Ridiche; Tort de ciocolata - cultura alimentara nordica

În afara pământului, în bucătăria gourmet: sfecla roșie este plină de aromă, putere sănătoasă și extrem de versatilă.

Înainte se făceau în borcane de zidărie ale bunicii, dar astăzi pot fi cumpărate de borcan pe tot parcursul anului. Majoritatea oamenilor știu despre sfeclă roșie. Sau sfeclă roșie? Pe scurt: ambele sunt posibile. „Rugați-vă” este ortografia tradițională mai veche. „Beete” mai nou și o concesie la pronunție. Dar sfecla roșie, smântână, sfeclă roșie, sfeclă roșie, morcov roșu, sfeclă roșie sau salată - așa cum se mai numește - pot face mult mai mult, mult mai mult decât să fie gătite și murate.

Valorile interioare și exterioare

Hipocrate era convins că sfecla roșie mănâncă puteri de vindecare și medicul elvețian Paracelsus i-a prescris pacienților săi boli de sânge. Vitaminele B, potasiul, fierul și acidul folic pot fi găsite în doze deosebit de mari în tuberculul roșu și fac din sfeclă roșie un ajutor natural pentru multe afecțiuni. Cei care mănâncă în mod regulat sfeclă roșie sau beau sucul pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale într-un mod natural. Dar nu numai valorile interioare ale sfeclei roșii sunt impresionante. Culoarea roșie este, de asemenea, un ajutor util în viața de zi cu zi. Provine din betaina pe care o conține - un adevărat amplificator al dispoziției care face ca serotonina să fie eliberată în corpul nostru sau sentimente de fericire - și este acum utilizată în industria alimentară ca colorant natural - de exemplu pentru salata de hering. Dar și în trecut oamenii știau despre efectul de colorare al sfeclei și le foloseau pentru a colora țesăturile.

Accente gustative

Sfecla roșie nu numai că conferă multor feluri de mâncare un roz intens. De asemenea, setează accente în ceea ce privește gustul. Pentru că are un gust delicios, ușor dulce și totuși consistent. Cu toate acestea, sfecla este o legumă clasică de iarnă la care nu orice bucătar hobby poate accesa imediat. Există multe lucruri care nu pot fi făcute greșit cu „rădăcina bunului gust”. Deoarece sfecla roșie are gust crud, precum și gătit, murat, ca suc sau într-un tort.

Numere roșii

Aproape 100.000 de tone de sfeclă roșie au fost recoltate în câmpurile germane în 2017. Principalele zone de creștere sunt în Saxonia Inferioară, Bavaria și Baden-Württemberg. Sfecla roșie nu se vinde doar ca legumă proaspătă, ci este cultivată și pentru prelucrare ulterioară. În 2018, suma achiziționată pe cap a fost de aproximativ 0,2 kilograme. Pentru comparație: în 2015 erau doar 0,17 kilograme. Încet, dar constant, sfecla roșie recâștigă inima consumatorilor germani. Unii fermieri de legume (în special fermieri ecologici) oferă, de asemenea, sfeclă albă și galbenă, mai ales soiuri vechi și deosebit de gustoase.

Achiziții și stocare

Sfecla roșie este disponibilă pe tot parcursul anului, parțial gătită întreagă, pe rafturile supermarketului. Deoarece în funcție de dimensiunea tuberculului, sfecla roșie poate dura până la 60 de minute. Tuberculul își are sezonul principal din septembrie până în martie. Când faceți cumpărături, asigurați-vă că pielea este intactă și napul este plin.

Cel mai bine este să depozitați sfecla roșie într-un loc răcoros și întunecat și să vă asigurați că nu se usucă. Cu cât este mai mare umiditatea, cu atât mai bine. În frigider, de exemplu, tuberculii pot fi înfășurați în hârtie timp de două-trei săptămâni bune.

pregătire

Multiplatul roșu este extrem de ușor de preparat. Tuberculii sunt pur și simplu curățați și prelucrați. Feliile feliate mărunt sunt perfecte pentru un carpaccio delicios de sfeclă roșie, de exemplu, sau ca ingredient colorat într-o salată proaspătă. Sucul de sfeclă roșie este foarte ușor de făcut în storcător - atunci când este combinat cu morcovi și ghimbir, este o băutură imbatabil de delicioasă! Dar chiar și trezirea bunicii nu este știință de rachetă. Pur și simplu gătiți sfecla roșie până când este gata (alternativ, poate fi înfășurată în folie de aluminiu și gătită în cuptor) și abia apoi stinsă sub apă rece și curățată - aceasta își va păstra frumoasa culoare roșie. Apoi puneți fie felii, fie întregi în borcanele de zidărie și condimentați cu oțet, condimente și, eventual, puțin ghimbir. Dar sfecla roșie poate adăuga și accente interesante și armonioase prăjiturilor.

Bacsis: Mănușile de unică folosință împiedică mâinile să devină roșii!