Rulouri de frunze de sfeclă roșie cu ciuperci de stradă regală pe jeleu de vin de port sfeclă roșie cu castravete și aer wasa
Frunze de sfeclă roșie făcute din frunze proaspete de sfeclă roșie, umplute cu ciuperci de stridii rege prăjite și ceapă. Servit fierbinte pe jeleu de vin de port, sfeclă rece, cu castraveți înțepați, acriși și aer wasa. Spuma de wasabi emană mirosul său ușor înțepător, care se potrivește minunat cu aromele pământești ale sfeclei și ciupercilor regelui. Cu nota vinului de port, aciditatea kumquat-urilor și condimentele tipurilor de cress, rezultatul este un starter minunat, ușor, care deschide stomacul și solicită mai mult.
Frunze de sfeclă roșie umplute cu ciuperci de stridii rege
Cu castravete tăiate, rulate
Frunze de sfeclă roșie
Condimentat, parfumat era un aer
Pe jeleu de vin de port sfeclă de sfeclă
Searing regele ciuperci stridii
Umplerea frunzelor de sfeclă roșie
Cu nasturtii fierbinti
Frunze de sfeclă roșie umplute, prăjite
Starterul perfect
În interiorul frunzelor de sfeclă
Umplut cu ciuperci de stridii rege
Ingrediente pentru 4 porții:
Frunze de sfeclă roșie cu ciuperci de stridii rege:
12 frunze mari de pat, proaspete
12 ciuperci de stridii foarte mici, împărțite
1 ceapa, taiata fasii
1 cățel de usturoi, presat
sare
piper
Ulei vegetal
Ulei de Alba
Gelatină de vin de port de sfeclă roșie:
1 sfeclă roșie mare, curățată și tăiată cubulețe
300 ml de apă
100 ml vin de port
1,5 lingurițe agar agar (pur)
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță nucșoară, rasă
Castravete rulat:
1 castravete
1/2 lămâie, sucul
1/2 linguriță sare
Wasa air:
350 ml de apă
1 lingură pastă de wasabi
5 g lecitină de soia (pulbere)
2-3 kumquats
Unele capricii, frunze și flori
Câteva cress
Pregătire:
Frunze de sfeclă roșie cu ciuperci de stridii rege:
Încălziți puțin ulei vegetal într-o tigaie. Sear ceapă și ciuperci stridii rege în ea. De îndată ce se rumenesc ușor, adăugați usturoiul. Sear din nou. Condimentează după gust cu sare și piper.
Scoateți aragazul și lăsați-l să se răcească puțin.
Puneți puțină apă într-o cratiță și aburiți frunzele de pat peste ea timp de aproximativ 5 minute, astfel încât să devină mai moi și mai ușor de rulat.
Rulați patru sferturi de ciuperci și câteva benzi de ceapă într-o frunză de pat. Îndoiți în lateral pentru a face o mini ruladă. Legați cearșaful de pat împreună cu niște sfori de gătit.
Încălziți uleiul de alba într-o tigaie, prăjiți frunzele de sfeclă roșie pe toate părțile. Scoateți firul.
Gelatină de vin de port de sfeclă roșie:
Fierbeți cuburile de sfeclă roșie în puțină apă, aceasta durează aproximativ 10 minute.
Purificați toate ingredientele pentru jeleul de vin de port sfeclă și aduceți la fierbere. Lăsați să fiarbă timp de 3 minute. Se toarnă într-o matriță plată și se lasă să se răcească la frigider timp de 2 ore.
Castravete rulat:
Feliați castraveții în lungime în felii subțiri de napolitane.
Se amestecă 500 ml apă rece cu sarea și zeama de lămâie. Așezați feliile de castravete strânse strâns timp de 20 de minute. Eventual. puneți-le împreună cu o bucată de scobitoare.
Wasa air:
Se toarnă apa într-un vas lung sau superficial sau într-un recipient Tupperware. Se amestecă cu pasta de wasabi.
Se împrăștie lecitina de soia deasupra.
Acoperiți puțin peste jumătate din castron cu folie alimentară.
Țineți vasul la un unghi ușor și folosiți un blender manual pentru a purifica aerul în lichid. Pentru a face acest lucru, purificați suprafața. aceasta ar trebui să producă o spumă fermă.
Lăsați spuma să stea cel puțin 2 minute, astfel încât să devină puțin mai stabilă.
Tăiați cercuri din jeleul de vin de port și așezați-le cu atenție pe farfurii. Acest lucru funcționează cel mai bine cu un palet.
Așezați deasupra frunzele de sfeclă aburită.
Îndepărtați niște spumă cu o lingură și aranjați-le pe farfurii.
Aranjați feliile de castravete murate, înfășurate în poziție verticală pe farfurii.
Se ornează cu felii de kumquat, capricii și cress.