Revista electronică a lui Lallemand
De la știința însăși (Winemaking Update) până la implementarea practică (foi de vinificare), Lallemand vă sprijină mai mult pe parcursul reflecțiilor dvs.
Și apoi veți găsi, de asemenea, cele mai recente știri și cercetări științifice, invitații la Lallemand Tour sau la alte evenimente pe care le vom organiza, numere anterioare ale acestei reviste electronice și, mai general, o bază de date organizată de familia de produse.
Cu toate acestea, această revistă electronică rămâne un loc de întâlnire privilegiat, un râu de informații care vă udă vinificațiile.
Confruntat cu problemele încă frecvente ale mirosurilor de sulf, Lallemand a reacționat prin optimizarea producției de drojdii. Descoperiți acum rezultatele testelor noastre despre proces YSEO ® .
Știm, de asemenea, că mulți dintre voi vă întrebați șansa care uneori pare să guverneze declanșarea fermentației malolactice. De la aceste observații, cunoștințele noastre au fost rafinate și dorim acum să facem un bilanț cu dvs. asupra diferiților factori care permit prezicerea fezabilității unui MLF. Accesați secțiunea Tehnici.
Plimbare excelentă în revista electronică !
De ce drojdiile YSEO ® ar avea un impact asupra mirosurilor de sulf ale vinurilor ?
| Producția de drojdie YSEO ® corespunde unei optimizări a nutriției drojdiilor în timpul multiplicării lor în fermentatoare, unei optimizări a procesului de uscare, unei optimizări a condițiilor de monitorizare și reglare, întregul fiind înregistrat într-o îmbunătățire generală a calității fiecărei etape de producție. Rezultatele acestor optimizări au fost observate pe vinuri în timpul testelor de volum mic la Universitatea de Stat din Washington. | |
| Drojdii YSEO ®, mai puțin susceptibile la deficiențele de vitamine și minerale, produse mai puțin„H 2 S, una dintre moleculele responsabile de reducerea gusturilor. Într-adevăr, un dezechilibru nutrițional privind anumite vitamine poate duce la o drojdie să producă acești compuși nocivi. Cu toate acestea, deficiențele de vitamine și minerale nu sunt niciodată evaluate în condiții practice. Prin urmare, acestea sunt deficiențe imprevizibile pentru vinificator. Acesta este motivul pentru care, pentru prevenire și pentru a reacționa la aceste condiții imprevizibile, Lallemand oferă acum mai multe drojdii produse folosind procesul în fiecare an. YSEO ® . | |
Au fost aceste rezultate reproductibile în condiții reale? Aceasta este întrebarea pe care ne-am pus-o înființând două procese în Franța.
Al doilea test s-a concentrat pe recolta Gamay, în cru Morgon (Beaujolais). Din nou, aceste vinuri prezentau adesea mirosuri de sulf, în special cu drojdie Lalvin Rhône 2056 ®, selecție larg utilizată în podgorie pentru calitățile sale recunoscute. Prin urmare, am comparat pe aceeași recoltă separată în două loturi omogene, producția clasică de 2056. Lalvin Rhône și producția sa YSEO ® .
După vinificare și după stabilizare, aceste două vinuri au fost supuse unei analize senzoriale (juriu format din 23 de studenți degustători - nologi din anul II).
Tratamentul statistic al rezultatelor este formal: vinul fermentat de drojdie YSEO ® apare semnificativ mai puțin „redus”. În plus, profilul aromatic și gustativ al vinului rămâne neschimbat: drojdia YSEO ® păstrează calitățile selecției
Avantajele prevenirii cu drojdiile YSEO ®
Pentru ca fermentația malolactică (MLF) să aibă succes, intră în joc mai mulți factori, unii bine cunoscuți și alții mai puțin. Acești factori au fost studiați pe larg în ultimii ani și o actualizare a cunoștințelor îi va ajuta pe vinificatori să obțină un MLF consistent și complet.
Parametrii măsurați în general
Mulți dintre noi suntem conștienți de faptul că SO 2, pH-ul, alcoolul dobândit și temperatura influențează toate apariția și evoluția MLF. Cu toate acestea, ceea ce este mult mai puțin cunoscut este importanța fundamentală pe care o are combinația acestor factori asupra șanselor de succes - sau risc de eșec - a MLF.