Rusii de la brutăriile din Franconia Superioară - regiunea plăcută a Franconiei superioare
Rusk (derivat din italianul „biscotto” din latinescul „bis coctus” = copt de două ori) este de obicei o pâine albă care este tăiată în felii pentru a o conserva și coaptă a doua oară. Scopul procesului de coacere dublă a fost de a produce pâine cu o durată lungă de valabilitate.
Utilizarea biscuiților ca dietă și mâncare pentru copii, precum și pentru prepararea deserturilor și a altor feluri de mâncare este cunoscută astăzi aproape exclusiv. Rusk era un produs tipic de brutar. Astăzi doar câteva companii îl au în gama lor. Dar cu siguranță ar trebui să-l încercați odată ce îl obțineți.
Rusii sunt felii și pâine coaptă, care, printre altele, a fost făcută ca provizii de călătorie. Datorită procesului de coacere dublă, carnea nu conține aproape deloc umezeală și, prin urmare, poate fi păstrată mult timp. Grecii și romanii l-au folosit în forma sa originală. Începând cu secolul al XVII-lea, a fost produs în cantități mari ca biscuiți militari sau ca provizii pentru călătorii și căpriori. A fost mai degrabă o pâine de secară puternică, bogată în calorii, care a fost atât de grea după al doilea curs de coacere încât a trebuit să o înmuiați în cafea de malț sau în alte băuturi pentru a o savura.
Ruslele făcute din pâine de grâu au fost coapte într-o formă mai rafinată încă din secolul al XIX-lea. În această formă este considerat astăzi ca hrană pentru bebeluși și copii sau ca un aliment ușor pentru bolile de stomac. Dar multora le place să o mănânce ca pâine crocantă pentru micul dejun în loc de chifle sau pâine crocantă.
Câțiva brutari din Franconia Superioară au încă astăzi grădină. Pentru a face acest lucru, o rolă alungită este făcută mai întâi din grâu sau făină de spelt (uneori există și soiuri de cereale integrale), lapte, drojdie, grăsime, ou, sare și zahăr, așa-numita coacere. După primul ciclu de coacere, îl lăsați să se odihnească puțin, apoi îl tăiați și coaceți feliile din nou crocante și crocante la o temperatură ridicată. Cu atâta grijă, rezultatul este o specialitate deosebit de gustoasă, care este pur și simplu o adevărată delicatesă acoperită pur și simplu cu unt. Dar, de asemenea, acoperit cu gem, miere sau brânză și cârnați, rusk are un gust pur și simplu bun. La urma urmei, este folosit în mod tradițional, ca și în bucătăria modernă rapidă, pentru a face caserole, prăjituri fine și alte feluri de mâncare (dulci).
Data dezvăluirii:
Coapte ca navă și biscuiți militari încă din secolul al XVII-lea.
Depozitare/termen de valabilitate:
Fripturile pot fi păstrate mult timp într-un loc uscat, depozitate în mod ideal în borcane închise de uz casnic.
Calendarul anual:
Vă puteți bucura de specialitate pe tot parcursul anului.
Sfat pentru plăcere:
Ca o schimbare pe masa de mic dejun, pisicile crocante sunt o schimbare binevenită. Ca ingredient în caserole dulci pe baza rețetei bunicii, este un clasic.
Autori:
Regiune de plăcere Franconia Superioară, fotografie Martin Bursch; Editarea textului Uta Hengelhaupt
Ingrediente:
Astăzi pisicile sunt făcute din făină (grâu sau spelta, uneori integrală), lapte, drojdie, grăsime, ou, sare, malț și zahăr.
Ocazional este decorat cu ciocolată sau nucă de cocos deshidratată.
Pregătire:
O rola lungă de pâine este făcută din ingrediente folosind metoda aluatului convențional. Acesta este acoperit cu lapte, lăsat să se răcească și tăiat. Jumătățile sunt coapte din nou crocante la foc mare. Ruskul finit are un conținut de apă de aproximativ 3 - 5%. Ocazional este acoperit cu ciocolată și decorat cu nucă de cocos deshidratată.
Rusole și caserolă de mere
Ingrediente:
10 bucăți de pisici, aproximativ 1/4 litru de lapte, 4-5 mere mari, 25 g unt, 3-4 linguri. Zahar, 2 oua, scortisoara, eventual smantana.
Pregătire:
Înmuiați fripturile în lapte, curățați și miez de mere și tăiați-le în felii subțiri. Separați ouăle, bateți gălbenușurile, untul și zahărul la o masă cremoasă; Bateți albușul până se înțepenesc și pliați-l. Scurgeți laptele din fripturile înmuiate și împingeți-le în cremă. Întregul lucru nu ar trebui să fie prea fluid!
Ungeți bine o tigaie cu unt. Îndoiți feliile de măr sub coajă de ou și puneți-le în tigaie. Se coace la foc mediu timp de 30 - 45 de minute până se formează o crustă galben-aurie. Se presară zahăr și scorțișoară.