Saint-Nectaire

Дегустация

Brânza Saint-Nectaire: Introducere

Brânza Saint-Nectaire reprezintă terenul din Auvergne. Numele său provine de la cel al orașului județean Puy-de-Dôme, unde brânza a fost comercializată. Brânza Saint-Nectaire are forma unui disc plat cu un diametru de 20cm, o grosime de 4cm și o greutate de 1,5kg. Se maturează cel puțin 6 săptămâni într-o cramă de brânză umedă, unde este pusă pe un pat de paie de secară și are coaja răzuită. Rețineți că denumirea d'Urigine este, de asemenea, dată produselor care sunt produse industrial de produse lactate sau brânzeturi cooperatiste, nu doar acelor brânzeturi care sunt produse la fermă. Diferența este doar marcajul de pe Saint-Nectaire. Brânzeturile produse de fermă sunt acoperite cu o insignă eliptică (72 mm la cel mai mare diametru, 38 mm la cel mai mic) imprimată cu litere negre, înalte de 8 mm, următorul mesaj; „Ferma a produs Saint-Nectaire”. („Saint-Nectaire fermier” în franceză) De asemenea, imprimat în mijlocul insignei, pe cel mai mare diametru, este numărul de înregistrare al producătorului artizan.

---