Risotto de ciuperci cu ciuperci crocante - îngrijire atingătoare
Există, evident, două puncte de vedere cu privire la modul de preparare a risotto. Unii sunt convinși că nu contează dacă adăugați tot lichidul simultan. Ceilalți - inclusiv eu - sunt convinși că face o diferență în consistența risotto-ului. Din moment ce nu sunt nici bucătar, nici chimist, părerea mea este mai mult viclenia unui fermier decât cunoștințe aprofundate, dar nu o voi face niciodată în alt mod. Poate doar pentru că implică o bucată de dragoste de gătit pentru a avea grijă conștiincios de prepararea mâncării. Dar nu sunt supărat pe nimeni care crede altfel 🙂 Amestecul ar trebui să slăbească mai bine amidonul din orez, ceea ce face ca risotto să fie cremos și suculent în loc să se lipească. Tot cu acest risotto de ciuperci.
Risotto de ciuperci pentru 4 persoane:
20g ciuperci porcini uscate
50g parmezan proaspăt ras
Suc de jumătate de lămâie
Pregătire:
Porniți grătarul în cuptor la cea mai mare setare.
Curățați și tocați aproximativ ceapa. Se spală și se toacă aproximativ o tulpină de țelină. Puneți ceapa și țelina împreună cu ciupercile porcini uscate într-un robot de bucătărie și tăiați-le.
Curățați ciupercile proaspete și tăiați-le cubulețe, acestea pot fi puțin mai grosiere.
Încălziți puțin ulei de măsline într-o cratiță la foc mediu și prăjiți amestecul de legume și ciuperci porcini. Scoateți și tocați acele de rozmarin. Puneți acest lucru în tigaie cu orezul risotto și lăsați-l să se aprindă timp de aproximativ 1 minut. Apoi, glaceți cu vinul alb și lăsați-l să fiarbă. Adăugați cubulet, sare și piper și amestecați cu o cană de apă fierbinte. Apoi adăugați jumătate din cuburile proaspete de ciuperci. Ca de obicei cu risotto, continuați să amestecați, amestecând, amestecând până când apa a dat în clocot. Apoi adăugați din nou o picătură de apă și continuați să amestecați. Acest lucru durează aproximativ 20 de minute, acum apa ar trebui să fie destul de consumată.
În timp ce amestecați, încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie care este potrivită pentru utilizare la cuptor, adăugați cealaltă jumătate din cuburile proaspete de ciuperci și prăjiți-le împreună cu un cățel de usturoi stors și frunzele de cimbru. Apoi scoateți-l de pe foc și așezați tigaia direct sub grătar și grătați până când ciupercile sunt frumoase și crocante, doar mișcați-vă ocazional.
Când ciupercile sunt frumoase și crocante, risotto de ciuperci ar trebui să fie gata. Acum amestecați untul rece în risotto de ciuperci, adăugați parmezanul și sucul de lămâie și amestecați totul împreună, până când aspiră. Se spală tulpina de țelină rămasă și se taie cubulețe mici și se amestecă în risotto de ciuperci împreună cu 3/4 de pătrunjel. Acum condimentează în sfârșit după gust, deoarece parmezanul are și multă sare.
Pentru a servi, distribuiți risotto de ciuperci pe farfurii, presărați parmezan deasupra, apoi adăugați pătrunjel și, în cele din urmă, ciupercile crocante.