Roși în afara legii, legume de rezistență care decid ce mâncăm Le Temps
Alimente
Avem cu adevărat o alegere de produse care ajung pe farfuriile noastre? Poate fi doar o iluzie. Povestea unei roșii ilustrează modul în care producția și politica la scară largă fac alegerea pentru noi, chiar dacă aceasta înseamnă să ne modelăm obiceiurile alimentare.
A fost odată o roșie dulce și dulce, cu o piele purpurie și un nume romantic. Născut în Siberia, Prince Noir a ajuns în Europa și a sedus mulți grădinari de piață și gurmanzi. Dar această roșie aromată nu a fost întotdeauna pe gustul legii, un complice al producției industriale. După multe aventuri, și-a găsit refugiu în grădinile private. Răsucirile sale arată de ce alegerea a ceea ce mâncăm nu depinde în totalitate de noi.
Începând cu anii 1970, creșterea industrială sa concentrat pe soiurile hibride - omogene, profitabile și prezentabile. Alții se regăsesc pe margine și cad în uitare. Aproximativ 75% din diversitatea genetică a plantelor a dispărut în secolul al XX-lea, conform estimărilor Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO). Unul dintre vinovați: cursa pentru productivitate. Pentru a supraviețui în această lume, plantele au un interes să rămână în cadrul comun și să se coacă într-o masă uniformă pentru a asigura un randament bun. Un progres nutrițional care rămâne uneori prin gât. Și a cărui răscumpărare este o pierdere de aromă.
Faceți cunoștință la Institutul rus Vavilov, una dintre cele mai importante bănci de semințe din lume, care găzduiește aproape 8.000 de tipuri de roșii, inclusiv Prince Noir. „Nimic de-a face cu roșiile vândute, aceste„ mingi de tenis ”identice, fără niciun gust special, ironic directorul Institutului, Nikolai Dzyubenko. Din păcate, cu unele soiuri noi, suntem obișnuiți cu o paletă gustativă foarte limitată. ”
Gustul nostru este modelat de marile companii alimentare? Cu toate acestea, aceștia, care se bazează în mod regulat pe resursele genetice ale băncilor de semințe pentru a-și dezvolta noile soiuri, ar avea la dispoziție o alegere formidabilă de nuanțe gustative. Dar prioritatea este în altă parte. „Productivitatea, rezistența la boli și aspectul sunt calitățile pe care reproducerea modernă le caută mai presus de toate. El este mai puțin interesat de gust: o roșie trebuie să-și păstreze frumusețea cât mai mult posibil. Cu toate acestea, dacă este bine pentru noi, oamenii, este bine și pentru microorganismele care „dăunează”, explică Anna Artemyeva, șefa resurselor genetice pentru culturile de legume de la Institut.
Tomate interzise
Gustul neglijat în favoarea termenului de valabilitate, standardele impuse de frumusețe și performanță: producția de masă dictează și legile pieței. Acordurile comerciale, precum legislația europeană, stabilesc sistemul de cataloage oficiale - registre pentru semințe autorizate pentru vânzare. Criteriile lor sunt personalizate pentru soiurile industriale și elimină aproape imediat soiurile care nu îndeplinesc standardele.
Prințul Noir s-a trezit pentru prima oară în afara catalogului și puțin în afara legii. Să fim sinceri: nimeni nu s-a gândit să expulzeze roșia din pulpa granat. Dar, deoarece semințele sale sunt ținute departe de circuitele comerciale majore, este cultivată din ce în ce mai puțin. Și din moment ce alte soiuri își împărtășesc soarta, diversitatea alimentară se micșorează și scade, inclusiv în supermarketurile noastre și pe farfurii. Pentru a o conserva - doar dacă Convenția privind biodiversitatea are o anumită greutate morală - categoriile „conservare” și „pentru amatori” au fost adăugate în cataloage pentru soiurile rare și vechi. Dar spațiul lăsat pentru speciile care nu interesează producția pe scară largă este o enclavă: soiurile tradiționale și locale sunt atribuite regiunii lor de origine și procedurile birocratice sunt disuasive.
Prince Noir a scăpat-o îngust: din 2012, a fost unul dintre soiurile „fără valoare intrinsecă”, dintre care „recolta este destinată în principal consumului casnic”. Traducere: semințele sale pot fi vândute în cantități mici. Nu libertate totală, dar totuși mai bună decât nimic. Cel mai rău lucru pentru o varietate este că nu este înregistrat nicăieri: în aceste cazuri, unele țări merg atât de departe încât să interzică vânzarea semințelor sau chiar schimbul. Principiu dăunător bazelor agriculturii încă din zorii timpului.