Sago - Agent de îngroșare vegetarian din palmă - Totul despre Sago - Vegetarian

Sago, adesea numit și sago perlat datorită formei sale sferice, este un agent de îngroșare și legare pur vegetală. Sago a fost fabricat inițial din pulpa palmei de sago, dar astăzi sago este fabricat și din alte plante cu amidon, cum ar fi tapioca, manioca și cartofii. Sago a fost adus pentru prima dată în Europa de Marco Polo. În secolul al XVI-lea, portughezii au adus prima dată sageața în comerț.

Sago adevărat

Cand adevărat sago se numește sago, care - spre deosebire de falsul sago, vezi mai jos - intr-adevar din pulpa palmei de sageata (Metroxylon sagu) este câștigat. Cuvântul „sago” provine din limba papuană și înseamnă ceva de genul „pâine” acolo, o indicație că în Noua Guinee și alte regiuni din Asia și Africa amidonul de palmier de sagus oferă făină pentru pâine și pâine.

Extragerea sagusului

Sago real poate fi obținut în două moduri:

Coaja palmei de saget este zgâriată, provocând scurgerea sevei groase din rană. Acest suc este colectat și apoi trecut printr-o sită, creând perlele de sageață. Aceste perle trebuie mai întâi să se usuce complet înainte de a putea fi utilizate.
În cazul palmelor de sagea tăiate, pulpa de sub scoarță este decojită și rasă grosieră. Apoi, răzuile sunt amestecate cu apă și tamponate. Aceasta dizolvă amidonul conținut în pulpa palmei. În acest fel, o singură palmă de sageață poate oferi până la 360 kg de rezistență. Amidonul de porumb dizolvat în apă este mai întâi uscat, apoi amestecat din nou cu apă și apoi trecut printr-o sită, ca în prima metodă, care creează și perlele de sagus. Sago obținut prin această metodă este destinat în principal exportului.

Sago fals

Budinca de sageață de la mccheng (opțional) (Flickr) [CC-BY-SA-2.0], prin Wikimedia Commons

Proprietățile și utilizările sago

Sago este disponibil în principal de la noi sub formă de pelete de 1-3 mm. Prin urmare, sago-ul este denumit adesea și sago perlat. Aceste globule sunt alb și dur când este crud. La înmuiere în apă aceste bile de sageață devin moi și transparente. Dacă sago-ul este înmuiat sau gătit prea mult, devine moale. Pentru a îngroșa felurile de mâncare, sago-ul este gătit numai până când este moale, dar tot sferic.

100 g de saget uscat constă în medie din 94 de grame de carbohidrați, 0,2 grame de proteine, 0,5 g de fibre, 10 mg de calciu, 1,2 mg de fier. Restul ingredientelor sunt neglijabile din punct de vedere cantitativ. (Sursa: Wikipedia, engleză)

În diferite țări ale lumii, cum ar fi Noua Guinee, Borneo, pe Molucca, în Sulawesi de Sud (O provincie indoneziană de pe insula Sulawesi) și mai departe Sumatra Sago este un aliment de bază important. Se folosește acolo făină de sagu Bază pentru pâine, plat și un fel de clătite folosit. În India, Bangladesh și Sri Lanka, tapioca sago, care este fabricată din manioc, este utilizată în numeroase feluri de mâncare.

Folosim în principal sago pentru a îngroșa supele și pentru a face crupe și budinci de fructe dulci. Sago cu amidon este, de asemenea, folosit pentru coacerea pâinii, în special în Asia, dar și în părți din Africa.

Deoarece sago-ul, spre deosebire de gelatină, agar-agar sau pectină, nu gelifică transparent, dar perlele de sago pot fi încă văzute, este deosebit de potrivit pentru îngroșarea supelor cremă dulci sau sărate sau a supelor curățate. Deoarece este fabricat în întregime din materii prime vegetale, sago este potrivit ca alternativă vegetariană la gelatină.

Amidonul de sageață este, de asemenea, utilizat în Industria textila folosit. Fibrele textile sunt pulverizate cu amidon de sago, ceea ce le face mai rezistente la stresul tehnic și firele alunecă mai bine în mașinile textile. Învelișul de amidon subțire de napolitane este spălat prima dată când materialele textile sunt spălate.