REȚETE - Țara Rieslingului Roșu
Sparanghel alb-verde-căpșuni-secco-cocktail la „Wine-e-motions”
Ingrediente pentru 2 persoane:
150 g sparanghel alb spart
150 g sparanghel verde
300 g căpșuni
200 ml Secco (păstrați restul sticlei de 0,75 L pentru a mânca)
2 tulpini de cimbru
2 lingurite de piper verde murat
Pregătire:
Ziua precedentă: Faceți 500 ml stoc de apă, sare, zahăr și suc de lămâie, curățați sparanghelul alb, tăiați-l în bucăți de mușcătură și gătiți-l în stoc până la jumătate gătit. Pesteți bucățile de sparanghel și gătiți sparanghelul verde în ele până la al dente. Bulionul poate fi păstrat pentru o supă de sparanghel. Pregătiți ambele tipuri de sparanghel în boluri separate, cu frunze de 1 tulpină de cimbru și 100 ml de Secco fiecare și lăsați-l să se absoarbă (de preferință peste noapte).
Ziua consumului: Pesteți sparanghelul din marinate, puneți-i plat într-un castron, presărați peste ei căpșuni sfărâmate și piper verde. Se prepară un sos de smântână și marinată cu sparanghel (secco și cimbru) și se îndoaie cu grijă.
Sugestia de servire: Pâinea prăjită cu unt sărat sau prăjitura cu slănină wine-e-motion coaptă într-o cutie - împreună cu restul secco-ului din sticla de 0,75 l fac din cocktail o masă mică.
Pentru sezonul sparanghelului, Beate și Brigitte - cele două doamne din experiențe sezoniere - au testat tot felul de lucruri și recomandă această rețetă.
Experiență cu sparanghel sălbatic la „Experimentați anotimpurile la nivel regional”
Ingrediente pentru 2 persoane:
750 g sparanghel verde
400 g cartofi
200 g pesto de plante sălbatice
300 g șuncă de mistreț
1 vârf de sare, zahăr, piper
1 lingură de unt
1 strop de oțet de mere
Aspecte de sănătate:
Sparanghelul conține vitaminele A, B1, B2, B6, C, E, K, precum și biotină, magneziu, calciu, fier, iod, acid folic, zinc, fluor, asparagină, saponine, uleiuri esențiale, proteine esențiale și clorofilă (în sparanghel verde) ). Favorizează regenerarea rinichilor și a vezicii urinare și curăță vasele, sângele și limfa. Sparanghelul are un efect de echilibrare asupra sistemului nervos.
Foto: Experimentați anotimpurile la nivel regional
Pregătire: Curățați cartofii și gătiți-i în apă cu sare timp de aproximativ 20 de minute. Spălați sparanghelul, curățați orice treime inferioară lemnoasă și îndepărtați orice capete uscate. Se prăjește în unt 5 minute bune într-o tigaie, întorcându-se constant. Se condimentează cu sare, piper, un praf de zahăr și oțet de mere.
Sugestia de servire: Se servește pe farfurii cu cartofi, pesto și cuburi de șuncă de mistreț. Un Riesling roșu din Bergstrasse merge bine cu asta.
Pentru sezonul sparanghelului, Beate și Brigitte - cele două doamne din experiențe sezoniere - au testat tot felul de lucruri și recomandă această rețetă.
Tort de sparanghel pentru cunoscatori
Ingrediente pentru 4 persoane:
Pentru aluat:
200 g făină de secară organică, tip 1150
½ linguriță sare de mare sau alpină
125 g unt, 1 ou
Pentru umplutură:
1 kg de sparanghel verde
5 linguri semințe de susan
5 ouă, sare de mare sau alpină
1 cana de crème fraiche (200 g)
100 g brânză semidură, piper.
Pregătire: Puneți făina într-un bol de amestecare, faceți un puț la mijloc. Se întinde sare și fulgi de unt pe margine, se adaugă oul și apa în fântână. Frământați cu cârligul pentru aluat al mixerului, apoi formați cu mâinile un aluat neted. Se răcește într-un recipient închis timp de aproximativ jumătate de oră în frigider.
Între timp, spălați sparanghelul, curățați treimea inferioară și tăiați-o în jumătate sau treime. Lăsați jumătățile capului în secțiuni mai lungi pentru garnitură, tăiați restul în bucăți de mușcătură. Blanch totul în apă sărată timp de aproximativ 3 minute și se lasă să se răcească. Întindeți aluatul pe o suprafață de lucru cu făină și puneți-l într-o plăcintă unsă sau într-o tigaie cu arc (diametru 28 cm), trăgând o margine înaltă de 2-3 cm. Înțepați fundul de mai multe ori cu o furculiță, presărați 2 linguri de semințe de susan deasupra. Întindeți bucățile de sparanghel deasupra, amestecați împreună ouăle și crème fraiche. Radeți brânza aproximativ și adăugați, condimentați. Se toarnă bucățile de sparanghel și se acoperă cu restul de semințe de susan. Așezați jumătățile de cap ale sparanghelului deasupra într-o formă de stea.
Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 1 oră, se acoperă cu pergament sau hârtie de copt după 30 de minute.
Pentru sezonul sparanghelului, Beate și Brigitte - cele două doamne din Jahreszeiten experimentează la nivel regional - au testat tot felul de lucruri și recomandă această rețetă.
Spaghete de sparanghel cu usturoi și ierburi - vegan
Ingrediente pentru 4 persoane:
400 g sparanghel verde
150 g bucăți de roșii
1 grămadă de plante de grădină sau sălbatice
160 g spaghete de grâu integral
2 linguri de ulei de rapiță, sare și piper
Pregătire: Tăiați mărunt usturoiul, tăiați capetele lemnoase ale sparanghelului, înjumătățiți tulpinile pe lungime și tăiați-le în bucăți.
Gatiti spaghetele in apa sarata din abundenta pana la al dente, intre timp tocati marunt ierburile. Încălziți uleiul într-o tigaie mare, prăjiți usturoiul și sparanghelul timp de aproximativ 4 minute, amestecați roșiile. Scurgeți spaghetele și amestecați într-un castron mare cu sparanghelul, roșiile și ierburile, condimentați cu sare și piper.
Pentru sezonul sparanghelului, Beate și Brigitte - cele două doamne din Jahreszeiten experimentează la nivel regional - au testat tot felul de lucruri și recomandă această rețetă.
Ficat de curcan prăjit pe un pat de ceapă și măr cu salată mixtă
Ingrediente pentru 4 persoane:
750 gr. Ficat de curcan, proaspăt
2 mere de dimensiuni medii, sărace în acid, de ex. Gală
30 ml pelin, de ex. Noilly Prat uscat
sare şi piper
1 cap de salată, de ex. Frunze de stejar, salată verde sau altele similare.,
1 buchet de arpagic
3 tulpini de patrunjel, netede
3 linguri de oțet balsamic, alb
1 cățel de usturoi
½ linguriță de muștar, fierbinte
Pregătire: Curățați ceapa, tăiați-o în inele, curățați merele, scoateți miezul, tăiați-le în inele.
Tăiați salata verde în bucăți de dimensiuni medii, tăiați castraveții curățați și morcovul în bețișoare. Tocam marunt arpagicul si patrunjelul, presam usturoiul. Pentru dressing, bateți oțetul balsamic cu usturoi, muștar, sare, zahăr și piper, adăugați încet ulei de măsline.
Prăjiți feliile de ceapă în uleiul de prăjit până se rumenesc. Se prăjește ficatul de curcan în unt pentru aproximativ 5 minute de fiecare parte, se condimentează cu puțin piper și sare, se adaugă vermut și se pune pe capac, se fierbe timp de aproximativ 5 până la 8 minute. Aruncați felii de mere în unt fierbinte (nu lăsați untul să se rumenească).
Între timp, amestecați ingredientele salatei cu vinaigreta și așezați pe o farfurie mare, garnisiți cu bucăți de roșie. Aranjați ficatul de curcan pe felii de măr și ceapă.
Bagheta proaspătă sau ciabatta sunt suficiente ca garnitură.
Recomandarea vinului: Asta se potrivește 2019er Riesling roșu semi-uscat de la cooperativa de vinuri Odenwälder "vinum autmundis" Groß-Umstadt, căreia îi adresăm următoarele:
Impresia vizuală este clară și strălucitoare de culoare galben paie, orice bule de acid carbonic rămase dispar rapid. Pe nas percepem citrice, pere, gutui și fructe ușoare, care se reflectă în gură-fructat-proaspăt. Dulceața subtilă reziduală este integrată armonios. Un finisaj persistent lasă o impresie generală foarte plăcută.