3: Mănâncă totul de la un singur animal.
„Mâncarea nasului până la coadă”, utilizarea completă a unui animal pentru sacrificare, nu există doar din motive etice, ci și din motive gourmet. Există calități de descoperit dincolo de file și picior pe care nimic altceva din aprovizionarea cu alimente nu se poate potrivi. Cu mielul, de exemplu, pâinea dulce, burta și obrajii, ficatul, inima și limba permit deliciile care depășesc cu mult cotletele veșnice sau piciorul înăbușit. Strohe demonstrează acest lucru cu stomacul și limba și completează profilul gustativ, care este determinat de grăsime fină, cu impresii vegetale consistente.
Rezoluția numărul 4: adăugați un condiment nou în repertoriul de zi cu zi.
Chiar dacă placa de condimente ar trebui să curgă peste bord, în final aveți încredere în puțin mai mult decât o mână de condimente în bucătăria de zi cu zi. Această trăsătură conservatoare poate fi contracarată doar cu hotărârea fermă de a depăși permanent frica de cel puțin un condiment nou și de a o încerca din nou și din nou în toate direcțiile. Algele sunt foarte la modă. În orice caz, sunt pe cale să părăsească divizia sushi și să devină un produs universal.