Revoluția în cutii - TrenntMagazin
Cutia de conserve are o problemă: conținutul acesteia. Pe vremea supermarketurilor organice și a magazinelor regionale, toată lumea vrea doar să mănânce alimente proaspete. De ce este încă în magazine? Este doar un clasic. O mântuire de onoare.
Ce-i drept, există mai multe lucruri apetisante decât ciorba de mazăre conservată. Odată ce deschizătorul de cutii a rătăcit în jurul capacului metalic, este mai bine să vă țineți respirația o clipă pentru a nu fi copleșiți de mirosul tipic al supei conservate. Și gândul că piersicile pentru desert înoată în sosul de zahăr de luni de zile, poate chiar ani, nu face mâncarea nici mai gustoasă. Mai ales în perioadele în care fructele și legumele proaspete și cultivate organic sunt singurul aliment real, conservele au o problemă de imagine. Pare prea ieftine pentru a fi bune și interesante doar pentru cei care nu pot găti sau doresc să se aprovizioneze cu provizii atunci când se apropie vremurile grele. Dar cutia se descurcă bine cu această imagine.
300 de miliarde de conserve sunt produse în fiecare an. Acesta conține carne, pește, legume, cola sau bere - aproape tot ce este comestibil este conservat în cutii. Aceasta include nu doar feluri de mâncare simple, cum ar fi hot dog, ravioli de ouă - cel mai popular fel de mâncare al germanilor este vândut de aproximativ 50 de milioane de ori pe an în cutii - sau supă de mazăre. Gustări gourmet, cum ar fi carnea de crocodil, picioarele de broască și scorpionii prăjiți ajung în cutie și sunt livrate și mâncate în întreaga lume. Deoarece oricât de nesexibilă poate fi staniu, aceasta a revoluționat cultura noastră alimentară.
Oamenii au căutat întotdeauna modalități de a-și salva mâncarea de la stricare. Indienii din America de Nord tăiau carnea în felii subțiri, o uscau la soare sau peste foc, o băteau, o amestecau cu grăsime și o condimentau cu fructe de pădure. Mult timp a servit ca un fel de mâncare permanent hrănitor. Grecii și romanii au mâncat fructe uscate, africanii au gătit un tip de spanac, l-au modelat în bile, l-au presat sau l-au uscat. Peștele japonez marinat în saramură. Aceste metode sunt folosite de mii de ani. Abia în epoca modernă conservarea a fost simplificată prin două procese: înghețarea și conservarea.
În 1804, francezul Nicolas Appert a descoperit că alimentele erau sterilizate prin încălzire și apoi conservate în absența aerului. A folosit sticle de sticlă drept vase, pe care le-a dopat. Era vremea războaielor napoleoniene, guvernul francez dorea să recompenseze mintea inteligentă cu 12.000 de franci care să poată furniza armatei hrană durabilă. Pentru că soldații au murit mai rar de violență decât de foame și mâncare stricată. Appert a primit banii, dar sticlele sale de sticlă s-au rupt în timpul transportului cu o căruță sau o navă.
Englezii și americanii au adoptat ideea lui Appert și au înlocuit vasele grele de sticlă cu cutii ușoare de metal. Omul de afaceri britanic Peter Durand a brevetat tabla de metal în 1810. Cercetătorii au plecat curând cu cutii în bagaje, armate întregi trăiau din cutie. Chiar dacă nu întotdeauna complet sănătos. În plus față de rănile pe care le-ați putea obține la deschiderea unei cutii - unul a manipulat unelte de tăiere și lovire, cum ar fi baioneta - mulți au murit de otrăvire cu plumb, deoarece capacele au fost lipite cu plumb. Britanicul John Franklin, de exemplu, avea 8.000 de cutii încărcate pentru a explora Arctica împreună cu oamenii săi. Niciunul dintre ei nu a supraviețuit otrăvirii târâtoare cu plumb.
Pentru omul obișnuit, conservele de fructe și legume au rămas deocamdată un lux scump. Conserva de carne nu a devenit mai ieftină decât proaspătă până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Invenția deschizătorului de conserve în 1858 a făcut cutia mai acceptabilă din punct de vedere social. Încă din 1900, 700 de milioane de cutii au fost produse în SUA. La începutul anilor 1930, băuturile au început să fie umplute în cutii, iar în 1951 prima bere din conserve se afla pe rafturile germane. Cutia a devenit simbolul unei noi ere. Nu numai că a facilitat transportul alimentelor, ci și satisfacerea foametei și a setei. Gătitul obositor sau tăierea legumelor nu mai erau necesare. Conserva a devenit pionierul culturii fast-food-ului, regina gustărilor rapide. Artistul pop Andy Warhol i-a ridicat un monument și i-a pictat și tipărit toate cele 32 de tipuri de supe conservate Campbell.
Conserve moderne au depășit de mult defectele tehnice. Fabricate din aluminiu și tablă de tablă, acestea sunt acoperite în interior cu plastic, astfel încât toxinele din metal să nu mai poată pătrunde în alimente. Conserva are statut de cult în Anglia, unde se renunță la acoperirea din plastic pentru a păstra gustul tipic al conservelor metalice. Nici nu a spus nimeni că conservele ar inspira gurmanzi. Conservele sunt, fără îndoială, cel mai practic și mai simplu mod de conservare a alimentelor. Recent, un bărbat a găsit o cutie de pâine în grădina sa de lângă Bremen, care era încă din cel de-al doilea război mondial. Pâinea nu mai avea gust bun - avea un gust ușor metalic - dar era totuși comestibilă.
TEXT Claudia Euen | Ilustrație Julia Fernández