Revoluția rusă a trecut pe prima pagină - Avangardă
În 1917 Europa a intrat în faza finală a Primului Război Mondial, în Rusia, muncitorii s-au ridicat împotriva puterii țariste: a fost Revoluția Rusă.
Această revoluție, care va permite apariția unui nou sistem politic, aduce schimbări structurale semnificative în întreaga societate. Educația, drepturile femeilor, organizarea economiei, sănătatea, toate sectoarele sunt afectate, acesta este cazul alimentelor și gastronomiei.
Un context dificil
Când a izbucnit Revoluția, țăranii ruși și familiile lor reprezentau marea majoritate a populației, în jur de 97 de milioane din cei 127 de milioane de locuitori în 1897, doar 25% dintre ei dețineau terenuri, iar rata mortalității infantile este una dintre cele mai mari din Europa ( 180 la 1000). După Revoluția din 1917, structura organizării țărănești va fi profund transformată.
În 1918 condițiile materiale ale țăranilor nu au fost mai bune în ciuda căderii regimului țarist. Într-adevăr, Revoluția; ocuparea Ucrainei, un mare producător de cereale, de către trupele germane; începuturile războiului civil și embargoul decretat de marile puteri mondiale (SUA, Marea Britanie, Japonia, Franța, Germania) sunt factori care îngreunează existența țăranilor ruși care, în plus, țin cont de marea foamete din 1891 -1892.
Provocarea alimentară
În ciuda dificultăților sale, stabilizarea politică a țării se consolidează de-a lungul lunilor, iar organizația colectivă se dezvoltă în sate, dieta țăranilor ruși este afectată. Dacă produsele care o compun se schimbă foarte puțin, într-adevăr o Revoluție nu modifică clima și semințele, vedem apariția cuptoarelor colective care facilitează prepararea pâinii, se formează stocuri colective de urgență care limitează foarte mult riscul de penurie.
Stabilirea Noii Politici Economice de către Lenin în 1921 a permis o redistribuire semnificativă a producției agricole. Dacă în 1917 rația medie a unui lucrător de sex masculin a fost de 2400 de calorii față de 3400 în 1913, a ajuns la 3820 de calorii din 1925. Această creștere se poate explica în mare parte printr-o dietă mai bogată și mai variată în care consumul de carne, produse lactate crește și unde pâinea albă înlocuiește din ce în ce mai mult pâinea neagră.
Așadar, a durat abia 7 ani până când politica revoluționarilor a permis țăranilor să beneficieze de o dietă mai bună decât în perioada țaristă. În același timp, cantinele colective încep să apară, adesea sezoniere, și sunt folosite pentru a hrăni muncitorii agricoli atunci când călătoresc departe de casă, în timp ce va fi necesar să așteptați până în 1928 și să se deschidă primul plan de cinci ani pentru cantine. în cantitate în zonele urbane.