Roșii pentru gastrită Puteți mânca cu competență despre sănătate pe iLive

Specialist al articolului

Așteptăm cu toții sezonul estival să înceapă să obținem suficient din aceste legume din grădină și să ne pregătim pentru iarnă. Cu toate acestea, atunci când diagnosticați gastrita, trebuie să aveți grijă să excludeți posibilitatea exacerbării bolii. Poate roșiile împotriva gastritei?

Roșiile sunt o sursă importantă de hrană pentru întreaga populație mondială. Producția mondială este estimată la aproximativ 159 milioane de tone, iar consumul mediu anual de roșii proaspete este de 18 kg pe european și de 8 kg pe cap de locuitor în Statele Unite. [1] În ultimii ani, consumul de roșii a crescut și mai mult, deoarece roșiile sunt comercializate atât în stare proaspătă, cât și în produse procesate, cum ar fi supe, sucuri, piure de cartofi și sosuri. [2]

Roșii cu gastrită cu aciditate ridicată

Gastrita este denumirea generală a afecțiunilor inflamatorii și inflamatorii-distrofice ale mucoasei gastrice. Gastrita cronică are două forme: îngrijită și atrofică. Acestea sunt forme de gastrită care reprezintă diferite etape ale aceleiași boli pe tot parcursul vieții. [3], [4] Include termeni precum încălcarea funcției sale secretoare, regenerarea celulelor epiteliale, atrofie, substituirea cu timp a glandelor mucoasei pe țesutul fibros.

Gastrita cu acid ridicat apare din cauza sintezei excesive de acid clorhidric. Toate alimentele picante, acide, grase și grosiere irită pereții organului și provoacă secreție suplimentară de suc gastric.

Datorită compoziției chimice a unei roșii, care este bogată în acizi organici (acid malic, acid oxalic, acid citric, acid tartric, acid succinic), acizi folici și ascorbici, alcooli volatili și fibre, putem spune cu siguranță [5] că acesta este produsul care devine iritant pentru un organ bolnav.

Roșii cu gastrită erozivă

Această formă de gastrită înseamnă prezența unor mici defecte - eroziunea mucoasei gastrice. Cursul său cronic este însoțit de perioade de exacerbări și remisii. [6] În primul caz, este necesar un sistem nutrițional special care elimină complet efectele mecanice, chimice sau termice ale alimentelor. Roșia din meniu este inadecvată.

Cu o pauză lungă, fără durere, greutate la nivelul stomacului sau alte simptome caracteristice bolii, vă puteți permite ocazional un fruct mic de zahăr copt, care cântărește nu mai mult de 100 g.

Roșiile cu gastrită atrofică

Pierderea glandelor mucoase cu gastrită atrofică este înlocuită de creșterea de noi elemente glandulare și epiteliale imature. Adică, glandele de tip intestinal („metaplazie intestinală (IM)”), care seamănă cu glandele și epiteliul din intestinul gros și/sau subțire și/sau de tip piloric („pseudo-ferăstrăul metaplasie”), care seamănă cu glandele pilorice și epiteliul, dintre care Celulele G. (celulele gastrinei) dispar. Pe parcursul evoluției, glandele, epiteliul și celulele foarte diferențiate sunt distruse de atrofie (gastrită atrofică), iar glandele pierdute sunt înlocuite de glande și epiteliu cu proprietăți intestinale imature. [7], [8], [9], [10]

Gastrita atrofică este dificil de tratat, membrana mucoasă a organului este subțiată, glandele produc slab secreții, substanțele utile sunt slab absorbite, motiv pentru care există adesea o lipsă de vitamine.

După masă, există durere în epigastru, severitate și greață.

Acest diagnostic necesită o abordare dietetică specială, iar alimentele trebuie să fie bogate în proteine și bogate în fibre, vitamine și minerale. Legumele pot fi consumate crude sau fierte (aburite, fierte sau coapte). Roșiile sunt pe lista produselor recomandate.

Roșii pentru gastrită și pancreatită

Gastrita împovărată de pancreatită creează nevoi nutriționale suplimentare. Orice cauză de secreție dăunează pancreasului. De asemenea, produce suc pancreatic, ale cărui enzime sunt necesare pentru prelucrarea alimentelor și asimilarea acestuia în duoden, dar nu ajung acolo din cauza încălcării drenajului său. În schimb, propriile țesături sunt reciclate. Remisiunea stabilă permite o roșie dulce coaptă în meniu, dar nu des.

Meniu detaliat pentru fiecare zi

Dacă vă gândiți la mâncarea și vasele zilnice, trebuie respectată o dietă medicală (există 15 mese de tratament). În cazul gastritei, se utilizează dieta nr. 2 (pentru scăderea secreției de suc gastric, sunt conectate și altele: nr. 1, 4, 5).

Trebuie amintit că alimentele trebuie să fie frecvente și fracționate. Este dificil pentru un organism bolnav să facă față unei cantități mari de alimente, chiar și alimente. Ar trebui să fie cald și să nu conțină fibre grosiere.

În perioadele acute, cerealele (orezul, grisul) predomină la micul dejun; al doilea mic dejun - caserola cu brânză de vaci; Prânz - cotlet aburit și terci pentru o garnitură, jeleu de fructe uscate; Gustare după-amiaza - omletă; Cina - caserola de pește, bulion de șold; înainte de culcare - o ceașcă de lapte cu conținut scăzut de grăsimi.

Etapa de remisie extinde posibilitățile gastronomice. Cu aciditate scăzută, trebuie să includeți produse care stimulează producția de suc gastric.

Meniul pentru fiecare zi ar putea arăta cam așa:

Dimineața - fulgi de ovăz pe apă cu unt, ceai cu pâine prăjită și brânză tare;
al doilea mic dejun - măr copt;
Ciorba de bulion de prânz, escalop de vițel, salată de castraveți și roșii, compot de fructe uscate;
Gustare după-amiaza - syrniki;
Cina - pește, un pahar de suc de roșii;
noaptea - kefir.

Nu folosiți leguminoase, lapte integral, varză, struguri sau usturoi la gătit.

Gastrita hiperacidă necesită o abordare și mai echilibrată a dietei:

Mic dejun - supă de lapte din muesli sau paste, ceai, pâine albă uscată;
al doilea mic dejun - găluște leneșe;
Prânz - pui fiert, orez, roșii, jeleu;
Ceai de după-amiază - fursecuri „Maria”, iaurt;
Cina - chiftele de pește, tocană de legume, ceai;
înainte de culcare - un pahar cu lapte.

Fiecare zi a săptămânii trebuie să varieze cu alte produse și să respecte principiile nutriționale.

Rețete alimentare

S-a constatat că biodisponibilitatea licopenului crește după roșiile tratate termic comparativ cu roșiile proaspete. [11], [12] Gahler și colab. [13] S-a investigat modul în care tratamentul termic afectează vitamina C și polifenolii și capacitatea de a produce antioxidanți hidrofili. Cantitatea de β-caroten a scăzut sau a fost stabilă, în timp ce conținutul de α-tocoferol a crescut semnificativ odată cu încălzirea pe termen scurt. [14] Patras și colab. S-a studiat efectul tratamentului termic asupra conținutului de antocianină. Combinația de procese individuale, inclusiv încălzirea, cum ar fi albirea, pasteurizarea și gătitul, au influențat conținutul de antocianină din fructe și legume.

Roșii proaspete împotriva gastritei

După ce ne-am familiarizat cu caracteristicile anumitor tipuri de gastrită, rezumăm: cu inflamația membranei mucoase într-o stare agravată, roșiile proaspete nu pot fi consumate. Evoluția cronică a bolii cu aciditate remisivă ridicată permite consumul limitat de fructe coapte și cărnoase, dar este mai bine să le curățați sau să faceți suc.

Reducerea acidității nu este un obstacol în calea includerii în meniu.

Roșii fierte pentru gastrită

Tratamentul termic și/sau omogenizarea pot perturba matricea celulară a roșiilor și pot determina biodisponibilitatea diferiților nutrienți. [15]

Roșiile fierte sunt mai puțin agresive pe stomac, au o mulțime de substanțe nutritive rămase. Deci, dacă le combinați cu dovlecei, dovleac și morcovi, puteți găti o tocană de legume delicioasă și sănătoasă. Acest fel de mâncare se potrivește bine cu carnea dietetică. Devine saturat și nu provoacă o reacție gastro-intestinală nedorită.

Rețete alimentare

Gătitul terapeutic poate fi, de asemenea, gustos și variat, deoarece există multe rețete de mâncăruri care merită folosite:

Supă - bucăți de pui se pun într-o tigaie, se toarnă apă, se fierbe, lichidul se scurge și se completează cu apă. Gatiti la foc mic. Acolo au pus în ea cartofi tocați, morcovi, ceapă, conopidă, roșii și legume tocate la sfârșitul procesului de gătit. Sare moderat;
Omletă - bateți 2 ouă, adăugați lapte. Puneți ceapa, feliile de roșii și dovleceii pe o tigaie încălzită în ulei vegetal. Acolo se toarnă un amestec de ouă ușor sărat, acoperit cu un capac. Focul trebuie să fie moderat, astfel încât să nu se formeze o crustă.
Caserola de orez - boabele sunt fierte, dar nu până la fiert. În piureul răcit, adăugați un ou premixat cu zahăr, lapte cald, dovleac copt și piure. Aduceți la pregătire în cuptor;
Cotlete de carne - faceți carne tocată din două tipuri de carne (pui și vițel), rulați ceapa acolo printr-o mașină de tocat carne, adăugați un cracker alb înmuiat în lapte, amestecați un ou, formați șnițel și lăsați-l timp de o jumătate de oră. Aburit;
Fileul de pește este transferat în inelele de ceapă, roșii și vinete, înfășurat în folie și coapte.

Beneficiile roșiilor

Consumul de roșii reduce riscul de procese inflamatorii, cancer și boli cronice netransmisibile, inclusiv boli cardiovasculare, cum ar fi boala coronariană, hipertensiunea arterială, diabetul și obezitatea.

De ce ar trebui ca aceste legume să fie în continuare în meniul nostru dacă nu există niciun motiv întemeiat să le ștergem integral din acesta? Compoziția biochimică a legumelor își arată marea valoare pentru corpul uman. Conține enzime, proteine, organici și aminoacizi, mono-, polizaharide, carotenoide. [16] Avantajele roșiilor constă și în abundența vitaminelor: beta-caroten, [17] PP, C, [18], [19] E, [20] H, K, grupa B, acid folic. [21] Datorită conținutului lor de acid ascorbic, acestea sunt echivalate cu lămâi.

Roșiile conțin 8-40 micrometri grame pe gram de greutate umedă de licopen, aproximativ 80% din dieta totală a acestui carotenoid. [22] Licopenul este principalul fitochimic din fructele de roșii datorită rolului său puternic antioxidant, care este legat de capacitatea sa de a acționa ca absorbant de radicali liberi din speciile reactive de oxigen (ROS) formate în timpul reducerii parțiale a oxigenului. [23]

Numeroase macro (calciu, magneziu, sodiu, potasiu, clor) și oligoelemente (fier, zinc, iod, cupru, mangan etc.), precum și un conținut scăzut de calorii (20 kcal) permit legumelor să se metabolizeze îmbunătăți și preveni dezvoltarea bolilor cardiovasculare. [24], [25] Tomatele cu pectină reduc formarea nivelurilor de colesterol „rău”. [26], [27] Sucul de roșii inhibă dezvoltarea bacteriilor, creșterea fungică.

Compușii fenolici din roșii includ flavonoizi, acizi fenolici (acid hidroxibenzoic și acid hidroxicinamic) și taninuri. Polifenolii sunt eliminatori eficienți ai radicalilor liberi care sunt mediați de gruparea para-hidroxil. Fenolii pot modula procesele de semnalizare celulară în timpul inflamației sau pot acționa ca agenți de semnalizare. [28], [29]

Compușii polifenolici au fost legați de terapii în bolile inflamatorii, inclusiv bolile cardiovasculare, obezitatea și diabetul de tip II, bolile neurodegenerative, cancerul și îmbătrânirea.

Aceste efecte se datorează capacității fenolice de a interacționa cu o mare varietate de ținte moleculare care sunt centrale în mecanismul de semnalizare al celulelor. Mecanismele moleculare importante sunt:

Inhibarea enzimelor pro-inflamatorii, cum ar fi ciclooxigenaza (COX-2), lipoxigenaza (LOX) și oxidul azotic sintază inductibil (iNOS);
Inhibarea fosfoinozidid-3-kinazei (PI 3-kinazei), tirozin kinazelor și factorului de bază kappa B (NF-κ B);
Activarea receptorului gamma activat de proliferatori de peroxizomi (PPAR γ);
Activarea protein kinazei activate de mitogen (MAPK), protein kinazei C (PKC) și modularea mai multor gene pentru supraviețuirea/ciclul celular al celulelor. [30], [31]

Cele mai importante tipuri de roșii includ flavonolii (cum ar fi quercetina și kempferol), flavanolii (cum ar fi catehinele), flavanonele (cum ar fi naringerina), antocianidinele și stilbenele (cum ar fi resveratrolul). Se găsesc de obicei în cochilie și numai în cantități mici în alte părți ale fătului. [32], [33]

Acizii fenolici sunt responsabili pentru gustul astringent al legumelor. Acestea includ acizi hidroxibenzoici și acizi hidroxicinamici. Acizii hidroxibenzoici sunt acidul galic, acidul p-hidroxibenzoic, protocatecolic, seringa și acizii vanilici, în timp ce acidul ferulic, acidul cafeic, acidul p-cumaric și acidul sinapic sunt acidul hidroxicinamic.

Contraindicații

Pe lângă beneficiile pentru organism, roșiile au multe contraindicații. La fel ca toate legumele și fructele strălucitoare, acestea pot provoca alergii. [34] Aceste fructe sunt, de asemenea, nedorite în colelitiază, deoarece efectele lor coleretice puternice prezintă un risc de mișcare a pietrei și blocarea căii biliare.

Acidul oxalic conținut în ele afectează metabolismul apei-sare, care afectează rinichii și articulațiile. [35] Sunt contraindicate pentru ulcer gastric.

Toate aceste avertismente se aplică fructelor proaspete, dar conservele de roșii sunt total nedorite.

Posibile complicații

Consumul unei legume moderat, ținând cont de recomandările de mai sus, nu provoacă complicații. În caz contrar, la persoanele alergice, poate exista o exacerbare a gastritei, pancreatitei, durerilor articulare, colicilor renale în prezența pietrelor în corp - erupții cutanate, umflături și roșeață.