Salam clasic pus la încercare - Acum este vorba despre cârnați - Stiftung Warentest

conţinut

clasic

Discuri în formă de floare. Câștigătorul testului este salamul gourmet de la Wiltmann.

Unele dintre salamurile feliate din raftul de răcire au un gust cu adevărat aromat. Este mai bine să nu puneți un produs pe pâine: conține multe substanțe nocive.

O mulțime de vești bune: fără carne putredă, fără carne provenită din specii de animale care nu sunt publicitate, cum ar fi calul sau cangurul. Nu există dovezi că țesutul sistemului nervos central a fost procesat și că boala bovină ar putea provoca ESB. Fără salmonella, fără listeria.

Rezultatele testului a 19 produse de salam ambalat în felii sunt îmbucurătoare. În ansamblu, ei vorbesc pentru cârnații copioși. Aproape jumătate se descurcă bine sau chiar foarte bine.

Wiltmann și BioLust sunt cele mai bune

Salamul este tipul de cârnați pe care germanii îl așează cel mai adesea pe pâine și chifle. Toată lumea a cumpărat în medie 2,6 kilograme de salam din iulie 2015 până în iunie 2016 - mai ales nu dintr-o singură bucată. O jumătate bună din salam merge acasă în felii, majoritatea preambalate și adesea la prețuri mici de la 50 de cenți la 100 de grame. Am analizat atent 16 produse populare și 3 salamuri organice.

Salamurile puțin mai scumpe și mai coapte sunt chiar mai convingătoare decât cele mai scurte și mai ieftine. Aceste felii sunt adesea ambalate în stive (a se vedea fotografia pentru cele mai recent maturate). Salamul mai maturizat de la Wiltmann se descurcă chiar și în general - datorită notei sale puternice de salam aromat.

Opt produse sunt bune, opt sunt satisfăcătoare. Două sunt negative: Landsalami din Real/Tip conține un număr relativ mare de germeni. Acestea pot fi parțial responsabile pentru mirosul ușor plictisitor și gustul ușor amar și pot duce la o notă generală suficientă. În general, Zimbo Gourmet Salami este slab: din cauza conținutului foarte ridicat de componente de ulei mineral.

O mulțime de componente de ulei mineral la Zimbo

Conținutul de ulei mineral al salamului Zimbo este extrem de ridicat. Acest lucru se aplică în comparație cu toate alimentele pe care le-am testat vreodată, dar și cu privire la celelalte salamuri: au 0,9 până la 13 miligrame pe kilogram. În cârnații Zimbo am găsit 257 miligrame de hidrocarburi saturate - în principal din grupul de substanțe Mosh (hidrocarburi saturate cu ulei mineral). Nu există încă o valoare limită pentru Mosh. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa) le clasifică drept „potențial de îngrijorare”. Unele dintre substanțe se pot acumula în ficat, splină și ganglioni limfatici la om.

Industria cunoaște problema uleiului mineral

Cum poate intra atât de mult mosh în cârnați? Răspunsul a venit de la Bell, care deține marca Zimbo. Ea ne-a scris despre rezultatele analizei pe care le trimitem tuturor furnizorilor înainte de publicarea testelor: „Fracțiunile detectate de mosh sunt aproape sigur componente ale uleiului de parafină extrem de pur, sigur pentru alimente, care este utilizat pentru tratarea carcasei de salam artificial”.

Bell se referă la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor, care numește o porțiune de parafină lichidă, foarte purificată, ca un posibil lubrifiant pentru carcasele artificiale de celuloză. Se obține din țiței, constă practic doar din mușchi și este unul dintre uleiurile albe care sunt permise ca aditivi tehnici pentru alimente. Parafina poate fi utilizată doar într-o măsură limitată. Conținutul componentelor uleiului mineral din Zimbo nu vorbește în favoarea bunelor practici de fabricație.

Celelalte salamuri realizate din carcase artificiale - conform furnizorului 16 din test - sunt mult mai puțin contaminate. Unii furnizori ne-au descris măsurile lor: Alnatura a declarat că a verificat produsul și procesul de producție pentru uleiuri minerale. Redlefsen a anunțat că a înlocuit grăsimile care conțin uleiuri minerale pentru piesele mașinilor în contact cu produsul cu cele vegetale. Pe lângă marca cu același nume, Redlefsen - compania aparține grupului Zur-Mühlen - produce și salamuri din Lidl, Kaufland, Rewe și Norma. Acest lucru este dezvăluit de eticheta de identitate ovală cu codul „DE EV 1 EG”. DE reprezintă Germania, EV 1 pentru compania de prelucrare Redlefsen, EG pentru Comunitatea Europeană. Salamul de la Aldi (Nord) poartă, de asemenea, acest cod, deși filiala Zur-Mühlen Könecke este responsabilă de acesta, conform etichetei. Codul numește doar ultima operație din lanțul de producție. Deci Redlefsen este cel puțin ambalatorul.

Sarare, afumare, uscare

Producătorii de salam nu numai că trebuie să țină sub control substanțele nocive, ci și germenii. Provocarea este mare. Salamul nu intră în contact cu căldura germicidă pe parcursul întregului proces de producție și rămâne crud. Bacon, sare, zahăr, mirodenii, bacterii de maturare și în principal nitrit de sodiu sunt adăugate amestecului de cârnați, care este făcut din carne parțial proaspătă și parțial congelată. Aceasta se mai numește sare de întărire a nitriților și, împreună cu culturile de maturare, inhibă germenii patogeni. Afumarea și uscarea ulterioară elimină apa din cârnați - și germinează terenul de reproducere.