Să mâncăm vițel; Fără rețete

Nu este total crud să mănânci vițel? Discuția etică despre acest tip de carne deosebit de fin devine din ce în ce mai frecventă. Ca aproape toate problemele legate de consum și nutriție, fiecare trebuie să decidă de la sine. Însă nu pot înțelege decât argumente precum „Îmi pare atât de rău pentru biețele animale” într-o măsură limitată. Pentru mine, aici se aplică aceleași criterii ca și pentru toate celelalte tipuri de produse de origine animală.

vițel

Conform reglementărilor UE, vițelul nu poate avea mai mult de 8 luni în momentul sacrificării, altfel aparține categoriei de bovine tinere (8-12 luni). Cu toate acestea, de multe ori vițeii sunt sacrificați mai tineri (vițeii cu lapte integral organic de la Da! Bineînțeles **, de exemplu, au maximum 4 luni la sacrificare).

Exact asta - vârsta tânără la sacrificare - este adesea un punct de critică atunci când vine vorba de consumul de vițel. Cumpăr și mănânc vițel - îmi place foarte mult. Dar numai în anumite condiții și foarte rar. Fiecare dintre noi trebuie să decidă singur dacă, care și cât de des dorim să mâncăm carne. Nu presupun că definesc bine sau rău, bine sau rău aici. DAR

Argumentul „Nu mănânc carne de vițel pentru că nu pot susține sacrificarea unor astfel de animale tinere pentru producerea cărnii” Accept doar condiționat. De ce?

  • Vârsta minimă de sacrificare pentru puii de carne este de 42 de zile.
  • Porcii din zootehnia convențională sunt sacrificați la aproximativ 6 luni.
  • Chiar și vegetarienii ignoră adesea - în mod conștient sau inconștient - că prin consumul de ouă de găină se sprijină faptul că majoritatea tuturor puii de sex masculin sunt uciși după naștere. *

Niciunul dintre acestea nu este argument în favoarea cărnii de vițel, știu asta, dar pentru că aud acest argument „sărmanul animal de prunc” (inclusiv un anumit reproș către toți consumatorii de vițel) atât de des de la consumatorii de carne, în special cu carne de vițel, consider necesară această clarificare. Thomas Weber (editor al BIORAMA și thegap) intră aici într-un interviu minunat despre multe întrebări la care nu aș putea răspunde mai bine - multe lucruri foarte adevărate, importante și inteligente cu privire la „Putem ucide animale?” Lectură recomandată.

Filet de vițel organic întreg

Consider că vițelul este un bun de lux absolut excepțional, nu numai din cauza prețului mai mare, ci și din cauza fundalului ecologic. Mai important decât durata de viață, găsesc cât de bine a trăit animalul, de exemplu, dacă tânărului vițel i s-a permis să crească separat într-o singură cutie fără libertate de mișcare (creșterea animalelor convenționale) sau cu vaca care alăptează și specificațiile sale. Despre motivele pentru care cumpăr doar carne ecologică, am, printre altele, aici și aici deja scrise de mai multe ori.

Carnea foarte albă pare să fie deosebit de populară printre gurmanzi, cu toate acestea, este o concepție greșită că carnea albă este o caracteristică de calitate. Mai multă libertate de mișcare = circulație sanguină mai bună = carne mai închisă la culoare. Carnea organică, în special, este, prin urmare, caracterizată printr-o culoare destul de închisă. Carnea albă, pe de altă parte, indică o lipsă de exercițiu și o lipsă de fier (fără furaje, cum ar fi fân și paie). Vițeii organici obțin doar lapte organic proaspăt, natural, adică nu înlocuiesc laptele - de ex. Lapte praf și grăsimi străine pentru a obține o intensitate mai mare de îngrășare. Vitel foarte bun este, de asemenea, ușor disponibil pentru a comanda acasă la Porcella.

Filet de vițel cu ulei de măsline, usturoi și rozmarin de la @jhaslauer

Cotletele de vițel sunt binecunoscute și populare, dar tăieturi mai subțiri, cum ar fi friptura de plămâni nobilă, sunt de asemenea potrivite pentru grătar. Trebuie doar să aveți grijă să nu o faceți la grătar prea mult timp, deoarece carnea fină se usucă rapid. Când vine vorba de preparatele la grătar, cred că uleiul de măsline, lămâia, rozmarinul și/sau cimbru sunt cele mai bune cu vițel. Ca întotdeauna la grătarul cărnii, lăsați-l să se odihnească scurt în folie de aluminiu înainte de ao consuma, răbdarea va fi răsplătită cu o plăcere mult mai fină a cărnii;.

Când spui da! Desigur, # twitcook09 organizat săptămâna trecută, pe lângă toate tipurile de alte produse organice la grătar, a fost prăjit de pulmon de vițel, adică cea mai bună carne. Mulțumim nu numai calității excelente a produsului, ci și maestrului care a avut grijă de el, mulțumim că Jürgen von Doppel are un gust mai bun. Dacă nu știi #twitcook, poți afla mai multe aici. Șefa Barbara, de asemenea, a bloguit câteva impresii și imagini.

* Există companii care contracarează acest lucru, Toni și Ja! Desigur, de exemplu (este un început). Acestea oferă consumatorului o modalitate de a cumpăra ouă fără a promova uciderea puilor de sex masculin.

** După cum știu majoritatea oamenilor, în calitate de #bucook (plătit) scriu și pentru blogul corporativ Ja! Desigur, „poveștile din bucătărie”. Cu toate acestea, mult mai mult decât #biocook, am fost un client entuziast și convins și, ca atare, recomand de mult timp acele produse în continuare, ceea ce mi se pare deosebit de bun și merită susținut. Nu primesc niciun ban sau niciun fel de sponsorizare a produselor pentru astfel de referințe aici pe propriul meu blog. Twitcook este o serie gratuită de evenimente la care se poate înregistra orice utilizator Twitter.

EDIT: Lucrez cu normă întreagă pentru Ja! Din aprilie 2017. Natural