Revista Rebelle Santé Your Natural Health Revizuirea indicelui glicemic Rebelle-Santé
Zaharuri lente, zaharuri rapide: acest concept este încă predat în școală și mulți medici încă îl cred! Cu toate acestea, oamenii de știință au descoperit că acest lucru nu este cel mai important. Ceea ce trebuie luat în considerare este indicele glicemic sau GI. Și, minune, acordând atenție GI-ului său, găsim forma și slăbim.
O TEORIE PROVOCATĂ
S-a crezut mult (sau mai degrabă imaginat) că zaharurile au fost împărțite în două categorii: „rapid” și „lent”. În această ipoteză, primul ar avea un gust dulce (bomboane, prăjituri, gem.): Alcătuite din zaharuri „simple”, acestea nu ar necesita aproape nici o „muncă” a organismului pentru a fi asimilate, ar trece rapid în sânge, apoi, de acolo, celulele ar câștiga la fel de repede. Acesta din urmă, care nu ar avea un gust dulce, cum ar fi cartofii sau pâinea, ar fi alcătuit în mare parte din zaharuri lungi pentru a fi „tăiate” de enzimele noastre digestive. Deci, hoardele de medici diabetici și-au îndemnat pacienții să mănânce pâine, orez și paste, dar fără gem. Singura problemă: nimeni nu verificase vreodată că această frumoasă teorie a vitezei zaharurilor era adevărată.
În 1981, David Jenkins și Thomas Wolever, cercetători de la Universitatea din Toronto, au decis să controleze nivelul de zahăr din sânge al câtorva persoane la 30 de minute după ce le-au hrănit pâine albă. Surprinde! S-a constatat că zahărul din sânge este foarte mare atunci când trebuia să fie menținut moderat. Cei doi oameni de știință au evaluat apoi toate alimentele bogate în zaharuri, „lente” sau „rapide”, dar și carne, pește, ulei. pentru a verifica impactul acestora asupra zahărului din sânge. Printre marile surprize, cartofii sau orezul se comportă la fel de „prost” ca pâinea albă! Astfel s-a născut indicele glicemic, GI.
A fost acum 25 de ani. Cu toate acestea, continuăm să îi sfătuim pe diabetici să mănânce pâine albă și cartofi! Și au trecut 25 de ani de când au fost publicate cărți, semnate de medici eminenți, care perpetuează în continuare „tradiția” și copiază la nesfârșit informații care sunt pur și simplu false, cu siguranță de sine și aplomb desconcertant.
CARE SUNT ALIMENTELE PREOCUPATE DE GI?
Acestea sunt alimente care conțin zaharuri, adică exclusiv cele de origine vegetală sau din care au fost extrase zaharuri.
- Legume proaspete și uscate
- Fructe proaspete și uscate
- Cereale, paste, orez, pâine
- Produse lactate (cu excepția untului și brânzei)